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飯店美食節(jié)活動(dòng)方案
一、活動(dòng)時(shí)間：
2014年 11月 18 日至 11月 30 日
二、活動(dòng)地點(diǎn)：
紫金港國際飯店
三、活動(dòng)組織機(jī)構(gòu)：
顧 問： 史 磊 活動(dòng)總指揮： 方案總執(zhí)行： 周 雄 方案操作實(shí)施：各部門負(fù)責(zé)人
四、活動(dòng)背景：
紫金港國際飯店是一家五星級(jí)酒店，餐飲部分的菜系品種有：西餐廳-綜合性自助餐、中餐
廳溫臺(tái)菜，由于酒店剛城西市場做“美食節(jié)”活動(dòng)，一定要著力對(duì)酒店特色海鮮這一特點(diǎn)進(jìn) 行大力推廣宣傳， 從而在消費(fèi)者心目中形成高檔次、 多元化、
平民價(jià)位星級(jí)酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，將會(huì)對(duì)本酒店未來的發(fā)展有極大的推動(dòng)
五、活動(dòng)目的：
通過此次美食節(jié)活動(dòng)拉動(dòng)酒店人氣，讓更多人了解紫金港國際飯店的特色餐飲。
六、活動(dòng)總主題：
《濃情秋意，盡享美食》紫金港國際飯店第一屆美食節(jié)
七、活動(dòng)分主題：
活動(dòng)分為兩個(gè)部分組成。 一部分：西餐部《美食記》亞太特色美食 廣告詞：海闊天高云淡，蟹肥魚美蝦鮮 二部分：中餐部《憶江南》溫臺(tái)特色美食
廣告詞：品正宗甌菜，憶江南美景
八、廣告基調(diào)：
精致美食唇齒綻放·幸福滋味人人分享
九、活動(dòng)方案：
方案 A：西餐部--西餐部---《美食記》海鮮美食節(jié) --- 活動(dòng) 1：活動(dòng)前一周自助餐 168 元/買一送一 活動(dòng)
2：贈(zèng)送半價(jià)劵-----凡第一次到店消費(fèi)即送半價(jià)消費(fèi)卷，在第二次光臨時(shí)只需支付一 半現(xiàn)金。 (實(shí)名登記，獲取數(shù)據(jù)庫)
B：中餐部---《憶江南》溫臺(tái)特色美食節(jié) 中餐部--中餐部--活動(dòng) 1：刷卡享 5 折-----與某銀行合作活動(dòng)期間每周三刷卡享 5 折優(yōu)惠 活動(dòng)
2：凡點(diǎn)制定套餐贈(zèng)送價(jià)值 XX 元 進(jìn)口紅酒一支
十、店堂布置
A：一樓西餐部 一樓西餐部
1、整體要求：熱烈、喜慶、突出主題。
2、電子屏體現(xiàn)活動(dòng)主題。店內(nèi)水牌電梯內(nèi)廣告牌全以活動(dòng)內(nèi)容為主。 3、為了突出熱烈和喜慶、氣球和彩帶是必不可少。
4、外圍氣球拱門活動(dòng)之日起擺放 3 天，烘托氣氛。
5、大堂內(nèi)彰顯主題設(shè)計(jì)，按沙盤性質(zhì)制作人工海灘和海水，并放置小型海魚!周圍插置小
型椰子樹，人造沙灘上用刨木雕刻漁船和漁民，大海螺竟可能突出主題!大主題上增加 倒計(jì)時(shí)告示表。
6、活動(dòng)之日為突出海鮮美食節(jié)氛圍一樓員工統(tǒng)一著裝“海島服” ，一樓餐廳和走道懸掛活動(dòng) 宣傳牌(大廳 12 個(gè)、二樓走道 10 個(gè)、 )
6、在海鮮池上掛飾垂掉裝飾品，增加其他觀賞性較強(qiáng)和好飼養(yǎng)存活的海鮮物種。 (如魚類、 海龜、海豹蛇、海鰻、大鯊魚等)
7、宣傳冊(cè)的設(shè)計(jì)精美。
B：二樓中餐部 二樓中餐部 1、 以古越國為歷史背景，增加古典的裝飾品 2、 將現(xiàn)有的喜鵲壁紙，更換為述說越國歷史彩繪或使用述說溫臺(tái)菜系的卷軸掛畫 3、
