翻糖蛋糕的做法

時(shí)間：2024-11-06 14:35:24 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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翻糖蛋糕的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：翻糖蛋糕源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛(ài)的蛋糕裝飾手法。這類蛋糕非常好看，但是大家想不想知道翻糖蛋糕是如何制作的呢?快來(lái)看看吧!

翻糖蛋糕的做法

　　制作翻糖蛋糕所需的材料

　　鮮奶等最天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過(guò)的蔬果干——扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無(wú)論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過(guò)癮。

　　主料：低筋面粉150克

　　輔料：雞蛋300克

　　調(diào)料：

　　色拉油150克

　　食鹽少許

　　白糖150克

　　香草粉5克

　　翻糖160克

　　糖粉200克

　　黃油200克

　　雞蛋清100克

　　所需材料分配

　　蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量

　　翻糖：糖膏 160克甘佩斯 20克

　　蛋白糖霜：糖粉 200克黃油 100克蛋白 50克

　　配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

　　翻糖蛋糕的做法

　　1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻

　　2.再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻

　　3.將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫

　　4.加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖

　　5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中

　　6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層， 40分鐘

　　7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上

　　8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花

　　9.用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好

　　10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖

　　11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團(tuán)團(tuán)，這樣更立體

　　12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會(huì)團(tuán)起來(lái)

　　13.同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫出

　　14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來(lái)，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心

　　15.在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴，再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)

　　16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用

　　17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻

　　18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

　　19.準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片

　　20.覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下

　　21.調(diào)制出樹干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細(xì)長(zhǎng)條

　　22.在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上

　　23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞

　　24.將藍(lán)色，淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長(zhǎng)條; 48. 扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部，圍成蛋糕邊。

　　制作技巧

　　1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2:1:1:1，這次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發(fā);

　　2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來(lái)翻動(dòng)一下;

　　3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調(diào)和出來(lái);

　　4. 我用了大小兩種模具來(lái)按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動(dòng)花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有小模具那樣好團(tuán)起來(lái)，看著更立體一些;

　　5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團(tuán)起來(lái)，更立體; 如果沒(méi)有，可以放在掌心中操作;

　　6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發(fā)現(xiàn)實(shí)際操作時(shí)根本就站立不起來(lái)，就偷懶直接畫上去，發(fā)現(xiàn)效果也不錯(cuò)，只是要注意畫時(shí)要放射性的畫。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是翻糖蛋糕的制作方法啦!大家可以動(dòng)手試試哦!

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