面點的做法

時間：2024-10-05 07:30:33 廚師面點我要投稿

面點的做法大全

　　我們國家的面點種類有很多，像老婆餅或是饅頭都是很受人們歡迎的美味。這些面點雖然沒有西式甜品精致的外觀，但是它做法簡單口味好且有一定的食用價值。朋友們想知道面點的做法及面點制作方法嗎?下面就為大家介紹面點的做法大全。

　　老婆餅

　　水皮材料

　　A料、面粉126g，糖10g，豬油25g，水62g左右。

　　油皮材料

　　B料、低筋面粉100克，豬油50g。

　　內(nèi)餡材料

　　適量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。

　　內(nèi)餡的做法

　　1、將冬瓜洗凈去皮，切成小塊，用料理機將其打成蓉，加50克白糖，小火煮約15分鐘，成冬瓜蓉，晾涼備用。

　　2、準備一干凈的容器，依次放入適量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。

　　邊加邊攪拌，根據(jù)干濕情況酌情加水，攪拌均勻即可。

　　老婆餅的做法

　　1、A料混合和成光滑的面團，B料也混合成面團，都讓醒1小時。

　　2、將醒好的水皮和油皮分成各12個小劑子。

　　3、水皮搟成片。

　　4、像包包子一樣，包入油皮，壓扁，搟成長條。

　　5、再從一端卷起成卷，再搟開卷起，如此搟卷一次。

　　6、然后壓平兩端各向中間疊起，再按扁，搟成片。

　　7、包入餡，封口朝下，按成餅狀。

　　8、餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。

　　9、烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。

　　小訣竅

　　內(nèi)餡中用的油最好用色拉油或調(diào)和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因為它味道比較濃。

　　玉米面發(fā)糕

　　材料

　　普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄干適量。

　　做法

　　1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。

　　2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。

　　3.面粉中加入細砂糖。

　　4.將玉米粉溶液倒入面粉中。

　　5.將面粉揉成團，微微收圓。

　　6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發(fā)酵。

　　7.面團發(fā)酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干。

　　8.鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

　　全麥饅頭

　　材料

　　全麥面粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

　　發(fā)面

　　1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶于溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

　　2、把全麥面粉放入面盆中，然后將酵母溶液均勻的撒在面粉上，用筷子拌勻。

　　3、將剩余的溫水一點一點的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。

　　4、用手掌揉按面團，直到把面團表面揉到光滑不粘手，內(nèi)部沒有干面團為止。

　　5、將和好的面團用濕布蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時。

　　6、發(fā)酵完成的面團應(yīng)漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內(nèi)部形成蜂窩狀組織。

　　成型

　　1、在案板上撒上薄面，將發(fā)好的面團從盆中取出，放在案板上反復(fù)揉按。揉按的時候用手掌用力壓住面團向下搓揉，這樣可以反復(fù)拉伸面團讓其更有彈性。

　　2、把面團按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內(nèi)部有無氣孔，揉好的面團切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續(xù)揉面。

　　3、把揉好的面團整理成一個直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，制成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。

　　4、在饅頭生坯底部沾一些面粉，然后放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發(fā)至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發(fā)大約20~30分鐘左右。

　　蒸制

　　1、在籠屜中鋪上浸濕后被擰干的屜布，然后把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。

　　2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然后大火燒開蒸鍋中的水，水開后轉(zhuǎn)為中小火。

　　3、轉(zhuǎn)為小火后再蒸20分鐘，后，關(guān)火后先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘后再打開鍋蓋。

　　放晾

　　1、面頭出鍋后，放入竹簸箕后蓋簾等通風(fēng)的容器。

　　2、用半干的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

　　小訣竅

　　1、酵母要買小包裝的，打開后應(yīng)盡快使完，如果一次沒用完要將開后封好后放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發(fā)酵起到重要的作用。

　　2、調(diào)制酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利于酵母發(fā)揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利于發(fā)酵，一般水溫在35度左右。

　　3、在蒸好饅頭關(guān)火后不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。

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