潮式月餅的做法

潮式月餅的做法

　　潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區(qū)漢族糕類名點(diǎn)，屬酥皮類餅食，是中國(guó)四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）。下面，就來學(xué)下潮式月餅的做法。

　　用料

　　主料：面粉900g；

　　調(diào)料：色拉油300g、食鹽適量、白糖50g、水200g、紅曲粉適量。

　　1、將水油面、油酥面，各自調(diào)好醒發(fā)20分鐘。

　　水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。

　　油酥面：面粉400克，色拉油200克。

　　2、分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圓成團(tuán)；取一份水油面團(tuán)，摁成圓形面皮，翻過來，放一個(gè)油酥面團(tuán)在中間包好。收口捏緊。

　　3、收口向上，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，卷起成長(zhǎng)卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松馳15分鐘。

　　4、然后將面卷豎放，摁扁，再次搟長(zhǎng)成長(zhǎng)條形，卷起。再次松馳20分鐘。

　　5、一個(gè)面團(tuán)，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。

　　6、切面朝下立放，摁扁，搟成中間厚，四周薄的圓面皮。

　　7、包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個(gè)很重要。收口捏緊后，收口朝下，滾圓，整成生坯。

　　8、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預(yù)熱，180度，上下火，中層，20分鐘。

　　9、香。

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