家庭蛋糕制作方法

時間：2024-10-29 05:34:17 糕點培訓我要投稿

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家庭蛋糕制作方法匯總

　　蛋糕是很經典的西式糕點，用雞蛋、白糖、小麥粉為原料，配上牛奶、泡打粉之類的而成。下面介紹的這幾款蛋糕可以在家里制作，操作也比較簡單。

家庭蛋糕制作方法匯總

　　杏脯蜂蜜蛋糕

　　原料：雞蛋5個、低筋面粉120克、白糖110克、蜂蜜35克、色拉油1茶勺、鹽1/4茶勺(未入照)、杏脯50克、清水少許(未入照)。

　　做法：

　　1、杏脯切成小丁。從入蛋糕的白糖里抓一小撮放進去，再加一些清水浸泡。

　　2、清水的量，漫過杏脯的2/3即可。過一會兒就拌一下，讓所有的丁都有機會吸點水。

　　3、這個過程主要是讓杏脯吸入一些水，防止烤蛋糕的時候，干杏脯把蛋糕里的水分吸走。

　　4、烤蛋糕的朋友經常遇到蛋糕四周低，中間高的問題。這是因為蛋糕四周先被烤熟定形了，來不及膨高。這個問題可以這樣解決：

　　5、用幾張吸水的厚紙(廚房用紙、報紙等)，折成比蛋糕模稍窄的長條。然后拿一張長的錫紙包卷起來。整個包在蛋糕模子外圍。用棉線扎緊(小心別弄破了錫紙)。

　　6、繼續做蛋糕...烤箱設置溫度到175℃，預熱蛋清蛋黃分開。蛋清打發，分幾次逐步添加白糖。打發成接近硬性發泡。(這款蛋糕對蛋清打發的程度要求不是特別高)

　　7、蛋黃加蜂蜜、色拉油，攪打均勻。篩入面粉，稍作攪拌。

　　8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大約1/5-1/4的蛋清，同面糊混合。

　　9、將面糊和泡好的杏脯(濾去多余水分)，一起倒入打發好的蛋清。用上下翻拌的方法，把面糊都攪拌均勻。倒入蛋糕模子(10寸的)，抹平表面。并且在桌上震兩下，震出大的氣泡。

　　10、烤箱預熱好(175℃)，烤50分鐘左右。以牙簽插進去，抽出不帶如何黏物為標準。

　　11、取出稍涼后脫模。

　　三色薯泥蛋糕

　　原料：紅薯,白薯,紫薯,獼猴桃,芒果,油

　　做法：

　　1、白薯、紅薯、紫薯洗凈，一切為二。

　　2、放入蒸鍋里蒸熟(用筷子一扎就透了，就是熟了)。

　　3、稍微涼涼，把皮剝掉。

　　4、分別放到不同的碗里，用勺子碾壓碎成泥。

　　5、用一個圓形容器，里面抹一層油，依次把白薯泥、紅薯泥和紫薯泥用勺子壓入容器中。按實。

　　6、把壓好的薯泥倒扣在盤子里，用獼猴桃和芒果裝飾上即可。

　　水果蛋糕

　　做法：

　　1、面粉和泡打粉混合好。

　　2、蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡

　　3、把面粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

　　4、開始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。這個好像叫做干性發泡。(我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了)

　　5、將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。

　　6、完全攪拌均勻后，準備好一個微波爐的容器，里面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器。(面糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。)

　　7、把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

　　8、然后就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。4分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

　　9、完成后，拿出來，倒扣在盤子上就行了。

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