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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考點(diǎn)：食品輻照效果
食品輻照的效果受食品成分和結(jié)構(gòu)的耐受力、微生物的耐受力的影響，因而不同的使用目的所使用的輻照劑量也有所不同。輻照所用劑量以被輻照物吸收的能量表示。
1980年以后國(guó)際上統(tǒng)一規(guī)定，被輻照物吸收輻照能1J(Joule，焦耳)稱為1Gy(Gray，戈瑞)，1Gy的1000倍和100萬(wàn)倍分別為kGy(千戈瑞)和mGy(兆戈瑞)。在此之前以rad(拉德)表示，1Gy=100rad.一般5Gy以下稱為輻照防腐;在5～10Gy稱為輻照消毒，可以消除無(wú)芽胞致病菌10～50Gy稱為輻照滅菌，可以殺滅物料中一切微生物。
輻照標(biāo)準(zhǔn)：
中國(guó)輻照食品的數(shù)量自上世紀(jì)90年代以來(lái)已迅速增加，目前輻照技術(shù)大多應(yīng)用在脫水蔬菜、香辛料、寵物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中國(guó)經(jīng)過輻照處理的食品已過10萬(wàn)噸，位居世界第一。用放射性元素(銫137，鈷60，等)的輻射作用進(jìn)行殺菌消毒的“輻照食品”，中國(guó)多部法規(guī)要求在外包裝上必須明示。
每種食品都有不同的輻照劑量標(biāo)準(zhǔn)，只要執(zhí)行合理的劑量標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎不會(huì)受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調(diào)過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達(dá)90%以上。 國(guó)際上關(guān)于食品輻照安全性論證和試驗(yàn)早在上世紀(jì)60年代就已開始，經(jīng)過長(zhǎng)期的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)證明，在一定劑量照射下的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品不產(chǎn)生放射性和有毒物質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有影響。
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