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旅游酒店管理專業畢業生就業調查淺析
自2004年以來,中國酒店業的經營繼續呈現全面上升態勢,客房出租率和房價同時增長,營業額和就業人數都有所提升,中國賓館酒店行業持續發展。截至2006年底全國星級酒店總數達到了13378家,同比增長11.26%。而同時,我國酒店業的發展正遭遇人才"瓶頸",人才匱乏是各大酒店業普遍面臨的問題。而每年從各旅游院校和各綜合性大學旅游酒店管理專業的畢業生卻在大量流失。是什么原因導致畢業生的離開呢?
為了進一步了解酒店管理專業畢業生的實際工作情況,我們于2008年12月至2009年5月對五所高職院校酒店專業畢業生以及工作的20家酒店進行了專題調查活動。活動采用自編的畢業生工作滿意度調查問卷。問卷由二個部分組成,第一部分,酒店對畢業生的工作滿意度調查,共6個問題,主要了解學生工作的酒店對學生在工作期間的業務能力、學習能力、交際溝通能力以及他們對酒店的誠信度、對酒店職業是否熱愛等;第二部分,畢業生對酒店的滿意度調查,共7個問題,.主要了解畢業生對酒店職業的認同感和價值感;對所在酒店是否具有先進、完善的管理機制,值得自己留下來學習;自己是否能得到領導重視,能有晉升的機會;是否對收入待遇以及工作時間滿意;是否有學習培訓的機會自己能得到進一步的提高等等。調查共發放問卷400份,加收352份,回收率為88%,其中的有效問卷323份,有效率為91%。
本文試根據調查結果就酒店如何留住專業型人才,酒店管理專業大學生如何規劃自己的職業生涯,提出對策性建議。
一、關于酒店的調查報告以及建議
樣本描述性統計結果顯示,男性畢業生82人,女性畢業生241人,畢業生均為大專學歷,年齡均在21歲—25歲。調查的20家酒店有10家為四、五星的高檔酒店以及高檔的餐飲業;7家為三星的中檔酒店,三家為二星或其它經濟型酒店。
1)如表一所示,從“是否熱愛酒店工作”、“忠誠度”、“是否吃苦耐勞”三項指標來看,酒店滿意的程度不高,都沒有達到40%。酒店認為學生并不十分熱愛他們所從事的工作,特別是不愿意從事一線基層服務員的工作,認為自己是大學生,十幾年的寒窗苦讀,卻還要去做侍候人的工作,所以雖然簽訂了半年的試用合同,卻大多數一、二個月后甚至有的只做了幾天就選擇離開。能半年后繼續留在酒店的學生還不到25%。另一方面,大學生作為一個承載社會、家長高期望值的群體,一直受到大家的關注和愛護,以致養成了“天子驕子”的感覺,自我定位甚高,然而大多數學生對飯店工作的嚴謹性、紀律性、艱苦性卻缺乏足夠的心理準備,當面對飯店嚴格的管理、高強度而又單調的工作時就顯得無法適應。
2)從“業務能力”、 “交際溝通能力”、“學習能力”三項指標來看,通過三年專業學生的學生還是有他們的優勢,酒店的滿意度分別是62.6%、43.2%、72.5%:表現在第一:能在短時間內盡快熟悉業務,別人要培訓一個月才能正式上崗,而她們可能只要一個星期就能對客服務;第二:能和客人較好的溝通交流。及時了解客人的需要,特別是面對外賓的時候,能運用所學的外語知識為他們服務;第三:學習能力較強,接受新的知識快,并能很快的運用到實際中。例如 :前臺接待,需要了解每天不斷變化的客人的信息、酒店各部門的信息,而且在對客服務中要做到靈活、反應快,沒有較強的學習能力是無法勝任的。
對酒店而言,作為受過高等教育的大學生,無疑是酒店深厚發展潛力的員工群體,是企業迫切需要的人才,如何控制人才的流失,留住其中的優秀者呢?筆者認為應注意以下幾點:1)重視學生、尊重學生,給他們以充分發展的空間。只有酒店領導重視學生并為大學生員工提供一個良好的工作環境,才能提高大學生員工對酒店的忠誠度。這次我們調查的北京科力準揚餐飲的限公司和浙江寧波中信中際大酒店就是在充分重視學生的基礎上,發揮學生的聰明才智,所以雖然這兩家酒店的薪水雖然不是最高的,但半年后留下來繼續工作的學生卻達到了80%以上。論文網 http://www.lw54.com
