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中餐服務(wù)十八個步驟
中餐服務(wù)方式是指中式餐廳中使用的招待客人的服務(wù)方式。下面，小編為大家分享中餐服務(wù)十八個步驟，希望對大家有所幫助！
引賓入席
微笑迎賓，距離客人五步遠(yuǎn)時，應(yīng)先點(diǎn)頭視禮，距離約三步遠(yuǎn)時，再主動跨前招呼問候客人，對熟識的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱呼：“您好，歡迎光臨！請問您幾位？”合理安排餐位。
拉椅讓
雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請座！
遞巾問茶
站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步遠(yuǎn)，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請問您用什么茶，我們這里有為您準(zhǔn)備的……茶。注：問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。
上小食品，倒茶
為客人呈上餐廳贈送的小食品，準(zhǔn)備服務(wù)茶水，泡茶時沖入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊，壺嘴不可對向客人。
點(diǎn)菜、酒水、問主食
打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠(yuǎn)，準(zhǔn)備好筆和本，聽清客人所點(diǎn)的菜，逐一記錄，要向客人推薦當(dāng)日急推的菜，如客人趕時間要向其推薦一些制作時間快的菜肴，如客人隨意可向客人推薦一些制作時間稍長，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國籍，飲食習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式。
推薦酒水飲料，我們餐廳為您準(zhǔn)備的飲料酒水有………語氣溫和有禮，悄可使客人覺得你是強(qiáng)加的，要讓他自己選擇，根據(jù)層次推薦，避免尷尬，各位先生/小姐，需要先點(diǎn)些主食嗎？如不需要稍候再點(diǎn)。
重復(fù)菜單，酒水單
當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以免出現(xiàn)錯誤，先生/小姐，您點(diǎn)的菜有：………您看還需要加點(diǎn)別的嗎，請稍等，我去幫您分單。
分單
到吧臺把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門。、
取酒水
如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對準(zhǔn)客人，向客人展示，此時服務(wù)員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。應(yīng)正確使用開瓶用具，動作準(zhǔn)確、敏捷，開瓶時盡量減少瓶體的晃動，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開啟時瓶口不要對準(zhǔn)客人，
（斟酒的要領(lǐng)是：1、斟酒的姿勢與位置，側(cè)身站在賓客的右后側(cè)，左手托盤，或者用席巾插瓶口，由主賓開始，順時針方向，若同時有幾種酒水應(yīng)詢問客人飲用何種酒水，2、斟酒時的動作和要求：斟酒時瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生，也不要太高，了防濺出，一般以2CM左右，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉(zhuǎn)，以防酒水酒落。3、斟酒的份量：軟飲料如果汁、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類3/4，葡萄酒類2/3，洋酒類以1盎司為準(zhǔn)。
斟酒時服務(wù)的注意事項(xiàng)：1、掌握傾斜度，控制流速。
2、斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟。
3、凡冰鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身，以防泡沫溢出。
4、如啤酒與汽水混合飲用時，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。
5、在用餐其間，隨時留意賓客杯中的酒水，及時為賓客續(xù)添酒水。
