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蛋黃酥的做法步驟
蛋黃酥是常見的傳統(tǒng)特色小吃。主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強了口感。下面就來和小編一起看看蛋黃酥的做法步驟吧。
用料
#油皮材料.
中筋面粉170g
豬油60g
糖粉20g
水70g
鹽2g
#油酥材料.
低筋面粉160g
豬油70g
#其他.
咸蛋黃20個
紅豆沙200g
新鮮蛋黃1個
黑芝麻適量
白酒適量
蛋黃酥(超詳細步驟）的做法步驟
1.買來的咸鴨蛋，敲開去掉蛋白，連同蛋黃外的那層蛋白也最好去掉，保證口感；
2.用勺子把蛋黃兜進白酒里面打個滾，讓蛋黃粘上白酒；
3.均勻的放置在鋪了錫紙的烤盤里；
4.放進烤箱150度烤制10分鐘左右，這個時間視自己烤箱而定，看到蛋黃變色有香味即可；
5.取出烤盤，將蛋黃放一邊晾涼；
6.油皮材料混合均勻；
7.搓成團；
8.分成大概22克左右一個的小團，然后松弛半個小時左右；
9.將油酥材料混合均勻；
10.搓成團；
11.分成大概16克左右一個的小團；
12.將豆沙按照10克一個，分成20個小團；
13.一個豆沙小團子包裹一個蛋黃，切記不能太用力把蛋黃壓碎，壓碎蛋黃會導致包不起來；
14.用一個油皮將一個油酥包起來，收口捏緊；
15.向下按扁；
16.用搟面杖搟卷2-3次，成為長方形的餅皮狀；
17.從上往下卷起來；
18.整齊擺放在揉面墊上松弛半個小時；
19.將上述松弛完后的面團對折，整成圓餅狀；
20.包入裹著蛋黃的紅豆沙；
21.小心收口，確保外皮均勻包裹豆沙蛋黃球；
22.收口向下，均勻放進方形烤盤；
23.將蛋黃打散后，均勻的在蛋黃酥生胚頂上涂上一層蛋黃液；
24.繼續(xù)涂上一層蛋黃液；
25.在頂上撒上黑芝麻點綴一下；
26.放入烤箱，200度左右，烤制25-30分鐘左右；
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