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新疆過(guò)油肉拌面怎么做
過(guò)油肉拌面是在我國(guó)新疆具有民族風(fēng)味的維族、回族面食，色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。
新疆過(guò)油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量
步驟：
1.材料：面粉、羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、四季豆、番茄醬、鹽、醬油 大蒜 淀粉 花椒粒 干紅辣椒 胡椒粉；
2.在茶碗中加入一小勺的鹽，然后在碗里加入涼開(kāi)水，在新疆做拌面的面要加鹽因?yàn)檫@樣的面吃起來(lái)勁道有味！在盆中加入面粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然后攪和，開(kāi)始和面，將面從盆中拿出來(lái)然后在案板上不停的揉。也可以停下來(lái)幾分鐘然后再揉，直到面的表面光滑為止；
3.之后將面團(tuán)切成長(zhǎng)塊，將長(zhǎng)塊揉成長(zhǎng)條，放到小盤(pán)中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然后醒面一個(gè)小時(shí)；
4.將西紅柿洗凈切成小塊，洋蔥切成小塊青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片；
5.將羊肉片，拌入淀粉和醬油靜止一會(huì)；
6.把醒好的劑子拉成長(zhǎng)條面，比筷子頭那么細(xì)就好。下入滾開(kāi)的水鍋里；
7.熟后撈出，用涼開(kāi)水過(guò)一下，瀝凈涼水盛盤(pán)。也可以不過(guò)冷水直接吃，看自己喜歡冷面還是熱面；
8.鍋里油熱7成，加青紅辣椒過(guò)油，快速撈起；
9.鍋里留油倒入羊肉片翻炒變色撈起；
10.鍋留底油（有的人會(huì)化一點(diǎn)酥油提味），放花椒和干紅辣椒爆香撈出（也可以不撈出），依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒；
11.加紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調(diào)味，再放入過(guò)完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調(diào)勻；
12.出鍋裝盤(pán)；
13.食用時(shí)，將過(guò)油肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道。
烹飪技巧：
和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開(kāi)。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳。配菜喜歡什么就放什么。
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