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食品安全法培訓試題及答案（精選5套）
無論是在學習還是在工作中，我們最熟悉的就是試題了，試題是命題者根據一定的考核需要編寫出來的。那么一般好的試題都具備什么特點呢？以下是小編整理的食品安全法培訓試題及答案，希望能夠幫助到大家。
食品安全法培訓試題及答案 1
一、單項選擇題(共90道題)
1、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，( C )，為食品安全監督管理工作提供保障;建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監督管理能力建設 D、成立統一食品檢驗機構
2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
3、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求
C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監督管理部門應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規定
5、下列屬于行政法規的是( B )。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當( C );有發生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監督、工商行政管理或者食品藥品監督管理部門報告。
A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立(C )。
A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下( A );銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續銷售 B、不得繼續銷售 C、食品生產經營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(以下稱復檢機構)申請復檢，應當說明理由.。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為(B)。
A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執法機構參考結論D、自行選擇結論
14、食品生產經營者對依照食品安全法第六十條規定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由( C )承擔;復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產經營者承擔。
A、食品生產經營者 B、檢驗機構 C、抽樣檢驗的部門
15發生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起(B )向所在地縣級人民政府衛生行政部門報告。
A、24小時內 B、2小時內 C、12小時內
16、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責( B )。
A、食品生產環節監督管理B、餐飲消費環節監督管理C、食品流通環節監督管理D、食品安全綜合協調職責
17、食品生產經營人員應當(B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行( D )負責制。
A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人
19、( A )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產經營者C、僅消費者 D、只有食品企業從業人員
20、( B )質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。
A、國家級 B、省級 C、市級 D、縣級
21、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當( A )。
A、增加監督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業執照
22、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起( D )內不得從事食品生產經營管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全標準是( B )的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
24、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是( C )。
A、技術監督部門 B、食品安全委員會C、衛生行政部門 D、食品科研機構
26、食品安全法規定，( A )對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監督管理部門 C、地方各級衛生行政部門 D、各級技術監督部門
27、國家建立( A )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監測和評估制度B、食品安全監督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應當以( B )為依據。
A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果 C、監督檢查結果 D、抽樣檢驗結果
29、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( C )。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過保質期限的食品( C )。
A、可繼續銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B )。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
32、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C )。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院衛生行政部門
34、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C )。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
36、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地( C )報告。
A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門
37、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產監督管理規定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
39、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( A )的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》
40、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得(A )。
A、食品生產許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛生許可
41、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書
42、食品生產企業生產的食品必須經( C )后方可出廠銷售。
A、監督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由( A )確定和修訂。
A、國務院衛生行政部門B、國務院質量監督部門C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院工商行政管理部門
44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A )。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
45、食品安全監管部門對食品不得實施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督
46、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B )。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
48、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院( C )提交相關產品的安全性評估材料。
A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門C、衛生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
51、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養評估C、風險評估 D、微生物檢驗
52、食品生產環節的監管由(B)負責。
A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門
53、食品流通環節的監管由(A)負責。
A、工商行政管理部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管理部門
54、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是 (D)
A.農業行政部門B.工商行政管理部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產經營的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
57、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
58、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
59、對生產經營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
60、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? (C)
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
61、《中華人民共和國食品安全法》自(B)實施
A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2009年7月20日
62、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品：(B)
A、需要取得食品流通許可 B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產經營者承擔( C )責任。
A、相同 B、基本相同 C連帶
64、在(C)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
A、在國外已經使用 B、在我國有長期的使用史 C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠 D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。(B)
A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
66、按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其目錄由(A)制定、公布。
A、國務院衛生行政部門 B、國務院工商行政管理部門
C、國務院辦公廳D、國務院質量監督部門
67、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。
A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 B、依照食品安全標準進行檢驗
C、根據以往經驗判斷是否可以使用 D、依照專家意見處理
68、食品生產企業的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
69、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的(D)。
A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責令停產停業，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節嚴重的(D)。
A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款 C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、吊銷許可證
71、下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的'是(D)。
A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外
B、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢
C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行
D、監督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業收取檢驗費和其他相關費用
72、食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。
A、向企業索要樣品 B、購買樣品
C、要求消費者提供樣品，并向監管部門支付檢驗費用 D、向企業收取檢驗成本費
73、食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B)
A、委托中介機構進行 B、委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行
C、委托仲裁機構進行 D、委托企業進行
74、違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起(D)內不得從事食品檢驗工作?
A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
75、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。
A、通報批評 B、撤銷該檢驗機構的檢驗資格 C、處以罰款 D、警告
76、出口食品由哪一部門進行監督、抽檢?(A)
A、出入境檢驗檢疫機構 B、工商行政管理機關 C、衛生行政部門 D、海關
77、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(B)。
A、出口國國家食品安全標準 B、我國食品安全國家標準
C、美國食品安全標準 D、第三國食品安全標準
78、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是(C)。
A、衛生部 B、國家質量監督檢驗檢疫總局
C、國務院 D、國家工商行政管理總局
79、食品安全監管部門公布食品安全日常監督管理信息，除了做到準確、及時、客觀，還應該(A)。
A、對有關食品可能產生的危害進行解釋、說明;
B、注明有關食品的產地;
C、公布有關食品的銷售范圍;
D、說明有關食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。
A、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為
81、食用農產品的質量安全管理，應當遵守(D)。
A、食品安全法 B、食品衛生法C、產品質量法 D、農產品質量安全法
82、食品安全國家標準由(A)負責制定、公布。
A、國務院衛生行政部門 B、 國務院質量監督部門C、國務院標準化行政部門D、國務院法制部門
83、《中華人民共和國食品安全法》共有(C)。
A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。
A、領域內 B、范圍內 C、境內
85、縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當(C)獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發布 B、向公眾公布 C、相互通報
86、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。
A、3 B、5 C、10
87、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向(B)部門投訴。
A、食品藥品監督部門 B、工商行政管理部門 C、質量技術監督部門
88、屠宰畜、禽的檢驗規程，有國務院有關主管部門會同(B)制定。
A、國務院農業部門 B、國務院衛生行政部門 C、國務院商務部門
89、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。
A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明
90、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院衛生行政部門、(A)制定。
A、國務院農業行政部門 B、國務院工商行政部門 C、國務院食品藥品管理部門
二、多項選擇題(共30題)
1、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品
2、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).
