餐飲店長日常工作流程

餐飲店長日常工作流程

　　一家店的店長，每天都需要記錄和參照太多需要規(guī)范的東西，一來能夠縱觀前一天的工作安排，二來有利于開展新一天工作任務，那么作為餐飲店的店長，日常工作流程有哪些呢?

　　1.總綱

　　(1) 負責本店的全面日常管理工作

　　(2) 組織部門的例會(每周三次)

　　(3)對整個店的關鍵點負責任

　　(4) 本店的成本、費用控制

　　(5) 本店的經營狀況

　　(6) 部門經理的工作態(tài)度及管理能力的考核

　　(7) 根據部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實

　　(8) 對本店的設備設施的完整負責

　　(9) 執(zhí)行總部的指令

　　2.每日工作：

　　1)9：00---9：30 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經理的工作方法是否得當;

　　2)9：30---10：30查看餐廳值班領班的紀錄并及時與部門經理反饋并責落實;

　　3)10：30---11：00查看每日的營業(yè)報表及采購單;

　　4)11：00—-11：30機動

　　5)11：30---13：00 檢查餐廳與廚房的準備工作;巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。

　　6)13：30---2：00準備會前的發(fā)言(工作要求，上周的會議落實情況);

　　7)2：00---3：00開會(例會)：了解部門經理、領班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄;

　　8)3：30---4：00與相關部門落實整改及處理相關問題;

　　9)5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準備工作; 巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。

　　10)8：00---8：30每日工作記錄及感悟。

　　3.不定期的工作安排：

　　每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。

　　每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。

　　每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。

　　每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作。

　　每周有兩天檢查員工的考勤情況。

　　每2周與部門經理檢查本店的設施設備、衛(wèi)生、安全

　　4.關鍵點：

　　禮貌禮儀、紀律、服務質量、菜肴質量、成本費用、設備設施的維修保養(yǎng)。

　　5.管理責任：

　　﹠、對營業(yè)指標負責。

　　﹠、對服務質量負責。

　　﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責。

　　﹠、對菜肴質量負責。

　　﹠、對管理秩序負責。

　　﹠、對各項成本、費用負責。

　　﹠、對員工精神面貌負責。

　　﹠、對責任事故負責。

　　﹠、對設施完好負責。

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