2)為學生作好職業生涯規劃。針對每個學生不同的特點,選擇進不同的部門,讓學生干有所長,在工作中找到樂趣;對表現優秀的員工可安排他們做見習領班、主管助理等等,這樣不僅可以鍛煉學生的管理能力,還可以激發他們的工作熱情;積極創造大學生參加酒店內部培訓或外出交流學習的機會,讓他們在學習中提高、進步。
3)提高大學生待遇。酒店可在按正常員工待遇前提下,根據學歷、外語水準實行特別補貼,以承認知識的價值,并鼓勵后續教育和終身教育。
二、關于酒店專業畢業生的調查報告以及建議
如圖表二所示:
1)從畢業生對“職業認同和價值感”、“收入與待遇”、“工作時間”三個方面來看,滿意程度不高。畢業生自我定位較高,具有較高的職業期待和成就動機,覺得酒店工作只是單純的服務工作,沒有創造性,不能實現自己人生價值;而且酒店的工作時間長,從調查結果來看,除了浙江寧波中信國際大酒店因為是國營性質,工作時間能控制在8小時內,其余的酒店都超過了八小時工作量,特別是節假日,加班加點是常事,甚至有的達到每天工作12小時;在收入與待遇方面,是純餐飲業企業的工資相對高,星級酒店中,浙江、北京、廣東等沿海發達地區相對高,但總體而言,畢業生的工資都在600元—1100元左右(包含食宿)。
2)從“對畢業生重視程度”、 “公平機制”、“學習培訓”三個方面來看,四、五星高檔酒店會更體現出對人才的重視,特別是一些外資管理的酒店和集團連鎖店如深圳假日大酒店、華天大酒店等,他們十分注重員工的學習培訓,如新員工入職后一律有為期一個月的全封閉性軍訓,還有人力資源部舉辦入職培訓、各部門利用工作之余舉辦技能培訓、外語培訓等等。同時酒店在員工提職、調薪方面會有嚴格、完善的相關制度,體現出酒店管理的公平、公正、公開。
就酒店專業的大學生而言,對于已把酒店作為自己擇業目標的畢業生來說,想在酒店長期發展,想成為末來酒店管理精英,除了學習專業知識、注重社會實踐、培養工作能力外,還要注意以下幾點:
1)要有職業的認同感和價值感,培養自己在職業道德、敬業精神等方面的熏陶。這樣才能熱愛酒店,熱愛自己從事的工作,不會有自己是“侍候人”的想法。
2)培養不怕困難不怕挫折的心理素質。畢業生大多是80后、90后的青年,大部分是獨生子女,沒經歷過挫折,都是一帆風順的從學校畢業出來,難免會心高氣傲、眼高手低,而酒店又是一繁重、細致的工作,每一處小小的失誤都有可能造成大的事故,所以迎難而上
不畏艱難是畢業生必須培養的心理素質。
3)確定從零開始、從基層做起的理念。酒店是一個注重實踐的場所,每一個大學生不管之前學了多少知識,進了酒店就必須放下大學生的架子,一切多頭學習。這樣才能會以后的長久的發展。
三、旅游院校的建議
對于旅游院校而嚴,要培養適應時代發展和飯店需求的大學生,有以下三點建議:
1)加強實踐教學,把實踐教學貫穿于教學的全過程
旅游是應用性很強的學科,這是整個旅游教育界的共識。旅游學科的這個特點,決定了旅游高等院校在實施教育教學過程中必須強調實踐教學這一環節。但現在絕大多數旅游高等院校由于受各種因素的制約,采取的教學基本上是純理論性的模式,從書本到書本。即使是有實習,也迫于統一教學計劃的壓力,時間比較短,多數學校只有2、3個月的時間甚至更短,而且缺乏整體上的設計與安排。實踐教學環節的弱化,導致學生對實踐缺乏一種感性認識,直至到行業企業面試、就業時,才發現與行業的老員工、管理者沒有共同語言,溝通存在很大障礙。
