解讀草莓舒芙蕾蛋糕卷的精美作法

時間：2024-08-19 13:59:44 糕點培訓我要投稿

解讀草莓舒芙蕾蛋糕卷的精美作法

　　舒芙蕾在法語里是是Soufflé，該詞來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”。接下來請看由yjbys小編為你推薦的草莓舒芙蕾蛋糕卷的作法。想了解更多相關資訊請持續(xù)關注我們應屆畢業(yè)生培訓網(wǎng)。

解讀草莓舒芙蕾蛋糕卷的精美作法

　　蛋糕體材料：

　　A料：蛋黃114克，細砂糖30克

　　B料：蛋白138克，細砂糖60克

　　C料：低粉60克

　　D料：黃油15克，牛奶35克

　　餡料：奶油奶酪170克，糖粉60克，酸奶65克(餡料的量可自行調節(jié)，我剛好剩了這么多奶油奶酪，一次用完了剛剛好，如果喜歡多多的餡自己增加就是了)

　　輔料：草莓適量

　　做法：

　　1、草莓洗凈去蒂，一部分切成小塊，瀝水備用

　　2、烤盤(我用兔子家的長方形不沾烤盤)墊油紙備用

　　3、蛋黃+細砂糖攪拌均勻

　　4、黃油+牛奶加熱至黃油融化，攪拌均勻保溫備用

　　5、蛋白分兩次加入細砂糖打至8-9分發(fā)，拉起的尖角柔軟且長

　　6、取1/3蛋白霜與蛋黃切拌均勻，一定要將盆底的蛋黃翻起拌勻

　　7、篩入低粉并切拌至均勻無顆粒

　　8、將剩余的2/3蛋白略微攪拌后，把蛋黃糊倒入蛋白切拌均勻(因蛋白打發(fā)后沒有及時用完，使用時需再次攪拌使其充滿張力，但切忌攪拌過度，用1檔攪拌即可)

　　9、將微溫的黃油牛奶液體沿刮刀倒入蛋糕糊中并翻拌均勻(黃油牛奶溶液一定是微溫并充分攪拌均勻的才能充分和蛋糕糊融合)

　　10、將完成的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤，用塑料刮板抹平表面，在桌面上震兩下排出多余氣泡，灑草莓粒

　　11、入預熱180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘至上色均勻，用手輕拍蛋糕表面應該不沾手才好，否則可開單上火烤2分鐘至表面定型，以免下一步卷起的過程中表皮粘脫。出爐后將烤盤摔在桌面上震出底部熱氣，捏起油紙一邊，順勢將蛋糕片滑出烤盤，放在晾網(wǎng)上，揭開四周油紙散熱

　　12、晾至微溫時，取一張干凈的油紙，將蛋糕片倒扣在上面，揭掉底部的油紙，將上下兩個邊切整齊

　　13、等待蛋糕晾涼的同時可以制作奶酪餡，奶油奶酪室溫軟化后加入糖粉拌勻

　　14、加入酸奶拌勻

　　15、完成的奶酪餡應該是柔滑均勻的

　　16、將奶酪餡均勻地抹在蛋糕片上，尾部薄一點，在前端鋪一排草莓

　　17、借助搟面杖將蛋糕片卷起，送入冷藏室定型30分鐘

　　18、取出蛋糕卷切去兩端不整齊的部分，即可切片食用。

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