A、名稱 B、規格 C、數量D、進貨日期
4、食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)。
A、準確 B、及時 C、客觀 D、全面
5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD )。
A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發布工作
7、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8、食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作
9、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。
A、食用農產品質量安全標準 B、食品衛生標準C、食品質量標準 D、有關食品的行業標準
10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、消費者協會
11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。
A、生物性 B、化學性C、物理性 D、輻射性
13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即(AB )。
A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法
14、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD )個人衛生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生
15、食品生產經營者應當依照( ABD )從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的? (ABD)
A、未經檢疫的肉類B、腐爛變質食品 C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品
17、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對( BC )給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產經營單位必須做到(ABD)。
A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門依法實施的監督檢查
20、凡患有(AB )疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到( CD )的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分
22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產 B、初級食品農產品質量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務
23、國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有(ABCD )。
A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監管工作機制 B、領導指揮食品安全突發事件應對工作
C、完善落實食品安全監管責任 D、對食品安全監管部門進行評議考核
25、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)
A、召回已經上市銷售的食品 B、立即停止生產
C、通知相關生產經營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。
A、認證認可監督管理B、工商行政管理C、衛生行政。D、農業行政
27、進口的食品添加劑應當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD )，不得毀滅有關證據。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。
A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質期的食品
C、無標簽的預包裝食品
30、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理
三、判斷題(共40題)
1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(√)
2、承擔食品添加劑生產許可發證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質并由國家質檢總局統一發布名錄。(√)
3、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。 ( × )
4、食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。 ( × )
5、食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監管工作。 (√)
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。 (√)
8、《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。 (×)
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔相同責任。 ( × )
10、食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗。 (×)
11、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。( √ )
12、食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。( × )
13、患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。( √ )
14、《食品安全法》公布實施后，現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準等自行作廢。 ( × )
15、縣級以上食品藥品監督管理部門應當協助收集食品安全風險評估信息和資料。 (√ )
16、衛生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。 (×)
17、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監督管理和認證職責的監督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。 (√)
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監管。(√ )
19、食品廣告中的內容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。 ( × )
20、食品廣告中允許含有食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會向推薦食品的內容。 ( × )
21、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。 ( √ )
22、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。 ( √ )
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。 (√ )
24、國務院工業和信息化、商務等部門依據職責制定食品行業的發展規劃和產業政策，采取措施推進產業結構優化，加強對食品行業誠信體系建設的指導，促進食品行業健康發展。(√)
25、食品安全國家標準審評委員會由國務院質量監督部門負責組織。 (×)
26、食品經營者不得經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。( √ )
27、食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營名稱及聯系方式等內容。 ( √ )
28、食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。 ( √ )
29、國家質檢總局負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準。(×)
30、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。( √ )
31、非食品添加劑的化工類產品生產企業按規定在其產品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。( √ )
32、目前，食品添加劑生產企業必須嚴格執行國家標準、行業標準或衛生部指定的標準，不得執行企業標準。( √ )
33、衛生部門負責食品添加劑行業管理、制定產業政策和指導生產企業誠信體系建設。(×)
34、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規定的除外。( √ )
35、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括：稅務登記證、許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。(×)
36、食品安全標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫學、農業、食品、營養等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。( √ )
37、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。(×)
38、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即當場銷毀相關產品。(×)
39、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。(×)
40、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可。( √ )
四、填空題(共25道)
1、學校、建筑工地以及機關企事業單位的集體食堂的食品安全監管由()部門負責。
答案：食品藥品監督管理
2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得()、()、()。 答案：食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可
3、制定食品安全標準，應當以()為宗旨，做到科學合理，安全可靠。
答案：保障公眾身體健康
4、國家建立()制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。
答案：食品安全風險檢測
5、國家對食品添加劑的生產實行()制度。 答案：許可
6、進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的()放行。 答案：通關證明
7、許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質的核查人員組成，核查組工作實行()制。實地核查工作一般不超過()日。答案：組長負責;2
8、食品添加劑生產許可證有效期為()年。答案：5
9、食品生產許可證有效期屆滿，需要繼續生產的，應當在生產許可證有效期屆滿()個月前向原許可機關提出換證申請。答案：6
10、取得生產許可證的食品添加劑生產者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產許可證書和()。答案：編號
11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明()字樣。答案：食品添加劑
12、生產的食品添加劑存在安全隱患的，生產者應當()。答案：依法實施召回
13、對生產者實施現場監督檢查，應當有()名以上工作人員參加。監督檢查人員實施監督檢查時，應當出示()。 答案：2;有效證件
14、企業生產食品添加劑(包括食品用香精)，應依法取得()后方能生產、銷售和使用。
答案：食品添加劑生產許可證
15、食品添加劑按功能分為()個類別。 答案：23
16、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究()。 答案：刑事責任
17、()應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。 答案：食品行業協會
18、國務院設立食品安全委員會，其工作職責由( )規定。 答案：國務院
19、食品質量安全指標包括標準規定的理化指標、( )、衛生指標和標簽標識。
答案：感官指標
20、未經檢驗合格、未加印(貼)( )標志的產品，不得出廠銷售。
參考答案：食品質量安全市場準入
21、食品生產加工企業必須具備和()保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。
答案：持續滿足
22、企業的生產條件、檢驗手段、技術或者工藝發生變化的，企業應當在變化后()日內提出申請。 答案：20
23、實施自行檢驗的企業，應當每年將樣品送到質量技術監督部門指定的檢驗機構進行()次比對檢驗。 答案：一次
24、食品生產許可證編號由()和()組成。
答案：英文字母QS和12位阿拉伯數字。
25、采用委托加工方式生產加工食品的，委托雙方必須分別到所在地()級質量技術監督部門備案，提交雙方營業執照和委托加工合同復印件。 答案：市/地
五、名詞解釋(共5道題)
1、預包裝食品
答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
2、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
4、保質期
答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。
5、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質
答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標準
答案：食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
8、產品質量
答案：產品質量指的是在商品經濟范疇，企業依據特定的標準，對產品進行規劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風險評估
答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。
六、簡答題(共10道)
1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內容?
