上海炒年糕的做法

時間：2024-09-06 16:06:45 糕點培訓(xùn) 我要投稿

上海炒年糕的做法

　　上海炒年糕是一款由年糕、香菇、白菜、里脊肉等原料制成的菜品。下面大家就隨小編一起去看看相關(guān)的做法吧！

　　上海炒年糕的做法

　　雞胸肉切絲，加鹽，紹興黃酒，半個蛋清用手抓勻腌制片刻。

　　大白菜切絲，香菇切絲，蔥花，姜絲，紅辣椒絲適量。

　　燒開放入年糕煮至年糕浮起后撈出控水。

　　香菇絲也要焯水備用。

　　油燒熱放入雞絲。

　　將雞絲迅速劃散至顏色變白后盛出。

　　蔥姜爆鍋。

　　放入大白菜和香菇煸炒1分鐘。

　　接著放入年糕翻炒片刻。

　　放入紅辣椒絲翻炒。

　　加鹽，白糖少許，雞精少許調(diào)味即可出鍋。

　　杭式炒年糕

　　步驟：

　　1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。

　　2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

　　3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。

　　4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

　　韓式炒年糕

　　主料：年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。

　　醬料：韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆（切絲）,蔥1根（切段）,高麗菜1碗（切成小方塊）。

　　特色：

　　甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

　　步驟：

　　1.將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。

　　2.開火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。

　　3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

　　貼士：蔬菜最后放，可以保持鮮脆。

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