其實,通過設計,實踐教學可以貫穿于教學的全過程,不僅僅只是終結的實習這一環節。比如教師在講授某一門課程時,除教材上的內容外,可以從反映即時信息的報刊上選取有典型意義的報道、文章、案例等,到課堂上進行講評,組織學生進行討論。對于專業性較強的課程,可以給學生布置一些與實踐結合更緊密,而不是只在圖書館就可以完成的作業,比如講服務時也對兩家飯店、酒樓或公園進行比較,作業可以分組展開,又可以培養學生的團隊精神和合作精神。學校要利用學生寒暑假返鄉之際,給學生出一些調研題目,要求寫調研報告,并對表現突出的給予獎勵。以上內容都可以作為學生的平時成績,并加大份量。學校還可以組織一些與業界的交流活動,或把學生送到行業企業參與一些重大活動,開闊學生視野,加深對行業企業的了解。另外,學校還應定期地從業界請一些成功人士或管理者到學校做講座,與學生展開面對面的對話,也可以從行業請一些有思想的基層員工或畢業時間不長的校友到學校交流經驗。另外,有的課程某些章節的教學也可以嘗試走出校門,把教室搬到企業,對學生的傳統觀念形成強烈的沖擊。
2)加強養成教育,幫助學生牢固樹立專業意識
養成是伴隨每個人一生的事,大學則是其中最關鍵的階段。國外的旅游高等院校對養成教育都非常重視,其中以瑞士洛桑酒店管理學院表現最為突出。比如該校校園就是按照酒店的模式設計的,其模擬實驗設施的運營管理也按酒店的要求進行。更重要的是,其實習設施和用品的質量也是按照社會上高檔次酒店的標準確定的。而反觀國內旅游院校的模擬設施,不僅質量不行,而且完好程度和清潔程度也較差。試想學生經常用這樣的設施來實習模擬,他會有高檔次的眼光嗎!恐怕在他今后的職業生涯中,都會形成“差一點也沒關系”的思維慣性。
另外,學生能否樹立牢固的專業意識,是否熱愛酒店,除社會影響外,學校也負有不可推卸的責任。在這一點上,學校可以從三個方面予以強化:首先是要求教師要熱愛自己的專業,即使是不能發自內心的喜歡,也不要在課堂教學甚至與學生的交流中表露出來。因為如果教師瞧不起酒店,對酒店職業不屑的話,其所培養的學生必然對酒店也不會有什么好感。其次,教師在教學過程中,要多給學生灌輸“大學教育已從精英教育轉向大眾教育”的觀念,要讓學生明白,隨著大學教育的普及化發展,大學生做服務工作,并不是什么大材小用,而是再正常不過的事情。職業沒有高低貴賤之分,任何職業都是為社會提供服務的,只不過是服務的對象不同而已。再次,學校要多用成功的例子來感染學生,增強學生對酒店的認同感。酒店業缺人才是不爭的事實,但酒店業需要的是腳踏實地的人才,愿意從基層干起的人才。要知道,旅游酒店教育實施以來,專業學生到其他行業就業的不少,但能成功做到較高職位的卻少之又少。相反,在酒店,只要能熬過頭幾年,大學生到最后都能做到總監甚至總經理的位置上。比如,上海旅游高等專科學校早些年的畢業生,只要在飯店能堅持下來的,現在基本上都成為了四、五星級飯店總經理級的人物,有的甚至是國際著名的酒店管理集團管理的飯店的總經理。這說明在職業發展的歷程中,前期吃不了苦,后面的發展就必然會受到制約。短期利益和長期利益該如何平衡,應讓每一個學生都明白。
四、加強特色教育,幫助學生打造獨有的就業競爭力
現在旅游高等院校由于受專業目錄的限制,本科全部為旅游管理專業,導致各個學校培養目標雷同,教學內容雷同,學生的知識結構和能力結構差異不大,使得學生在選擇職業和就業的過程中缺乏獨有的競爭力。其實,各個高等院校應該發揮所依托的學院(系)或原有專業及學科的優勢,挖掘特色,走差異化培養的路子。比如,依托外語可以重點打造培養高層次的接待人才;依托營銷與策劃學科,可以加強酒店營銷部、公關部等內容的教學;依托生態旅游學,可以在酒店環境保護等方面尋求更大的突破等。
從現實的情況看,當一個地區旅游高等教育的同質性越強,學生在就業過程中表現出來的困難就越大,尤其是那些非名牌學校。因此,各個學校應該發揮自身的優勢,在完成專業基礎課程教學的同時,積極打造自身的品牌課程和特色課程,增強學生就業中的獨特“賣點”。
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