答：(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
2、食品添加劑的標簽、說明書，應當標明哪些事項?
答案：(一)食品添加劑產品名稱、規格和凈含量;
(二)生產者名稱、地址和聯系方式;
(三)成分或者配料表;
(四)生產日期、保質期限或安全使用期限;
(五)貯存條件;
(六)產品標準代號;
(七)生產許可證編號;
(八)食品安全標準規定的和國務院衛生行政部門公告批準的使用范圍、使用量和使用方法;
(九)法律法規或者相關標準規定必須標注的其他事項。
3、食品安全標準應當包括哪些內容?
(一)食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;
(四)對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求;
(五)食品生產經營過程的衛生要求;
(六)與食品安全有關的質量要求;
(七)食品檢驗方法和規程;
(八)其他需要制定為食品安全標準的內容。
4、對企業進行監督檢查時，質監部門有權采取哪些措施?
(一)進入生產經營場所實施現場檢查;
(二)對生產經營的食品進行抽樣檢驗;
(三)查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料;
(四)查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備;
(五)查封違法從事食品生產經營活動的場所。
5、食品添加劑在食品加工中的作用?
答案：食品產品中添加和使用食品添加劑是現代食品加工生產的需要，對于防止食品腐爛變質，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養、質量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現代食品工業不能沒有食品添加劑。
6、食品添加劑的主要標準有哪些?
答案：食品添加劑的主要標準包括使用標準和產品標準。使用標準有：《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)、《食品營養強化劑使用衛生標準》(GB14880);產品標準：目前，我國共有食品添加劑產品標準364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標準》共104個，指定標準共72個(其中14個指向《中華人民共和國藥典》)。
7、《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)包括哪些內容?
答案：《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個類別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎劑物質、其他類別的食品添加劑。
8、請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質。見書168-184頁。
9、違反食品安全法，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，如何處罰?
答案：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
10、出廠檢驗記錄應當記錄哪些內容?
答案：食品名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者的名稱及聯系方式、銷售日期等內容
食品安全法培訓試題及答案 2
國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的______，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。[單選題]
A、企業標準（正確答案）
B、地方標準
C、國家推薦性標準
D、國際標準
食品生產經營許可的有效期為______。[單選題]
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年（正確答案）
食品生產經營企業應當建立健全______，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。 [單選題]
A、食品安全管理制度（正確答案）
B、食品安全追溯體系
C、食品培訓管理制度
食品生產經營者應當建立______，定期對食品安全狀況進行檢查評價。 [單選題]
A、食品安全人員管理制度
B、食品安全健康制度
C、食品安全演練制度
D、食品安全自查制度（正確答案）
對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起_____個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。 [單選題]
A、6
B、7（正確答案）
C、8
D、9
預包裝食品沒有_______、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。[單選題]
A、英文說明書
B、中英文說明書
C、中文標簽（正確答案）
D、英文標簽
尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，符合以上處罰條款的_______。[單選題]
A、生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑（正確答案）
B、生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
C、未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動
D、生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，______不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。 [單選題]
A、5年
B、8年
C、終身（正確答案）
D、10年
食品保質期：指食品在標明的'貯存條件下保持______的期限。 [單選題]
A、感官合格
B、品質（正確答案）
C、質量
D、微生物合格
食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以_______，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。 [單選題]
A、從輕處罰
B、免予處罰（正確答案）
C、連帶處罰
D、同等處罰
現行《食品安全法》立法目的是為保證_______，保障________和________，制定本法。
A、食品安全（正確答案）
B、公眾身體健康（正確答案）
C、生命安全（正確答案）
D、生產安全
國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、________以及食品中的________進行監測。
A、化學污染
B、食品污染（正確答案）
C、有害因素（正確答案）
D、物理污染
食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準________。
A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制（正確答案）
B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制（正確答案）