對(duì)現(xiàn)有的裝飾品進(jìn)行調(diào)換，換上一些有文化氣息的裝飾品，如瓷器等 4、 制作餐牌。 5、 采購油紙傘等江南特色裝飾品。
十一、媒體宣傳
建議：電臺(tái)、夾報(bào)、團(tuán)購網(wǎng)站 1、 建立新浪微博、騰訊微博 2、 邀請(qǐng)杭州 10 家以上媒體電臺(tái)進(jìn)行報(bào)道 都市快報(bào)、時(shí)尚 7 天、感覺生活、
十二、活動(dòng)費(fèi)用：
費(fèi)用
十三、各部門主要工作安排(進(jìn)度)
A、 市場營銷部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 在活動(dòng)方案出臺(tái)后，組織員工學(xué)習(xí)活動(dòng)內(nèi)容，按方案認(rèn)真操做好此次美食節(jié); b) 8 月 15
日之前完成店內(nèi)菜牌制作、印刷品、店堂 POP、噴繪、特價(jià)桌牌等的設(shè) 計(jì)制作; c) 認(rèn)真全面細(xì)致做好重點(diǎn)客戶的拜訪與活動(dòng)宣傳工作; d)
做好活動(dòng)的氣氛哄托，外圍汽球拱門及店堂內(nèi)的裝飾。 e) 做好店內(nèi)的裝飾。主題的制作把關(guān)。
B、 綜合辦 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 做好城管局主要領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)工作，以便順利地在戶外做好廣告，張貼和布置工作。 b)
活動(dòng)期間協(xié)助餐飲部做好接待工作。 c) 質(zhì)檢負(fù)責(zé)對(duì)一線員工進(jìn)行活動(dòng)內(nèi)容的抽查。 d) 宣傳海報(bào)內(nèi)容。
C、 計(jì)劃財(cái)務(wù)部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) a) 負(fù)責(zé)對(duì)美食節(jié)期間的毛利率，向總經(jīng)理提交報(bào)告、分析原因 b)
配合餐飲部做好第九屆海鮮美食節(jié)活動(dòng)的顧客接待工作。
D、負(fù)責(zé)宣傳單的印刷(8 月 18 日之前到位) E、做好“第一美食節(jié)”活動(dòng)的各類原材料的調(diào)價(jià)與采購工作，以此保證活動(dòng)期間內(nèi)的 物資數(shù)量與質(zhì)量。
F、對(duì)抽獎(jiǎng)的細(xì)節(jié)把關(guān)。
D、 餐飲服務(wù)部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) c) 在活動(dòng)方案出臺(tái)后，每月組織員工學(xué)習(xí)一次活動(dòng)內(nèi)容，熟記活動(dòng)的每一項(xiàng)，能主動(dòng)
提醒客人消費(fèi)情況，按方案認(rèn)真操做好此次美食節(jié); d) 8 月 19 日之前，協(xié)助做好餐廳裝飾的布置工作; e) 配合營銷部做好店內(nèi)、店外的廣告及 POP
的張貼工作; f) 各樓層班組對(duì)“第一美食節(jié)”活動(dòng)，在服務(wù)質(zhì)量上下苦功，將人性化服務(wù)，細(xì)節(jié)服
務(wù)，微笑服務(wù)，親情服務(wù)，規(guī)范化服務(wù)做出一流水平，確保各項(xiàng)工作的有效順利進(jìn) 行。
