提拉米蘇蛋糕的做法

時(shí)間：2024-07-03 05:21:16 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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提拉米蘇蛋糕的做法

　　提拉米蘇是比較受歡迎的甜點(diǎn)，而且提拉米蘇的做法很多，今天小編就給大家分享幾個(gè)提拉米蘇的做法，大家可以試著做一些。

提拉米蘇蛋糕的做法

　　提拉米蘇

　　材料：(此份量可做1個(gè)八寸圓形活底蛋糕模或兩個(gè)六寸模)

　　蛋黃4個(gè)，蜂蜜70克，糖粉70克，魚膠片4片，馬士卡彭奶酪500克，安佳淡奶油500克，手指餅干100克。

　　裝飾：防潮可可粉、防潮糖粉適量，耐高溫巧克力豆15粒。

　　蛋糕底的材料：

　　思朗消化餅干250克，無鹽黃油80克。

　　制作方法：

　　1.將餅干搗碎。(也可以用保鮮袋將餅干裝起后用搟面杖碾碎)

　　2.將無鹽黃油融化后倒入餅干碎中。

　　3.用手抓拌均勻，拌到用手捏后不會(huì)松散即可。

　　4.將拌過的餅干碎倒入八寸活底蛋糕模內(nèi)壓實(shí)(越實(shí)越好)，放入冰箱冷藏10分鐘。餅底厚度可根據(jù)喜好自行調(diào)整.這時(shí)餅底的部分就制作完成了。

　　5.蛋糕模圍上手指餅干備用。

　　蛋糕的制作方法：

　　1.魚膠片先用冷水泡軟，再隔水融化;

　　2.將蛋黃放入鍋中打發(fā)，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加熱法加熱至65度左右(蛋黃加熱的目的是殺菌);

　　3.將融化的魚膠片，拌入2的蛋黃糖中攪勻;

　　4.再加入馬士卡彭奶酪拌勻;

　　5.將安佳淡奶油打發(fā)，倒入4的馬士卡彭奶酪糊攪拌均勻;

　　6.將5倒入事先準(zhǔn)備好的蛋糕模中，放入冰箱內(nèi)冷藏4-6小時(shí)后用可可粉等裝飾即可。

　　提拉米蘇

　　手指餅干：低筋面粉95克、雞蛋3個(gè)、白砂糖50克、檸檬汁幾滴

　　蛋糕糊：馬斯卡彭芝士250克、動(dòng)物性淡奶油150克、水75ML、細(xì)砂糖75克、蛋黃2個(gè)、濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片10克、可可粉適量

　　做法

　　1、先來做手指餅干吧。蛋黃蛋清分離

　　2、蛋黃中加糖30克打發(fā)至顏色變淺

　　3、蛋清中分次加入20克白糖，用打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)直立小尖角

　　4、取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻

　　5、取其余蛋白加到蛋黃中切拌均勻

　　6、面粉過篩后加入到蛋糊中，切拌到無明顯顆粒的狀態(tài)

　　7、裝入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，將面糊擠入烤盤中

　　8、放入預(yù)熱200度的烤箱烤10分鐘左右

　　9、好了，繼續(xù)做蛋糕吧。將蛋黃打發(fā)至濃稠狀態(tài)

　　10、糖和水混合加熱煮至沸騰后關(guān)火

　　11、將糖水慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊用打蛋器攪打，等蛋黃糊冷卻

　　12、將馬斯卡朋芝士攪打至順滑

　　13、將打好的馬斯卡朋芝士和蛋黃糊混合拌勻

　　14、將提前泡好的吉利丁片倒入混合好的芝士糊中，并稍微加熱至吉利丁片融化

　　15、淡奶油打發(fā)至軟性發(fā)泡

　　16、將打發(fā)好的淡奶油加入馬斯卡朋芝士糊中拌勻

　　17、將濃縮咖啡喝朗姆混合成咖啡酒

　　18、將手指餅干在咖啡酒里蘸一下，放入模具底部

　　19、倒入一半的馬斯卡朋芝士糊

　　20、繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干

　　21、繼續(xù)倒入剩下的馬斯卡朋芝士糊，放入冰箱冷藏一夜，取出撒可可粉裝飾即可

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