C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制（正確答案）
D、運輸和交付控制（正確答案）
預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項_________。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期（正確答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱（正確答案）
C、生產者的名稱、地址、聯系方式（正確答案）
D、保質期；產品標準代號（正確答案）
E、貯存條件、生產許可證編號（正確答案）
違反本法規定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，__________；貨值金額一萬元以上的，_________。
A、并處五萬元以上十萬元以下罰款（正確答案）
B、并處二萬元以上五萬元以下罰款
C、并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
D、并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（正確答案）
現行《中華人民共和國食品安全法》共10章154條，自2015年10月1日實施。[判斷題]
對（正確答案）
錯
除食品安全國家標準外，不得制定其他食品強制性標準。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。 [判斷題]對（正確答案）
錯
生產經營的食品中可以添加藥品，也可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。 [判斷題]
對
錯（正確答案）
國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每半年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 [判斷題]
對
錯（正確答案）
記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。 [判斷題]
對（正確答案）
錯
食品安全法培訓試題及答案 3
一、單項選擇題（50題）
1、國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對 活動實施監督管理。（C）
A.食品衛生
B.農產品種植
C.食品生產經營
D.畜禽養殖
2、根據《食品安全法》的規定，國務院質量監督部門負責( D )。
A.食品生產環節監督管理
B.餐飲服務環節監督管理
C.食品銷售環節監督管理
D.食品相關產品生產監督管理
3、國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，對于高效低毒低殘留農藥國家的態度是？（C）
A.強制使用
B.限制使用
C.鼓勵使用
D.禁止使用
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。（A）
A.食品安全風險監測
B.食品安全風險評估
C.食品安全風險檢查
D.食品安全風險預防
5、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。( C )
A.食品安全監督管理信息
B.食品安全風險監測信息
C.食品安全風險評估結果
D.食品安全風險監測科學數據
6、違反《食品安全法》的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款的數額是？（C）
A.五萬元以上十萬元以下
B.一萬元以上五萬元以下
C.五千元以上五萬元以下
D.五千元以上十萬元以下
7、違反《食品安全法》規定，生產經營者應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金的，其財產不足以同時支付時，應如何處理？( B )
A.按比例同時支付民事賠償和罰款、罰金
B.先承擔民事賠償責任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔民事賠償責任，罰款、罰金變更為行政拘留
8、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證？( C )
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
9、關于食品安全企業標準，以下說法正確的是？（A）
A.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案
B.國家強制要求食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案
C.國家不鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準
D.以上說法都不對
10、食品安全監督抽檢的抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于多長時間？（D）
A.半年
B.1年
C.1.5年
D.2年
11、根據《食品安全法》的規定，下列屬于可生產經營的食品的是？( D )
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.利用回收的在保質期內的食品或半成品作為原料生產的食品
C.無標簽的預包裝食品
D.農藥已使用了較長一段時間并已被充分分解的食用農產品
12、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料,國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起多少日內組織審查？（B）
A.三十日
B.六十日
C.九十日
D.四十五日
13、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，由 按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。
（C）
A.衛生行政部門
B.食品藥品監督管理部門
C.質量監督部門
D.科學技術行政部門
14、國家建立食品安全全程追溯制度。 應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（C）
A.食品藥品監督管理部門
B.農業行政部門
C.食品生產經營者
D.質量監督部門
15、食品經營者違反《食品召回管理辦法》第十九條的規定，不配合食品生產者召回不安全食品的，由食品藥品監督管理部門給予警告，并處（A）罰款。
A.5000元以上3萬元以下
B.1萬元以上3萬元以下
C.3萬元以上5萬元以下
D.5000元以上1萬元以下
16、根據《食品安全法》的規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起 不得從事食品檢驗工作？（C）
A.三年
B.五年
C.十年
D.終身
17、根據《食品安全法》對餐具、飲具集中消毒服務單位的要求，下列表述不準確的是？（D）
A.對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠
B.消毒餐具、飲具出廠應當隨附消毒合格證明
C.消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容
