綠豆糕怎么做才好吃

時(shí)間：2024-07-17 09:50:19 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

綠豆糕怎么做才好吃

　　綠豆糕是著名的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一。綠豆糕怎么做才好吃呢?下面小編來給大家介紹，大家快來嘗試吧!

　　京式綠豆糕

　　1.配料比例

　　綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

　　2.制作方法

　　(1)拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉(以能捏成團(tuán)為準(zhǔn))。

　　(2)成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚;再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

　　(3)蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán);把水燒開(不宜過開，以免糕色變紅)，蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅;然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。

　　蘇式綠豆糕

　　1.配料比例

　　(1)豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

　　(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

　　2.制作方法

　　(1)拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。

　　(2)制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。

　　清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油)，按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。

　　(3)蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。

　　(4)成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油，蘇式綠豆糕即成。

　　清涼薄荷綠豆糕

　　材料

　　綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克

　　做法

　　1、將綠豆沖洗干凈。

　　2、加清水入鍋煮熟，放涼。

　　3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機(jī)，加白糖。

　　4、并加入煉乳(不喜歡奶香味的可以不用加)

　　5、加入洗凈的薄荷一起打碎。

　　6、用細(xì)的網(wǎng)篩過濾一下。

　　7、瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。

　　8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。

　　9、將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。

　　10、取出，用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。

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