東北冷面的做法

時間：2024-09-12 14:25:36 廚師面點我要投稿

東北冷面的做法

　　東北冷面是一種非常受歡迎的小吃，口感有韌性，味道鮮美，那東北冷面怎么做呢？下面我們就一起來看一下。

　　配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻

　　原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。

　　湯料：純凈水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味湯粘），可樂

　　面條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面堿

　　咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。（標準主配菜）

　　制作步驟

　　1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內加水熬制2個小時，滾開后轉小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片備用。

　　2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據(jù)地區(qū)接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

　　3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天。（平時吃飯吃面條都可以吃，很開胃）

　　4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至面團均勻質硬不沾手

　　5、將面團放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過冷水冷卻。

　　6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯（冷面湯可提前冰好，越涼越好），擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。

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