常見糕點(diǎn)的分類

時間：2024-10-13 15:40:07 興亮糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

常見糕點(diǎn)的分類

　　糕點(diǎn)品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。以下是小編整理的常見糕點(diǎn)的分類，歡迎參考閱讀!

　　1、漿皮類

　　用糖漿和面，經(jīng)包心成型烘烤而成者，均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。

　　2、酥皮類

　　用筋性面團(tuán)包油酥的制品屬此類。烘烤后為多層薄片狀，入口酥軟，如千層酥。

　　3、油炸類

　　凡和面(或其它淀粉)成型后，經(jīng)油炸而成的產(chǎn)品，均屬此類。這類制品有空洞的（如油條、麻通）、包心的（如煎堆）、上糖的（如茶果、蘭花根）、粘結(jié)的（如薩其馬、米花糖）、還有實(shí)心的（如開口棗）等。

　　4、酥類

　　油、糖、面加少量水混合一起，印制、切塊成型的烤制品，屬此類。此類多為無包心料，只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。

　　5、肥面類

　　此類系經(jīng)酵母發(fā)酵，加料的面包制品，質(zhì)地松軟、咸甜皆宜。如包子、發(fā)糕、面包、小籠包、花卷、饅頭等。

　　6、蛋糕類

　　凡用蛋加糖及面攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點(diǎn)屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。

　　7、糕餅類

　　凡用糕粉（即用糯米經(jīng)炒熟打成的粉）加糖漿或糖粉印制壓實(shí)成型的糕點(diǎn)屬此類。如云片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。

　　8、餅干類

　　用糖、油、面（或淀粉）加水混合在一起，桿片成型烘烤的制品屬此類，其特點(diǎn)是香甜酥脆。如餅干、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。

　　9、其它類

　　凡配料、加工、熟制方法不同前八類的，歸屬其它類。如湯園、馬蹄糕、糯米粽、水糕、水餃、云吞、糍粑等

　　10、京式糕點(diǎn)

　　多指北京天津兩地糕點(diǎn)，融合南北風(fēng)味，交融滿、蒙、回、藏等飲食習(xí)慣。

　　夏天的綠豆糕、冬天的沙琪瑪、端午的青團(tuán)、中秋的月餅，還有日常吃的棗泥點(diǎn)心、牛舌餅、山楂鍋盔等都是京式糕點(diǎn)。

　　11、蘇式糕點(diǎn)

　　這一流派的形成時期大概在宋代，明、清時已是蘇式糕點(diǎn)如日中天的時期了。具有明顯的時序特色，“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”。

　　蘇式的點(diǎn)心，多以糯米、粳米為主料，像定勝糕、云片糕，無不透露著江南魚米之鄉(xiāng)的底色。

　　就好像，把江南四季風(fēng)物圖景復(fù)刻到了一疊疊小點(diǎn)心上。春天的龍井，夏天的荷花，秋天的桂花，一切四時風(fēng)物都能拿來用于點(diǎn)心的制作。

　　12、廣式糕點(diǎn)

　　主要是以廣東為中心的珠江流域及南部沿海地區(qū)制作的點(diǎn)心，以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國點(diǎn)心種類中之冠。

　　“一盅兩件飲早茶，三包五點(diǎn)食點(diǎn)心”，廣州做為廣東早茶美食文化的核心區(qū)域，也是廣式點(diǎn)心的發(fā)源地。

　　既有煎隊(duì)、白冰、沙雍、黃餅、雞春酥等多樣點(diǎn)心。還有鳳梨酥、榴蓮酥、芒果酥、媽祖餅、老婆餅、抹茶酥、綠豆餅等傳統(tǒng)糕點(diǎn)。

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