E、 廚政部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) A、與財(cái)務(wù)部配合做好“第一美食節(jié)”活動(dòng)期間的物品(原材料)的調(diào)價(jià)、核價(jià)采購， 驗(yàn)收工作，確保活動(dòng)期間食品的質(zhì)量;
a) 認(rèn)真扎實(shí)做好廚房的衛(wèi)生工作，以此保證活動(dòng)期間的食品衛(wèi)生與潔凈、讓廣大消費(fèi) 者吃得放心; b)
在活動(dòng)期間一定要做好各類出品的工作，既要穩(wěn)定酒店特色招牌菜，又要對(duì)各類菜 品進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，確保活動(dòng)期間出品的質(zhì)量; c) 廚房要確保活動(dòng)期間的上菜的速度;
d) 確保海鮮及特價(jià)海鮮的貨源充足; e) 對(duì)原有海鮮做法的創(chuàng)新。
F、 保安動(dòng)力部 (負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人： ) A、 負(fù)責(zé)對(duì)酒店內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修，確保酒店亮堂，及設(shè)備設(shè)施的正常動(dòng)轉(zhuǎn)。 B、
負(fù)責(zé)活動(dòng)期間汽球拱門的管理。 C、 停車的擺放和安全。
十四、活動(dòng)故事
浙江菜系的五個(gè)流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州 菜的知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”。
浙江菜系的五個(gè)流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州菜的 知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”。 歷史溯源
溫州的魚類食俗，源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)深厚，見于史載，已有兩千多年歷史。 《史記貨殖傳》
載：“楚越之地，飯稻羹魚，果蔬贏蛤…”說明當(dāng)時(shí)人們不僅會(huì)制作以魚類為原料的魚羹，
而且還以“果蔬贏蛤”作為佐餐食品了，張華的《博物志》中也說：“東南之人，食水產(chǎn)魚 蚌螺蛤以為珍味，不覺其腥，”《逸周書
王會(huì)解》載“歐(甌)人蟬蛇，順食之美”、“且 甌文蜃”，說的是當(dāng)時(shí)的甌越人，吃蛇、蛤?yàn)樯J(rèn)為是上等珍品，后來經(jīng)過溫州歷代人民
的創(chuàng)造、豐富，以魚類為主的食俗又進(jìn)一步得到發(fā)展和提高，逐步形成了菜系，并一直傳承
至今。甌菜是在長期的溫州民間食俗的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。根據(jù)古籍記載和調(diào)查，在清時(shí)已 初具雛形，當(dāng)時(shí)，以海鮮人的菜肴已十分流行，建國后，經(jīng)過廚師們的努力創(chuàng)造，于
80 年 代終于完成了甌菜的定型，奠定了“以海鮮入為主：輕油輕芡，重刀工;口味清鮮，淡而不 薄;烹調(diào)講究，細(xì)巧稚致”的地方特色，并躋身于全省菜系的行列。90
年代，溫州甌菜又 取得了日新月異的成績，名廚輩出，并以全國矚目的地方菜系馳名國內(nèi)外，現(xiàn)甌菜的烹調(diào)方 法達(dá) 30 多種，己列入《中國菜譜》的名菜 46
個(gè);同時(shí)，還擁有各種甌菜多達(dá) 250 個(gè)，形成 了豐富多彩的甌菜菜系。