D.對消毒餐具、飲具進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可出廠
18、以下不屬于食品添加劑生產者應當查驗并記錄的內容的是？（D）
A.食品添加劑的名稱
B.食品添加劑的規格
C.食品添加劑的保質期
D.購貨者經營許可證號
19、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行 ，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（C）
A.許可證登記
B.資格審查
C.實名登記
D.資質登記
20、以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預包裝食品的標簽應當標明的事項的是？（B）
A.成分或者配料表
B.主要營養成分及其含量
C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱
D.貯存條件
21、認證機構出具虛假認證結論，由相關部門沒收所收取的認證費用，并處罰款。認證費用不足一萬元的，并處罰款的金額是？( C )
A.二萬元以上五萬元以下
B.二萬元以上十萬元以下
C.五萬元以上十萬元以下
D.十萬元以上二十萬元以下
22、轉基因食品和食鹽的食品安全管理，《食品安全法》未作規定的，下列做法正確的是？（C）
A.各省根據需要制定地方性法規
B.法無授權不可為
C.適用其他法律、行政法規的規定進行管理
D.按習慣作法管理
23、根據有關保健食品標簽、說明書管理的規定，下列說法錯誤的是？（C）
A.保健食品標簽、說明書應與注冊或者備案的內容相一致
B.保健食品標簽、說明書應載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量
C.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠
D.保健食品標簽、說明書應聲明“本品不能代替藥物”
24、根據《食品安全法》的規定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付（）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元？( A )
A.價款十倍或者損失三倍
B.價款十倍或者損失五倍
C.價款五倍或者損失十倍
D.價款三倍或者損失十倍
25、根據《食品安全法》有關規定，特殊醫學用途配方食品應當（D）。
A.經所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門注冊
B.經所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門注冊，報國務院食品藥品監督管理部門備案
C.經國務院食品藥品監督管理部門備案
D.經國務院食品藥品監督管理部門注冊
26、根據《食品安全法》的規定，消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害，但網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式的，由誰承擔賠償？（D）
A.入網食品經營者
B.入網食品生產者
C.網絡監管者
D. 網絡食品交易第三方平臺提供者
27、縣級以上地方人民政府在食品安全監督管理中，未制定本行政區域的食品安全事故應急預案，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他責任人員應給予何種處分？( C )
A.警告
B.記過
C.降級或者撤職
D.開除
28、食品檢驗由食品檢驗機構（B）。
A.會同食品生產企業檢驗人員共同進行
B.指定的檢驗人獨立進行
C.委托有檢驗能力的中介組織獨立進行
D.會同有檢驗能力的中介組織共同進行
29、某縣食品藥品監督管理局根據工作計劃，對轄區內某肉制品加工廠加工的肉制品進行檢驗。根據《食品安全法》的規定，下列說法錯誤的是？（D）
A.該縣食品藥品監督管理局進行抽樣檢驗的，應當購買抽取的樣品
B.該縣食品藥品監督管理局應當委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗
C.該縣食品藥品監督管理局不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用
D.該縣食品藥品監督管理局不得公開檢驗的結果
30、對依照《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起 提出復檢申請。（A）
A.七個工作日內
B.十個工作日內
C.十五個工作日內
D.三十個工作日內
31、監管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發現其農藥殘留超標，小李對檢測結果有異議，小李可以自收到檢測結果時起 內申請復檢。（A）
A.四小時
B.二十四小時
C.四十八小時
D.七十二小時
32、食品經營者履行了《食品安全法》規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當（C）。
A.依法暫扣其許可證
B.依法沒收違法所得
C.依法沒收其不符合食品安全標準的食品
D.公開道歉
33、甲公司是一家位于美國的食品生產企業，其準備向我國境內出口食品。根據《食品安全法》的規定，下列說法正確的是？（D）
A.甲公司應當向國務院食品藥品監督管理部門備案
B.甲公司應當向國務院食品藥品監督管理部門注冊
C.甲公司應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案
D.甲公司應當向國家出入境檢驗檢疫部門注冊
34、我國某省的A食品廠要向非洲的`甲國出口食品，A廠應當保證其出口食品符合（A）。
A.甲國的食品安全標準或者合同要求
B.歐美等發達國家的食品安全標準要求
C.我國食品安全標準要求
D.我國或歐美等發達國家的食品安全標準要求
35、某縣海鮮食品加工廠發生了食品安全事故，需要啟動應急預案。根據《食品安全法》的規定，應當由下列哪一主體成立事故處置指揮機構，啟動應急預案？（A）
A.該縣人民政府
B.該縣食品藥品監督管理部門
C.該縣所在的上一級人民政府
D.該縣所在的上一級人民政府食品藥品監督管理部門
36、根據《食品安全法》的規定，食品安全事故的調查，應當堅持什么原則？( A )
A.實事求是、尊重科學
B.實事求是、言而有信
C.不得隱瞞、謊報、緩報
D.尊重當事方意見
37、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施 管理。（B）
A.動態過程
B.風險分級
C.質量監控
D.類型化
38、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用哪種方法對食品進行快速抽查檢測？（D）
A.國務院食品藥品監督管理部門規定的快速檢測方法
B.國務院衛生行政部門規定的快速檢測方法
C.省級人民政府規定的快速檢測方法
D.國家規定的快速檢測方法
39、違反《食品安全法》的規定，生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構成犯罪，且貨值金額不足一萬元的，并處罰款的金額是？（C）
A.一萬元以上五萬元以下
B.五萬元以上十萬元以下
C.十萬元以上十五萬元以下
D.一萬元以上十五萬元以下
40、根據《食品安全法》的規定，事故單位在發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，對其并處罰款的額度是？（A）
