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鮮肉月餅的做法
鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃，屬于蘇式月餅的一種，中秋節(jié)節(jié)令食品。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅的做法步驟如何？鮮肉月餅怎么做好吃呢？
一、鮮肉月餅的做法
（一）鮮肉月餅做法1
材料：
油皮：中筋面粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g；
油酥：低筋面粉160g，豬油80；
餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末各5g。
做法：
1、餡汁調(diào)好，和剁好的豬肉餡混合并攪打上勁，油皮材料揉均后收?qǐng)F(tuán)，蓋保鮮膜擱置20分鐘；
2、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均，再將餳好的水油皮面團(tuán)和油酥皮面團(tuán)分別分成10等份；水油皮分別按壓搟圓，包入油酥皮團(tuán)，收緊口放置；
3、全部包完后，拿第一個(gè)包好的面團(tuán)壓扁搟成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左右；
4、再次將面團(tuán)搟成長(zhǎng)牛舌狀并卷起（同上）；
5、全部卷好后，用手壓卷好的小劑兒，搟圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤(pán)，蓋章寫(xiě)字；
6、烤箱預(yù)熱180度，24分鐘即可。
（二）鮮肉月餅做法2
原料：
水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開(kāi)水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。
制作過(guò)程：
1、準(zhǔn)備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準(zhǔn)備月餅皮：把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。
3、烘烤方法：烤箱開(kāi)375F，把烤盤(pán)底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤(pán)。烤盤(pán)入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
二、鮮肉月餅保存
鮮肉月餅要放冰箱嗎？
鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃，放冰箱保存的時(shí)間也不宜太久，太久的話里面的肉餡容易變質(zhì)發(fā)霉，拿出來(lái)吃的時(shí)候還要重新加熱再食用，否則容易引起腹瀉等腸胃疾病。所以如果是鮮肉月餅最好是隨買隨吃，不要放太久。
鮮肉月餅?zāi)芊艓滋欤?/strong>
鮮肉月餅的保質(zhì)期一般僅有一天，盡量不要隔夜保存食用。
（三）鮮肉月餅做法3
主料
制作油皮要用的材料，適量的面粉、白砂糖、鹽、豬油。
制作油酥需要的材料，一些豬油和低筋粉。
制作月餅餡的材料，五花肉糜、糖、鹽、生抽、味精、一個(gè)雞蛋、少許的水麻油。
做法
1. 從市場(chǎng)上買來(lái)板油，放入水中清洗干凈。
2. 切成小塊。
3. 鍋中加少量水燒開(kāi)(防豬油熬煮時(shí)粘底)。
4. 加入板油塊熬。
5. 當(dāng)油熬出很多的時(shí)候，把油撇出來(lái)后不能停，要繼續(xù)熬制。
6. 直至豬油渣變成金黃色，熬出來(lái)的豬油里可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀。
7. 先稱量油皮。中筋面粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好(一定要稱量準(zhǔn)確)。
8. 用刮刀拌勻。
9. 用手揉成面團(tuán)(如果有太濕太干可適量調(diào)整。我的面團(tuán)稍濕，大概加了二三克面粉就好了)，蓋上保鮮膜，松馳半小時(shí)。
10. 稱量油酥。豬油、低粉稱量好。
11. 用刮刀拌勻，然后用手慢慢揉成團(tuán)(這個(gè)稍微花一會(huì)兒功夫，剛開(kāi)始感覺(jué)不易成團(tuán)，慢慢就好了)。
12. 肉糜加一個(gè)雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、淀粉、麻油。
13. 用筷子拌勻待用。
14. 松馳好的油皮稱量每個(gè)20克，滾圓待用。
15. 油酥每個(gè)15個(gè)，滾圓(這個(gè)比較小，用做面包滾圓的方式比較困難，我就用兩個(gè)手搓圓的)。
16. 油皮用手按扁，包入油酥。
17. 慢慢把它包入。
18. 收口朝上整齊排好。
19. 將包好的面團(tuán)按扁。
20. 用搟面杖搟成長(zhǎng)約12厘米的長(zhǎng)橢圓形，搟的時(shí)候是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開(kāi)。
21. 用手由上而下輕輕卷起。
22. 約卷成一圈半。
23. 蓋好保鮮膜松馳10分鐘。
24. 將面團(tuán)豎著放好。
25. 按扁。
26. 用搟面杖再次搟成長(zhǎng)橢圓形(大約16厘米長(zhǎng))，也是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開(kāi)。
27. 由上往下卷，大約二圈半的樣子。
28. 收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時(shí)。
29. 將松馳好的面團(tuán)輕輕壓平。收口處朝上。
30. 搟開(kāi)成為圓形。
31. 包入肉餡。(將面皮朝上的那一面放上肉餡，原來(lái)朝下的那一面作為外層)。
32. 象包燒賣似的先圈起來(lái)。
33. 用手收口慢慢收緊。
36. 烤盤(pán)上墊上不粘油紙，做好后一個(gè)個(gè)整齊的排好。
37. 烤箱預(yù)熱200度，烤大約30-35分鐘。
38. 烤好的樣子，很誘人吧。
月餅雖然好吃，但是食用時(shí)還是有一些禁忌的，我們一起來(lái)看看吧。
禁忌與服用
月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸傮w講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
膽囊炎、膽石癥患
者膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過(guò)多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
高血壓、高血脂、冠心病患者
高血壓、高血脂、冠心病患者千萬(wàn)不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶恰⒂椭瓤稍黾友撼矶龋又匦呐K缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。
十二指腸炎或胃炎的患者
對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。
腎炎患者
腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過(guò)多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高，吃得過(guò)多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
（四）鮮肉月餅做法4
鮮肉月餅的做法
準(zhǔn)備材料：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克
油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面裝飾：蛋黃液半個(gè)、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
做法
1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。
7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。從外往內(nèi)卷起來(lái)。
8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次把面片卷起來(lái)。
9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)（包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)）。
11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。
12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
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