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云夢炒魚面的制作方法
云夢炒魚面是湖北省著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于鄂菜系。營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，鮮美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。下面，小編為大家分享云夢炒魚面的制作方法，希望大家喜歡!
云夢炒魚面的做法一
“云夢炒魚面”又稱“銀絲魚面”，是以鮮活的優(yōu)質(zhì)魚脯為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)的民間工藝，加入上等精制面粉和調(diào)味料，經(jīng)過發(fā)酵、制皮、蒸制、刀工、晾曬等工序加工而成。可煮食、可炸、可炒，下火鍋更是一絕。
用魚面制作的.各類菜肴，配上動物或植物原料，再經(jīng)過精細加工，可做各種美味佳肴，且獨具特色。在當?shù)厥钦写H朋好友酒宴上不可缺少的佳品。
原料：魚面250克，豬瘦肉150克，鮮紅辣椒25克，香菇30克，蛋皮30克，蔥段10克。
調(diào)料：白醋15克，生姜絲10克，蒜絲5克，味精5克，色拉油250克(實耗25克)，雞蛋1個，香油50克，精鹽適量，濕淀粉少許。
制作方法：
(1)將魚面用溫開水泡至散開(夏天50℃～60℃，冬天70℃～80℃，稍后將魚面倒入漏篩濾干水分，再用筷子抖散以免粘連，待用。
(2)豬瘦肉、紅辣椒、蛋皮、香菇分別切成細絲，香蔥切段，肉絲腌漬后放入蛋清、濕淀粉上漿抓勻。
(3)炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋，再放入色拉油燒至四至五成熱，先將肉絲滑油，然后依次將香菇、紅辣椒過油，一遍撈起;再將炒鍋置火上燒熱，滑鍋，放入香油燒熱后，將魚面邊抖入鍋邊炒，使其均勻受熱，將肉絲、香菇、蛋皮、紅辣椒絲、調(diào)味料依次放入，撒入蔥段，淋入少許香油，速翻起鍋，將魚面裝盤，加以點輟即成。特點：肉質(zhì)細嫩，清香柔口，開胃健脾，催乳補氣。
云夢炒魚面的做法二
采用以鮮魚(青、鯉、草魚為佳)，除去內(nèi)臟、魚鱗、頭尾、骨皮，絞成肉漿，與上等面粉、包谷豆粉、海鹽、純堿、清水攪拌均勻，壓成薄面皮(每張150～200克，厚度1厘米)，上甑蒸熟，取出攤晾，折疊切絲，曬干裝盒，便可以貯存攜帶。
首先，先將魚面放在開水里浸透，再去掉水分。
由于魚面是干的，一卷卷的，需要先泡開才能放至鍋中翻炒。注意，泡的'時間不能太長，幾分鐘即可。同時，將木耳泡開。加些木耳脆脆的，口感更佳。
待魚面和木耳泡好后，將臘肉洗干凈，切片。將油倒入鍋中燒沸，放入姜末、蒜末、臘肉，翻炒幾下，然后倒入之前泡好的魚面、木耳。最后，倒入陳醋，胡椒、雞精拌炒一下即可食用。
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