菜肴介紹 以溫州風(fēng)味為代表的溫州菜， 在菜肴上種類繁多， 但大多采用近海鮮魚與江河小水產(chǎn)類，
活殺活燒，其傳統(tǒng)烹調(diào)方法擅長于鮮炒、清湯、涼拌、鹵味，現(xiàn)將部分甌菜菜譜記述如下：
三絲敲魚
原為溫州市家喻戶曉的一道名菜，由于制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或
鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮
熟。烹調(diào)時(shí)雜以調(diào)味品與配料，后經(jīng)過改進(jìn)提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜 心，成為現(xiàn)在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。
三片敲蝦
選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發(fā)香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、
精鹽、味精、干淀粉、熟豬油等調(diào)味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三 色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。 雙味猷蛑
溫州習(xí)稱青蟹為蝤蠟蛑。此菜用清蒸和鍋貼肉烹制。先將熟豬肥膘切成圓形片，逐片戮 幾個(gè)洞，放人蛋清粉糊內(nèi)，掛勻后攤在盤內(nèi)，放上炒好的蝤蛑肉，蓋以魚茸，綴上蟹黃和香
菜葉，成餅，排列在鍋內(nèi)，小火煎至肥膘結(jié)殼，加入冷油，再煎至底部呈黃色取出，另將活
蝤蛑兩只用旺火蒸熟，斬去腳尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形裝在腰盤兩端，覆上蟹
蓋。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態(tài)活潑，色彩艷
麗，肉如膏脂，鮮美異常。爆墨魚花墨魚肉鍥花刀，入沸水燙至五成熟;然后入油鍋至八成
熟瀝出。鍋留少許油、下蔥、姜、蒜末炒香，倒進(jìn)墨魚，淋入用調(diào)料和淀粉兌好的芡，翻炒 包汁裝盤。
炸溜黃魚
選用黃魚為主料，豬瘦肉、蝦米、荸薺白為輔料，加蔥白、豬肉湯、紹酒、醬油、白糖、
醋、淀粉、熟豬油等調(diào)味品。此菜色澤金黃，外松里嫩，魚肉鮮香，味帶酸甜，富有溫州傳
統(tǒng)風(fēng)味。熏馬鈴黃魚選用黃魚為主料，熟豬肥肉、豬網(wǎng)油、雞蛋、荸薺白、青菜絲為輔料，
加蔥、甜醬、紹酒、白糖、精鹽、味精、上白面粉等調(diào)味品。此菜形如馬鈴，色澤黃亮，用 蔥糖蒸熏，原汁不走，鮮嫩香甜。
三層魚片
俗稱美味魚排。選用黃魚肉為主料，火腿瘦肉末、熟豬肥膘、咸面包、雞蛋、黑芝麻為
輔料，加番茄醬、紹酒、精鹽、味精、上白面粉、熟豬油等調(diào)味品。此菜魚肉鮮嫩，膘肥油 潤，面包香脆，紅、黃、白、黑四色層次分明。 軟火溜鯽魚
選用鯽魚為主料，豬瘦肉、蝦米、熟竹筍肉、水發(fā)香菇為輔料，加蔥末、姜片、胡椒粉、 紹酒、醬油、白糖、醋、濕淀粉、熟雞油等調(diào)味品。此菜先清蒸，后淋黃，鹵汁稠滑郁香，
魚肉細(xì)鮮嫩潤。 蛋煎蟶子 選用大蟶子為主料，熟豬肥膘、荸薺白、雞蛋為輔料，加蔥、大蒜頭、紹酒、精鹽、上
自面粉、熟豬油等調(diào)味品。此菜色澤金黃，蟶肉鮮嫩，蛋松味香。 出水芙蓉 選用鮮花蛤?yàn)橹髁希u蛋、菠菜或芹菜為輔料，加蔥、紹酒、精鹽、味精、麻油等調(diào)味
