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做包子的實(shí)用小技巧
自己在家做包子，難免會(huì)遇到這樣那樣的問(wèn)題：為什么自己的包子沒(méi)有外面的軟？為什么一開(kāi)鍋包子就塌了？為什么面發(fā)的很好，包子卻沒(méi)有發(fā)起來(lái)？下面小編就為大家支招！
包子不喧軟，外皮有點(diǎn)硬，這是怎么回事？
最主要的問(wèn)題是發(fā)酵沒(méi)有最到位，做包子也要兩次發(fā)酵，面團(tuán)揉好后讓其發(fā)到兩倍大，做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發(fā)酵，兩次發(fā)酵的包子口感那才叫棒，那個(gè)軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，好吃極了。
做好的包子開(kāi)蓋后就塌陷是怎么回事？
最主要的問(wèn)題是面皮可能搟的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來(lái)后里面還有很多空隙，包子自然會(huì)塌陷；再者就是包子蒸好后馬上開(kāi)蓋，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮，要過(guò)2分鐘后再開(kāi)蓋比較保險(xiǎn)，這種一般被稱作虛蒸。
為什么面發(fā)的很好，但是做出來(lái)的包子卻沒(méi)有發(fā)起來(lái)？
首先，一旦開(kāi)火蒸包子，中途一定不能打開(kāi)鍋蓋，一旦打開(kāi)鍋蓋了，繼續(xù)蒸下去，包子不會(huì)繼續(xù)發(fā)起來(lái)，而是保持在剛才開(kāi)鍋蓋看見(jiàn)的大小。
做出的包子外皮粗糙是怎么回事？
面團(tuán)發(fā)酵后會(huì)讓面團(tuán)產(chǎn)生很多氣孔，所以面團(tuán)第一次發(fā)酵后一定要記得再好好揉面，將里面的氣孔全部揉出來(lái)，一直揉到面團(tuán)非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒沒(méi)什么講究，只要做到手光，容器光，面團(tuán)有點(diǎn)光的三光后就可以，最重要的還是發(fā)酵后的第二次揉面。
我上面的都做到位了，包子吃起來(lái)還是有點(diǎn)干是怎么回事？
看來(lái)還是水量沒(méi)有控制好，一般而言，一斤面粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會(huì)容易塌陷的，所以水量一定要控制好。在面粉里加一小勺白糖一點(diǎn)鹽，第一次發(fā)酵后要好好揉面，一定要到面團(tuán)表面的細(xì)孔揉沒(méi)了看上去非常光滑才可以，做好第二次發(fā)酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦！
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