翻糖蛋糕的制作方法

    時間:2024-10-19 09:08:27 糕點培訓 我要投稿

    翻糖蛋糕的制作方法

      翻糖蛋糕源自于英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。下面是小編為大家整理的翻糖蛋糕的制作方法,歡迎參考~

    翻糖蛋糕的制作方法

      制作翻糖蛋糕所需的材料

      鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。

      主料:低筋面粉150克

      輔料:雞蛋300克

      調料:

      色拉油150克

      食鹽少許

      白糖150克

      香草粉5克

      翻糖160克

      糖粉200克

      黃油200克

      雞蛋清100克

      所需材料分配

      蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽少量

      翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克

      蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克

      配料:粉紅色素 橙色色素咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

      翻糖蛋糕的做法

      1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 蛋白打入無水無油的干凈盆中, 蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中, 攪拌均勻

      2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻

      3.將糖分次加入在蛋白中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫

      4.加入幾滴白醋, 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖

      5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中

      6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻, 倒入模具中, 放入預熱好的180度烤箱中, 中下層, 40分鐘

      7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ,用牙簽將粉色素粘在糖膏上

      8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花

      9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花準備好

      10.取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖

      11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中間團團, 這樣更立體

      12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上后,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圓頭在中間按壓一下, 它會團起來

      13.同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用,用筆調上橙色將中間的花蕊畫出

      14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來, 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心

      15.在中心的放上一小珍珠糖點綴, 再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節

      16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用

      17.將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻

      18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

      19.準備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖搟成張大圓片

      20.覆蓋在蛋糕體上,切去多余的邊角, 整理一下

      21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏, 搟成尖細長條

      22.在反面涂上蛋白糖霜, 粘在蛋糕體上

      23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好制作的梅花和花苞

      24.將藍色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部, 圍成蛋糕邊。

      制作技巧

      1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1,這次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打發;

      2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟,但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下;

      3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來;

      4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣,大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽,但大模具還需要滾動花瓣邊緣,讓它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相對來說沒有小模具那樣好團起來,看著更立體一些;

      5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作, 這樣能團起來, 更立體; 如果沒有, 可以放在掌心中操作;

      6. 本想在中間粘上黃色的花芯,但是發現實際操作時根本就站立不起來,就偷懶直接畫上去,發現效果也不錯,只是要注意畫時要放射性的畫。

      結語:以上就是翻糖蛋糕的制作方法啦!大家可以動手試試哦!

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