餐飲班前會怎么開

時間：2024-09-27 08:19:38 餐飲酒店類我要投稿

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餐飲班前會怎么開

　　召開班前會是我們酒店管理工作中必不可少的一項內(nèi)容，是一個十分重要的環(huán)節(jié)。它關(guān)系著我們工作的方方面面，因此，堅持開好班前會可以使我們?nèi)粘５墓芾砉ぷ鞲蛹氈潞腿妫岣吖芾硭胶凸芾碣|(zhì)量，那么餐廳如何開好班前會呢?

餐飲班前會怎么開

　　一、保證班前會質(zhì)量要注意的四個環(huán)節(jié)。

　　1.會前準備：

　　1-1、準備一個班前會專用記錄本;

　　1-2、把要講的內(nèi)容寫成提綱、打好腹稿、準備一個小故事或案例更好,這樣會使班前會的變得生動、活潑;;

　　1-3、批評員工要有憑有據(jù)調(diào)查好，會前做好當事員工的思想工作;

　　2.會中實施：

　　2-1、上級要求，規(guī)章制度、指示應(yīng)如實傳達，執(zhí)行的要求及標準要講明白，講透徹，講具體，使每位員工清楚的掌握。

　　2-2、對工作中出現(xiàn)的問題及時糾正，對產(chǎn)生問題的原因進行分析，提出解決的方法和改進的措施，并堅決貫徹執(zhí)行。

　　2-3、對待員工一視同仁，講評工作對事不對人。以表揚與肯定為主，提出批評時要先肯定成績再指出不足。從幫助員工的角度出發(fā)，可以用表揚別人的方法來暗示批評。既要敢說敢講，又要留有余地，便于講錯時改正。

　　3、會后記錄：

　　3-1、對會議情況進行分析評估。

　　3-2、當日當班負責(zé)人做好《班前會會議記錄》以備酒店或部門隨時進行檢查。

　　3-3、非當班及未參加當日班前會的所有人員須認真閱讀《班前會會議記錄》，并

　　簽字確認。

　　4.會后落實：

　　4-1、對當日當班布置工作的落實情況進行檢查，嚴格監(jiān)控，布置的工作必須落實。

　　4-2、對受到表揚的員工，要注意自滿情緒。

　　4-3、對受到批評的員工，要注意觀察他的改進情況，及時表揚、鼓勵。對有些員工會后進行批評幫助效果更好。

　　4-4、檢查班前會布置工作的落實情況，做好記錄，在以后的班組會上再講，講過的事情必須落實。

　　二、班前會形式和內(nèi)容：

　　1、主持人準備：由團隊每位成員輪流制，由每位員工輪流負責(zé)主持當日班前會和“每日一學(xué)”準備工作。

　　2、主持人準備時間：前一工作日下午下班前 10 分鐘。

　　3、班前會實施時間：15~25 分鐘。

　　4、參與人員：當日當班全體人員。

　　5、班前會主題：

　　5-1、每日一學(xué)(時間：5分鐘)

　　5-2、昨天的記憶(時間：3分鐘)

　　5-3、總結(jié)昨天，忘記昨天，開始今天 (時間 5分鐘)

　　5-4、今日重點工作任務(wù)(時間5分鐘)

　　5-5、感恩一分鐘 (時間：1分鐘)

　　5-6、舞蹈(時間：3分鐘)

　　5-7、高喊口號、擊掌/握手 (時間：1分鐘)

　　5-8、解散。

　　三、班前會內(nèi)容及具體實施步驟：

　　1、整隊，檢查儀容儀表和整理著裝。

　　1-1、檢查儀表儀容、行為舉止等方面是否符合酒店及崗位要求，發(fā)現(xiàn)不符合要求的立即糾正，要有檢查、有講評。

　　1-2、對《員工行為準則》的執(zhí)行情況進行檢查，并重點強調(diào)微笑、問候和關(guān)注。

　　1-3、調(diào)整員工的情緒，使之以最佳的精神狀態(tài)投入當日當班的工作。對員工的精神狀態(tài)注意觀察，注意調(diào)整員工的情緒，使其以飽滿的精神投入到工作中。

　　檢查員工儀容、儀表情況及衣著和精神面貌是第一個程序。散漫的隊伍、凌亂的著裝影響士氣。此時整隊者要聲音洪亮，鏗鏘有力。員工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈現(xiàn)出一副積極向上的精神狀態(tài)。

　　隊型排列可以多樣化，因情況而定，可以排行，可以排左右兩列，可以兩排面對面，人數(shù)少還可以圍成圓。排行或排列易于上級向下級傳達信息，培養(yǎng)士氣。面對面的隊型和圓型更有利于討論和交流。

　　2、點到。

　　2-1目的：檢查出勤并做好考勤記錄。

　　2-2實施辦法與要求：被點到者左腳跨步出列，雙手自然下垂，成立正姿勢。聲音洪亮回到：您好!然后退回隊伍，右手在上左手在下放于腹前，呈站立姿勢。

　　3、“每日一學(xué)”

　　3-1、目的：

　　① 使團隊每個人在上班前獲得一個輕松的心態(tài)，營造良好的工作氛圍;

　　② 激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，還沒正式上班前我已經(jīng)學(xué)到了一些東西——我又進步了，我又提高了，自信心增強了;

　　③ 鍛煉團隊成員的語言表達能力。

　　3-2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　一段有寓意的話，國家時政時事，或經(jīng)濟學(xué)常識或者生活小常識，或 5 分鐘演講;(具體內(nèi)容自己擬定)

　　3-3、實施辦法與要求：輪流制、前一個工作日下班前十分鐘由指定的人準備好次

　　日“每日一學(xué)”內(nèi)容，時間控制在 5 分鐘以內(nèi)。

　　4、“昨天的記憶”

　　4-1、目的：

　　① 增強團隊成員之間的互動，積極分享成功經(jīng)驗和工作中的經(jīng)驗體會;

　　② 使每個人都勇于認識自己的不足或錯誤，有擔(dān)當;

　　4-2、內(nèi)容：向團隊說出在前一工作日感觸體會最深的一件事情，分享自己的成功

　　經(jīng)驗，勇敢說出工作中的失誤教訓(xùn)和改正決心。

　　4-3、實施辦法與要求：由當日/當班班前會主持人隨機指定的人完成，最好是團隊

　　成員毛遂自薦，說出前一個工作日中讓自己工作中感受最深刻的一件事情，時間控制在 3 分鐘以內(nèi)。

　　5、“總結(jié)昨天，忘記昨天，開始今天”

　　5-1、目的：

　　① “總結(jié)昨天”旨在讓團隊其他成員了解自己的工作進展情況，對自己也起到督促作用，克服自身懶散和惰性;

　　② “忘記昨天”旨在讓自己克服自滿情緒，使自己時刻具有挑戰(zhàn)能力，嗷嗷叫;

　　③ “開始今天”旨在培養(yǎng)團隊所有成員的工作的計劃性;

　　④ 鍛煉團隊成員的語言表達能力。

　　5-2、內(nèi)容：

　　① “總結(jié)昨天”——即對前一個工作日的工作完成情況與未完成情況向團隊所有人員做一總結(jié)和說明;

　　② “忘記昨天”——忘掉自己已經(jīng)圓滿完成的工作，準備迎接新的挑戰(zhàn)，開展下一項工作;

　　③ “開始今天”——對當日工作進行大概的計劃，理清工作思路和工作重點;

　　5-3、實施辦法與要求：實行每人輪流依次發(fā)言的辦法，主要簡述自己前一工作日的

　　重點工作完成情況和當日需要完成的重點工作;

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