品。此菜是將蛤肉分散在蛋糊之上，旁襯綠葉，紅綠相間，色澤鮮艷，湯鮮味美，形如荷花 池中花兒朵朵，故名為“出水芙蓉”，是近年創(chuàng)新名菜。
清湯魚圓
選用鮮魚肉 (黃魚、 魚、 鯉魚均可) 為主料， 加少許蛋清、 精鹽、 黃酒制成“白丸子”，
如鴿蛋狀。此菜有多種花樣，“清湯魚圓”是本色萊，即“白丸子”加鮮美的清湯。此外，
可用紅菜(紅蘿卜)將“白丸子”裝飾成“金魚”，菜名“游動(dòng)金魚”，“白丸子”又可作 為“三鮮”的配料。
溫州的魚類菜肴，除以上傳統(tǒng)名菜外，還有著名的三魚一蟹。它們是鳳尾魚、石斑魚、 鰣魚和梭子蟹。
鳳尾魚 俗稱“子鱭 ”，又稱“鱭魚”，屬名貴的經(jīng)濟(jì)魚類。它是溫州的著名特產(chǎn)，是下飯佐
酒的佳品。因其尾部分叉，短呈紅色，尖細(xì)窄長，猶如鳳尾，故稱。溫州歷代相傳，有“雁
蕩美酒茶山梅，江心寺后鳳尾魚”之說。每年三月，生活在淺海的鳳尾魚，就溯江而上，群
集到江心孤嶼四周的江面上。近郊漁民們便駕著子鱭船，撤網(wǎng)捕魚。最多的是在江心寺后面
的江中。此魚腹內(nèi)多子，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以煮吃，但民間多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可 口。相傳南宋狀元王十朋(樂清人)
，曾在江心孤嶼讀書。因他勤奮好學(xué)，感動(dòng)了東海龍王， 特地送這種叫“子鱭”的魚給他吃。
“一袋鳳尾魚，萬里思鄉(xiāng)情”。
溫州僑鄉(xiāng)的一些眷屬， 每逢鳳尾魚上市，就將它晾得半干，佐以茴香、姜椒、茶葉和食糖，然后將魚泡熟，放在小
竹籃上烘干，精制成魚干，風(fēng)味鮮美，香而又脆，寄給在海外的親友，讓他們分享家鄉(xiāng)的溫 暖與馨香。僑胞們感動(dòng)地稱故鄉(xiāng)鳳尾魚為“香(鄉(xiāng))魚”。
石斑魚
是一種名貴的經(jīng)濟(jì)魚。它喜棲于巖礁底層海域，每年進(jìn)行深淺回游，以甲殼類和小魚蝦
為食。東南沿海島嶼眾多，礁石叢生，為石斑魚生長提供了良好的環(huán)境。這種魚體形優(yōu)美，
皮色鮮艷，肉質(zhì)肥嫩，營養(yǎng)豐富，聞名港澳，遠(yuǎn)銷日本，列為上等名菜，食法一般清蒸、油 煎、紅燒均可。
鰣魚
為一種回游性魚類，每年立夏前后，溯江而上，在東南沿海港灣處排卵繁殖，產(chǎn)卵后即
返回大海。這里所產(chǎn)的鰣魚豐碩肥大，脂肪豐厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味鮮美可口，尤其是鰣魚眼
圈邊兩塊軟骨，更是香脆異常，烹制方法以帶鱗清蒸為好，也可煎、燒、烤食，民間有立夏
節(jié)吃鰣魚的習(xí)俗，據(jù)傳，立夏節(jié)后，鰣魚骨硬不好吃。如節(jié)前送鰣魚給人，一定簪上香花。 梭子蟹
形如梭子，又稱“江蟹”，東南各地不僅海岸線長，而且海面遼闊，梭子蟹資源豐富， 每當(dāng)秋菊盛開，蟹肥膏滿，正是食蟹的好時(shí)節(jié)。蟹肉細(xì)嫩、鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、
糖類以及維生素 A 等成分，無論鮮食、腌食、佐酒下飯，都十分可口，經(jīng)過廚師的巧手，還 可以制作“芙蓉蝤蛑”等四十多種佳肴。
近年來一些產(chǎn)地將鮮活的梭子蟹進(jìn)行加工冷凍出口 或采用“活蟹籠養(yǎng)”。在起運(yùn)時(shí)，先將梭子蟹進(jìn)行技術(shù)處理，使它處于冬眠狀態(tài)，運(yùn)抵外地
或國外后，再使睡蟹復(fù)蘇，從而保持了新鮮梭于蟹的美味。
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