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小小盒飯生意成就百萬富翁
走近漢正街寄生部落之盒飯商
“賣盒飯也能成百萬富翁。”在漢正街，有一群看似不起眼的“寄生部落”，他們憑借自己的努力不僅在寸土寸金的商業(yè)旺地站穩(wěn)了腳跟，還能從小行業(yè)中搏得大市場。他們成功的背后，都有一段辛酸的經(jīng)歷。今起，本報(bào)特推出“走近漢正街寄生部落”系列報(bào)道，講述他們的淘金經(jīng)歷，希望其中的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)能給廣大經(jīng)營者以參考和借鑒。
編者按
》》》投資建議
放長線釣大魚 小生意也能做成大買賣
一份盒飯僅賺5毛錢，一天能賣三四千份。從推車賣盒飯起家，逐步將一個(gè)十余平米的小店盤成漢正街人氣最旺的大酒樓。昔日的小老板搖身成了百萬富翁。
生意失敗“逃離”漢正街
悟出商機(jī)重整旗鼓
1990年，年僅18歲的張民剛懷揣家人給他的一萬元，從漢川老家來到漢正街闖蕩。起初，張民剛在老鄉(xiāng)的帶領(lǐng)下從事服裝經(jīng)營，從廣州采購牛仔褲拿到漢正街賣。但沒過多久，因資金不足，不識水性，他將本錢虧得一干二凈。生意失敗后，張民剛有些自暴自棄，開始迷上了賭博，并欠下了十余萬元的債務(wù)。
1994年，張民剛離開了漢正街這塊傷心地，來到深圳打工。到深圳打工半年后，他發(fā)現(xiàn)這里的老板和員工每天中午都叫“外賣”，且叫回的“外賣”味美價(jià)廉。看似不起眼的盒飯，卻帶火了周邊大大小小的餐館。
“在漢正街，每天都有數(shù)以萬計(jì)的老板和員工要吃飯，但專業(yè)做盒飯的卻很少。”精明的張民剛決定殺回漢正街。
1995年6月，張民剛籌集了1萬多元，雇了兩個(gè)工人和一個(gè)廚師，在漢正街租了間十余平方米的小門面，開始做起專業(yè)盒飯，取名叫“人人快餐”。每天凌晨4點(diǎn)多鐘，他和兩個(gè)幫工一起起床買菜。到中午，一起推著車出去賣盒飯。
一份盒飯僅賣三四元，平均只能賺取五毛錢。雖然做的是小生意，但張民剛卻把它當(dāng)作事業(yè)來干，不論是菜的選配、米的品質(zhì)，還是廚師的手藝、送餐員的著裝，他都講求專業(yè)、規(guī)范。
100份、300份、500份，幾個(gè)月后，張民剛?cè)蘸酗堜N量呈直線上升。
“外賣”賣到大商場
1997年，一次偶然的機(jī)會(huì)，張民剛接下了一個(gè)大訂單：漢口寶豐路匯商百貨上百名員工每天中午的盒飯。能接下這個(gè)單，張民剛正是憑借自己味美價(jià)廉的競爭優(yōu)勢。
張民剛回憶說，當(dāng)時(shí)接匯商這個(gè)單，面臨好幾個(gè)競爭對手。成功的秘訣就是能吃苦耐勞，“一般送盒飯都是大鍋炒，而我們用小鍋炒，雖然辛苦些，但小鍋的味道要好得多。”
小鍋炒菜，薄利多銷，加上能吃苦，那時(shí)起，張民剛的盒飯外賣生意成倍翻升，一天至少能賣掉1000份。
生意漸漸做大的他依然實(shí)行小鍋炒菜和薄利多銷的策略，雇請的人員也從兩三個(gè)增加到十余個(gè)。隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，有了底氣的張民剛開始把眼光瞄準(zhǔn)市內(nèi)的大商場，從做盒飯到承包食堂。
幾個(gè)月后，張民剛又順利地接下了王府井百貨和武昌百匯商場等幾家大商場的員工餐，日銷量達(dá)到4000份左右。
憑借幾年的打拼，張民剛不僅還清了所有的債務(wù)，而且完成了原始資本的積累。
2000年，張民剛決定投資近30余萬元，開始在漢正街選址開小酒樓，并取名叫“釀香居”。
主打三張牌
當(dāng)上漢正街餐飲大佬
改做酒樓生意的張民剛仔細(xì)考察武漢各大酒樓的經(jīng)營后，決定因地制宜，在漢正街只打“價(jià)格、味道、環(huán)境”三張牌，抓住主流消費(fèi)群體。
在漢正街，盡管各種老板數(shù)以萬計(jì)，但在吃方面，還比較節(jié)約。張民剛將酒樓里的菜定價(jià)適中，只比街頭的小餐館稍稍貴一點(diǎn)，但酒樓的裝修環(huán)境卻顯得溫馨、舒適。民以食為天，旺盛的漢正街人氣，加上多年積累的各種資源，張民剛的“釀香居”酒樓一炮打響。從三四百平米到七八百平米，再到如今的1300平米，釀香居的經(jīng)營面積日益擴(kuò)大。9年來，他的酒樓已翻修了三次。每次翻修，都能給人一種全新的感覺。
如今，不少漢正街老板請客甚至舉辦婚宴，都會(huì)就近選擇“釀香居”。一天接待上千名顧客，九成以上都是在漢正街的經(jīng)營戶或打貨的客戶。
漢正街工商一所負(fù)責(zé)人稱，在寸土寸金的漢正街，大大小小的餐館、酒樓，足足有上百家。像張民剛這樣，將小盒飯盤成大買賣的卻微乎其微。
盡管漢正街人氣旺盛，但并非都能掙到錢。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每隔三年，漢正街的餐館、酒樓就有近五成被淘汰出局。
張民剛承認(rèn)，他之所以在漢正街取得成功，就是因?yàn)樘私鉂h正街人的心理和消費(fèi)習(xí)慣，“漢正街的人大多從農(nóng)村出來，愛面子，更講究實(shí)惠，因此在價(jià)格定位和品種設(shè)計(jì)上要有針對性”。
就拿做盒飯來說，如果只當(dāng)作小生意來做，就永遠(yuǎn)長不大。如果有長遠(yuǎn)的眼光，用專業(yè)的精神去對待，加上規(guī)范的管理，小生意照樣能盤成大買賣。要學(xué)會(huì)放長線、釣大魚，想方設(shè)法留住顧客。
從小小盒飯做起,張民剛將他的餐飲生意越盤越大。
來源：遼沈晚報(bào)
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