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蘿卜糕的制作方法與技巧
蘿卜糕是中式傳統的糕點，冬春適令小吃。以下是小編整理的蘿卜糕的制作方法與技巧，歡迎參考閱讀!
制作方法一
1.將大米（稻米）浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；
2.蘿卜洗凈，去皮，刨成細絲；
3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細粒；
4.蝦米洗凈用油炒香； 5.香菜、蔥洗凈，分別切碎；
6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；
7.熟蘿卜絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯；
8.取方盤一個，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；
9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；
10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10分鐘；
11.再將香菜、蔥撒入，利用余熱一會，取出晾涼，分切成小塊；
12.食時再行加熱或用油煎，即可。
制作方法二
1.蘿卜洗凈擦絲，然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出，冷水沖涼后擠干水分
2.臘腸、熟玉米和海米切丁，鍋中放油燒制六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘，然后盛出備用
3.蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂糖混合均勻，制成蘿卜糕面團
4.取長方形直口容器，在內壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團倒入其中壓實，然后再將面團倒扣取出
5.蒸鍋中做水，水開后大火蒸30分鐘，放涼后切成1cm的薄片，小火煎制兩面上色即可
制作技巧
1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動的米糊
2、加入澄粉可增加Q感
3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香
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