餐廳餐具物品管理制度

時間：2024-11-01 09:21:41 餐飲酒店類我要投稿

餐廳餐具物品管理制度范本

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餐廳餐具物品管理制度范本

　　一、管理辦法

　　1、各部門著專人負責餐具的清點和管理，具體責任落實到人。

　　2、前廳餐具、杯具管理主要負責人由柏金龍負責，協(xié)助負責餐具、杯具管理人員史華英，營業(yè)部由李萍負責。

　　3、傳菜部分管人員由傳菜部領班楊建總負責，在營業(yè)過程中負責檢查廚房出菜口(熱菜、涼菜、點心、鴨房)所使用餐具是否完好，發(fā)現(xiàn)破損，有權拒絕出菜并要求廚房更換餐具;

　　4、廚房洗碗工，主要負責檢查前廳回收的餐具是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時與前廳負責人聯(lián)系，落實責任;

　　5、前廳各區(qū)域負責人員，主要負責對洗碗工所提供餐具、杯具進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時與傳菜主管聯(lián)系，由主管記錄在案，月底清算;餐具、杯具損壞標準：盤碗表面劃傷，有殘缺、裂痕等。

　　6、凡打碎餐具、杯具不及時上報并私自丟棄處理者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按照損壞餐具金額的10倍進行處罰。

　　7、凡發(fā)生客損及員工損耗，一律在當天作出處理，做好登記。

　　8、公司工作人員嚴禁使用廚房及餐廳餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

　　二、餐具報損及賠償方法：

　　(一)報損年限：

　　1、餐具報損年限1年;

　　2、玻璃杯具報損年限1年;

　　3、木桌椅報損年限3年;

　　4、暖水瓶報損年限1年

　　5、每月餐具正常報損率可根據(jù)營業(yè)額作相應千分之報損。

　　6、每月總營業(yè)額八十萬至一百萬報損千分之一、一百二萬至一百五十萬報損千分之二、一百五十萬至一百八十萬以上報損千分之三。

　　(二)賠付方式：

　　1、客損餐具按照進貨價格的140%進行賠付;

　　2、員工損餐具照進貨價格進行賠償，具體賠付比例如下：

　　樓面：主管10%;領班10%;員工均攤76%。

　　保潔部負責清洗人員：前廳總額的4%。

　　3、所有賠償款均用于下次添購餐具使用，做到專款專用。

　　4、公司各相關部門負責人均須詳細了解本規(guī)定，同時根據(jù)前期所有餐具盤點確認書進行確認，對盤點范圍內的物品負責。

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