做饅頭常見問題解答

時間：2024-09-01 23:27:29 廚師面點我要投稿

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做饅頭常見問題解答

　　做饅頭會有各種問題，小編整理了相關(guān)的內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

做饅頭常見問題解答

　　1．表面易塌陷

　�、俪尚蜁r有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體

　　②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度

　�、壅羝煌赏鸺闭�

　�、芙湍负髣挪蛔悖墒褂冒茬鹘湍赴l(fā)面

　�、菝娣圪|(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

　　2．饅頭過于膨脹蓬松

　�、傩寻l(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間

　�、诿娣劢疃炔粔�，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉

　�、劢湍赣昧刻�，可適當(dāng)降低酵母的使用量

　　3．饅頭表面不白

　　①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　�、诔尚筒缓�，成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

　　4．表皮無光澤、起皺或開裂

　�、傩寻l(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸

　�、垧z頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

　�、苊娼詈康�，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

　　5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　�、陴z頭成型時水分不足，可適量用水

　�、蹟嚢璨蛔�，可充分?jǐn)嚢�，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)

　�、馨l(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

　　6．內(nèi)部組織粗糙

　　①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②面團(tuán)發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度

　　③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

　　7．發(fā)酵慢

　�、俳湍噶可倩蚧盍ο陆�，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　　②和面時面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水

　�、厶牵停}比例重，可降低糖、油、鹽用量

　　8．表皮起泡

　　①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

　�、诔尚螘r有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

　　③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　9．饅頭體積小

　�、倜娼畈粔�，可改用中筋面粉

　�、诮湍赣昧坎粔颍稍龃笥昧�

　�、郯l(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間 10．表皮起皺、收縮

　�、倜娣劢盍μ珡�(qiáng)

　　②發(fā)酵過度

　　③面團(tuán)未松弛

　　10．表皮起皺、收縮

　�、倜娣劢盍μ珡�(qiáng)

　�、诎l(fā)酵過度

　�、勖鎴F(tuán)未松弛

　　11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面

　　和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

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