A.十萬元以上五十萬元以下
B.五十萬元以上
C.十萬元以下
D.五萬元以上十萬元以下
41、可能無法提供合格證明，但按照食品安全標準進行檢驗合格后食品生產者可以采購的是？（D）
A.食品原料、食品添加劑
B.食品相關產品
C.食品添加劑
D.食品原料
42、學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂從供餐單位訂餐的，應當從 訂購。（B）
A.食品小攤販
B.取得食品生產經營許可的企業
C.取得食品生產經營許可的個體戶
D.以上都可以
43、以下關于食品生產企業生產的食品檢驗，說法正確的是？（A）
A.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗
B.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托具備相應條件的其他食品生產企業進行檢驗
C.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的食品生產企業進行檢驗
D.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的第三方食品檢驗機構進行檢驗
44、關于食品召回制度，以下表述錯誤的是？（C）
A.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品
B.食品生產經營者未依照食品召回制度的規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營
C.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律進行無害化處理或銷毀
D.食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點
45、根據有關對保健食品實行注冊與備案分類管理的規定，以下說法正確的是？（B）
A.首次進口的保健食品應當經國務院食品藥品監督管理部門備案
B.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院食品藥品監督管理部門備案
C.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品應當報國務院食品藥品監督管理部門備案
D.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案
46、根據有關食品生產經營基本條件的規定和要求，下列表述正確的是？（C）
A.食品生產經營者根據實際情況，可自行決定食品生產經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源的合理距離
B.必須有專職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員
C.直接入口的食品可不用小包裝但應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器
D.在采取合理措施確保安全的情況下可將食品與有毒、有害物品一同運輸
47、關于制定食品安全國家標準，以下說法不正確的是？（D）
A.制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果
B.制定食品安全國家標準，應當充分考慮食用農產品安全風險評估結果
C.制定食品安全國家標準，應當參照相關的國際標準
D.制定食品安全國家標準，應當依據國際食品安全風險評估結果
48、某食品生產經營者在一年內累計三次因違反《食品安全法》的規定，均僅受到沒收違法所得并處罰款處罰的，由食品藥品監督管理部門給予何種處罰，直至吊銷許可證？（A）
A.責令停產停業
B.暫扣許可證
C.沒收違法所得
D.加重處罰
49、對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院食品藥品監督管理部門應當及時采取以下哪些措施？（C）
A.在監管部門內部系統提出食品安全風險警示，不宜公開
B.采取相應措施，確保相關產品停止生產經營
C.提出食品安全風險警示，并向社會公布
D.告知消費者停止食用或者使用
50、根據《食品安全法》有關規定，下列不屬于食品經營許可范圍的是？（B）
A.小吃店
B.食品攤販
C.學校食堂
D.集體用餐配送單位
二、多項選擇題（10題）
1、食品經營者知悉食品生產者召回不安全食品后，應當（BD ）等措施，配合食品生產者開展召回工作。
A.丟棄不安全食品
B.立即采取停止購進、銷售
C.在經營場所公告欄的空置區張貼生產者發布的召回公告
D.封存不安全食品
2、以下關于全國食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作，說法正確的是（ABCD）
A.國家食品藥品監督管理總局負責監督指導全國食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作
B.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責監督指導本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作
C.市級食品藥品監督管理部門負責本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作
D.縣級食品藥品監督管理部門負責本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作
3、下列關于食用農產品監督抽檢，正確的是（ABCD）。
A.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當將食用農產品監督抽檢納入年度檢驗檢測工作計劃
B.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當對食用農產品進行定期或者不定期抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果
C.市、縣級食品藥品監督管理部門可以采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品質量安全進行抽查檢測
D.采用快速檢測方法測定確定食用農產品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據
4、下列關于食品藥品投訴舉報，正確的是（BD ）。
A.投訴舉報人應當向自己所在地的食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報
B.投訴舉報人應當向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發生地食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報
C.投訴舉報人只能向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發生地縣級食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報
D.投訴舉報人同時向兩個以上均有管轄權的食品藥品投訴舉報機構或者管理部門投訴舉報，由最先收到投訴舉報的食品藥品投訴舉報機構或者管理部門管轄
5、關于網絡食品交易第三方平臺提供者申請備案，下列說法正確的有（CD ）。
A.省級和市、縣級食品藥品監督管理部門應當自完成備案后5個工作日內向社會公開相關備案信息。
B.省級和市、縣級食品藥品監督管理部門應當自完成備案后10個工作日內向社會公開相關備案信息。
C.通過自建網站交易的食品生產經營者應當在通信主管部門批準后30個工作日內，向所在地市、縣級食品藥品監督管理部門備案，取得備案號。
D.網絡食品交易第三方平臺提供者應當在通信主管部門批準后30個工作日內，向所在地省級食品藥品監督管理部門備案，取得備案號。
6、某縣食品藥品監督管理局在履行食品安全監督管理職責過程中，對某食品生產加工廠違法實施了強制執法措施，并給該食品生產加工廠造成了損失。根據《食品安全法》的規定，有關執法部門和執法人員應承擔的責任，下列說法正確的是？（ACD）
A.給該食品生產加工廠造成損失的，應當依法予以賠償
B.應當賠禮道歉，并依法承擔民事責任
C.應對直接負責的主管人員依法給予處分
D.應對其他直接責任人員依法給予處分
7、根據《食品安全法》的規定，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證等義務的，有關部門可以采取以下哪些措施？（ABCD）
A.責令改正
B.沒收違法所得
C.并處五萬元以上二十萬元以下罰款
D.造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證
8、在中華人民共和國境內從事 活動應當遵守《食品安全法》。（ABCD）
A.食品添加劑的生產經營
B.食品貯存和運輸
C.食品生產、經營
D.食品相關產品的生產經營
9、根據《食品安全法》的規定，食品安全事故應急預案應當對哪些內容作出規定？（ABCD）
A.食品安全事故分級
B.處置程序與應急保障措施
C.預防預警機制
D.事故處置組織指揮體系與職責
10、甲某在乙縣生產價值八千元的轉基因食品未按規定進行標示。
根據《食品安全法》的規定，下列說法正確的是？（ACD）
A.乙縣食品藥品監督管理部門沒收甲某的違法所得
B.乙縣食品藥品監督管理部門對甲某并處六萬元罰款
C.乙縣食品藥品監督管理部門可以沒收甲某用于違法生產的工具、設備、原料等物品
D.情節嚴重的，乙縣食品藥品監督管理部門對甲某處以責令停產停業，直至吊銷許可證
三、判斷（10題）
1、保健食品聲稱保健功能，應當具有成功案例，不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害。（×）
2、食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的衛生要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（×）
3、食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（√）
4、生產、銷售不符合食品安全標準的食品，即構成生產、銷售不符合食品安全標準食品罪。（×）
5、配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案。（√）
6、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。（√）
7、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門會同同級食品藥品監督管理、質量監督等部門，結合本行政區域的具體情況，制定、調整本行政區域的食品安全風險監測方案，報國務院衛生行政部門備案并實施。（×）
8、食品保質期，指食品在標明的貯存條件下可以食用的期限。（×）
9、拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款。（√）
10、進口商未建立并遵守食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度、境外出口商或者生產企業審核制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理局依照《食品安全法》第一百二十六條的規定給予處罰。（×）
食品安全法培訓試題及答案 4
一、選擇題（共35小題，每小題2分）
1、當班品控人員每天上班前配置好衛生通道消毒水，配制手部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（A）PPM
A、50B、150C、150D、200
2、當班品控人員每天上班前配置好衛生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸鈉的濃度為（C）PPM
A、50B、100C、150D、2003、消毒手及包裝內袋使用酒精的濃度是多少（B）
A、70%B、75%C、80%D、95%
4、當班品控員應注意的事項有哪幾項？（ABCD）
A、計件工、生產員工個人衛生情況。
B、工器具消毒情況、工藝執行情況、清洗用水潔凈情況、整個車間衛生情況
C、已處理好的半成品存放情況，半成品規格合格率
D、速凍機溫度是否控制在-22℃以下，包裝間人員衛生情況，產品入庫前停留時間
5、檢驗管理工作的職能是通過檢驗、判斷發現不合格品，應如何操作（ABC）
A、不合格的原輔料不投產B、不合格的半成品不轉產
C、不合格的成品不以合格品出廠D、不合格品一律按報廢處理
6、生產線（含包裝車間）（C）天以上未使用，在生產前對殺菌后的所有產品接觸面（包括：生產設備、工器具、作業員接觸之設備按鈕）均要做微生物檢測。
A、1B、2C、3D、47、化驗室化驗員每天負責檢測上一個生產批次的樣品，檢測指標包括（ABCD）
A、菌落總數、B、大腸菌群C、糖度D、酸度及PH值
8、對于冷凍產品，化驗員檢測菌落總數按照什么標準檢測（A）
A、GB/ B、GB/
C、GB/、GB/、對于本公司各種合格品出廠檢測的菌落總數、大腸菌群、霉菌這三項微生物指標分別是多少（D）
A、≤cfu/g、≤23MPN/100g、≤150cfu/g
B、≤1000cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g
C、≤cfu/g、≤230MPN/100g、≤15cfu/g
D、≤cfu/g、≤230MPN/100g、≤150cfu/g10、當班品控員如在本班內開機生產，則需取樣，每個規格成品取3袋200g＋1袋400g的樣品，以多少克樣品作為留樣，多少克樣品作為檢測微生物和理化指標的樣品。（A）
A、200g、400gB、300g、400g
C、400g、400gD、400g、200g11、品控部負責（ABC）品質之檢驗及控制
A、原料B、包裝物料C、殺菌消毒品D、日常勞保用品
12、企業標準中規定成品要定期送檢做（ABC）等致病菌檢測
A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、真菌
13、對每批包裝內袋抽樣做細菌總數、大腸菌群檢測，標準要求：菌落總數＜（），大腸菌群：（）(A)
A、300個/100平方厘米陰性B、200個/100平方厘米陰性
D、100個/100平方厘米陰性D、50個/100平方厘米陰性
14、CCP2金屬探測關鍵限值：Fe（）非Fe（）(A)
A、φ mmφ、φφ
C、φφ mmD、φφ、原料在采購之前應在原料產地取樣送檢（AB），檢驗合格后方允許采購。
A、農殘B、重金屬C、糖度D、酸度
16、原料檢驗員對原料的檢驗內容包括（ABCD）
A、蟲果、爛果B、成熟度C、規格D、糖酸度
17、原料在卸車時品控部要監控（BC）
A、裝卸人員的著裝 B、裝卸的工具
C、是否存在野蠻裝卸D、安全裝卸
18、原料在裝卸過程中最容易出現（A），會對下一個工序造成影響，從而影響噸耗，所以要加以監
控。
A、機械傷B、爛果C、腐爛D、卸人員偷吃
19、菠蘿在捅皮通芯過程中，捅皮筒內由于菠蘿汁液的堆積并且沒有得到及時的清洗和消毒容易造成（B）
A、細菌污染B、霉菌污染C、大腸菌群污染D、志賀氏菌污染
20、滅蚊燈長時間沒有清理內部的昆蟲尸體容易造成（A）
A、物理危害B、化學危害C、生物危害D、農殘危害
21、目前車間內經常性使用到的化學藥品包括（ABD），我部門要重點監控這些化學品的領用和使用。
A、二氧化氯B、次氯酸鈉C、硫酸D、漂白粉
22、QS生產許可證滿三年要提前（D）個月申請換證，每年必須進行年審，否則都會被視為無證生
產。
A、1B、3C、5D、623、GB4789系列標準目前版本號為（D）
A、2003B、2005C、2008D、、我國對食品中農藥最大殘留量相關規定是依據（A）
A、GB 2763-2005B、GB 2764-2005
C、GB 、GB 2763-、菌落總數和大腸菌群培養溫度（C）
A、30℃B、35℃C、36 ℃D、40℃
26、菌落總數培養時間（）霉菌培養時間（）（D）
A、12小時 /120小時B、24小時/120小時
C、36小時 /120小時D、48小時/120小時
27、無菌室使用前要經過紫外燈殺菌（C）分鐘以上方可進入無菌操作。
A、10B、20C、30D、4028、對營養瓊脂和生理鹽水高溫高壓滅菌溫度（）時間為（）分鐘方可進入無菌操作。（A）
A、121℃15B、121℃20C、115 ℃15D、115℃ 2029、每年要進行（）次內部審核和（）次管理評審。（B）
A、12B、21C、22D、1130、品控部對加工用水、清洗用水每年(A)次請衛生防疫部門到工廠現場抽樣并依據GB5749-2006
相關規定進行檢測。
A、2B、3C、1D、431、當班品控員工作職責(ABCD)
A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水B、監控車間所有工人衛生情況、工器具消毒情況
C、監控工藝執行情況D、監控生產用水安全情況
32、我公司產品保質期為(C)個月
A、12B、18C、24D、3633、速凍菠蘿產品的兩個CCP控制點分別為(AD)
A、原料驗收B、漂燙C、消毒D、金屬探測
34、化驗室化驗員工作職責(ABCD)
A、到廠原料水果抽樣檢測B、出據原料進貨檢驗報告單
C、檢測上一個生產批次的樣品D、出據成品檢驗報告單
35、有毒有害化學物品包括(ABCD)
A、清潔劑B、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑油
二、判斷題（共30小題，每小題1分）
1、當日無法檢測的樣品應立即放入零下15度冰箱內，冷卻和易腐樣品應放入0-5度冰箱內，其它食品可放在常溫冷暗處。待檢樣品存放時間不應超過36小時。（√）
2、每月不少于一次對加工用水進行菌落總數、大腸菌群檢測，每次檢測不少于2個點。（×）
3、質量部每年負責擬定一次內審方案和管理評審方案，并跟進落實。（×）
4、產品入庫后是否填有標識牌，標識牌內容一定要有：品名、規格、生產日期、批號、箱號。（√）
5、包裝間包裝溫度需控制在0℃。（×）
6、洗手消毒流程：清水洗手→洗手液洗手→清水沖洗干凈→干手→噴灑75%酒精。（√）
7、企業同一天、同一車間或同一生產線加工的同一原料批加工的產品為1個生產批。（√）
8、電子秤每一年由官方機構強制檢定一次。（√）
9、生產用水每年送檢一次。（×）
10、菠蘿原料每年只需一次外送檢測。（×）
11、無菌試驗室每周檢查一次空氣衛生狀況，每次不少于4個點（√）
12、由品控部負責對生產區域范圍內所有玻璃制品進行登記，并每月執行完好性檢查，并記錄。（√）
13、壓力容器、真空表每年由官方機構檢定一次（×）
14、CCP1原料驗收關鍵限值要求爛果率＜5%。（√）
15、品控部負責消毒液的配置、濃度監測、食品接觸表面的衛生檢查、監督和涂抹檢驗。（√）
16、供水方向應逆加工進程方向，即水的總體流向是從清潔區流向非清潔區。（√）
17、公司在通常情況下不備殺蟲劑，只有在蟲、蠅孽生的季節現買現用。殺蟲劑應遠離生產區單獨存放，并正確標記。（√）
18、盛過化學品的容器，不得再用來盛放食品，即使容器被清洗過，也不可以。（√）
19、管理評審原則上在內部審核后一個月左右進行，具體按實際情形進行調整。管理者代表在上述時間制訂管理評審計劃報總經理批準后，評審前一周發布該計劃。（√）
20、部門負責人負責審批本部門記錄表格，負責審核本部門記錄的作廢留用。（√）
21、生產部負責提出不合格品的報廢，生產部主任確認后報品控部確認。（√）
22、品控部負責確認報廢產品的質量狀況及數量，以及監督報廢過程產品商標是否被充分的破壞。（√）
23、生產部負責車間范圍內報廢產品的處置，物流部負責倉庫范圍內報廢產品的.處置。（√）
24、檢驗員對產品的檢測項目包括：細菌總數、大腸菌群、霉菌、糖度、酸度、PH值。（√）
25、廠區內有專用的化學品庫，庫內衛生狀況良好，各種清潔劑和消毒劑放置于指定位置，并有明顯標識，標注品名、用途。盛裝消毒劑的容器必須耐腐蝕、堅固、封口嚴密。（√）
26、各種化學品不必考慮避光儲存。（×）
27、盛過化學品的容器，清洗過可以用來盛放食品。（×）
28、質量記錄的修改。在有紙表單中質量記錄因筆誤而引起的差錯允許修改。質量記錄修改后，由原記錄人或審批者在筆誤處劃去錯誤的記錄, 寫清正確的記錄, 并簽名或蓋章。（√）
29、質量記錄的保存期限為兩年。（×）
30、品控部是原料、半成品、成品和不合格品控制的組織、管理部門。負責不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結果。（√）
食品安全法培訓試題及答案 5
一、選擇題：(每題3分，共9分)
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
3、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。
A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院
二、填充題(每空3分，共36分)
1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。
4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的`工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
6、食品安全監督管理部門對食品不得實施 。
7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。
三、判斷題(每題5分，共55分)
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
3 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )
4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。( )
5 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( )
6 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )
10 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
11 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
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