6、當(dāng)賓客點(diǎn)的酒水所剩不多時，應(yīng)及時詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時不能及時送上。
7、常見酒水的服務(wù)方法：凡是洋酒要詢問客人是凈飲還時加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫?zé)犸嬘茫瑧?yīng)加入畫梅，或依客人意見加入其它（如枸杞、姜絲、冰糖等）
上菜
（一）走菜：也叫跑菜，將廚房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練，做到端平走穩(wěn)。
注意事項(xiàng)：把好質(zhì)量關(guān)，觀察色，香、形，是否有異常現(xiàn)象，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮，數(shù)量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)現(xiàn)存在問題立即采取相應(yīng)措施。
（1）注意衛(wèi)生，手指避免插入菜肴或湯汁中;
（2）加蓋菜蓋，保持菜溫;
（3）認(rèn)真核對菜單，認(rèn)準(zhǔn)房號，臺號，以防送錯，菜送后在傳菜聯(lián)上劃上記號，表示此菜以上;
（4）動作迅速;（5）傳菜員不能上菜。
（6）站立姿勢及位置適當(dāng)，以方便服務(wù)員上菜為準(zhǔn)。
（7）把菜名小聲清楚的報給服務(wù)員。
（二）、上菜
（1）選擇上菜的位置，當(dāng)傳菜員來到時，服務(wù)員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會一般在次賓之間，或翻譯和陪同之間，即方便于翻譯介紹，零點(diǎn)散餐盡量選擇寬一點(diǎn)的位置上菜，避開老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動作以防發(fā)生碰撞。
（2）上菜動作，當(dāng)選擇好上菜的位置后，側(cè)身站立，右腳在前，選擇好擺菜位置，移開空位，如無空位詢問客人是否可以撤走菜最少的碟，或者為客人分完，或者經(jīng)客人同意兩個菜合在一起（必須是不帶湯汁的菜）或者大碟換小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭開菜蓋，報上菜名，請客人慢用，注意不要從客人頭上飛碟而過，特別注意湯汁不要灑要客人的身上。
（3）擺菜：上菜后注意菜碟的擺放位置和形狀，注意對稱協(xié)調(diào)，美觀，講究圖案造型，盡量保持一中、二平、三角、四方的形狀，始終在臺上形成一個美麗的圖案。如果上轉(zhuǎn)盤時，則保持對稱，均勻，每上一道菜，把新上的菜轉(zhuǎn)到主賓的前面，報上菜名后請賓客慢用，如上有花擺，頭（如雞、魚）的菜，應(yīng)朝向主賓或主人。（4）上菜應(yīng)保持適當(dāng)?shù)乃俣龋皶r與廚房聯(lián)系，太慢使臺面顯得不豐盛，而且讓客人久等，容易引起客人的不滿。
分湯、上餐巾紙
準(zhǔn)備所需要的湯碗，湯勺，大湯勺，骨碟放在臺上兩邊的位置，兩手心拿住湯鍋，把它放在臺中間，鍋蓋拿起來輕輕放在鍋旁邊，用右手拿起大湯勺，左手拿骨碟，把湯分在每個湯碗里，九分滿，從左到右，避免滴下湯滴，注意平均分配，把湯碗送到客人面前，女士第一，并使用禮貌用語，對其它客人介紹湯的名稱，將湯碗湯勺放在茶碟上，把大湯勺放回骨碟，將湯鍋蓋放回湯鍋上，如客人用完湯要問先生/小姐，我可以收走嗎？動作要輕，快。
注意：分菜方式分為：桌面分讓式、雙人合作式、餐車分讓式。分菜要先賓后主，分菜后要稍有剩余。
換骨碟、煙缸
左手托盤，站在客人的右側(cè)，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上，后將干凈的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤換骨碟時要先征詢客人的意見，更換煙缸時要用右手拿干凈的煙缸輕放在有煙蒂的煙缸之上，兩個煙缸同時放在托盤上，然后再把上面干凈的煙缸放回原處，煙缸內(nèi)不得存有兩個以上煙頭。
巡臺
發(fā)現(xiàn)客人有吸煙意識，要準(zhǔn)備好打火機(jī)，為客人點(diǎn)煙，有空酒杯可問客人是否添加酒水。
撤空盤、上牙簽
如桌上菜用完后剩下空盤要及時撤掉，撤臺時站在適當(dāng)位置，左手托盤，右手拿空盤，放在托盤上，不可站在主賓，主人，女士，兒童，老人的身邊撤。
上主食
準(zhǔn)備所需的餐具，服務(wù)勺，碗，茶碟放在備餐臺或小車上，根據(jù)客人數(shù)量準(zhǔn)備，并擺放整齊，向客人講清哪種是誰的點(diǎn)的，客人數(shù)量少時，可直接用小碗上，客人多時，據(jù)情況用湯碗上，將面、飯等放在小車上，左手拿碗，右手拿勺叉均勻?yàn)榭腿朔珠_，如有剩余時可再次為客人添加，將分好的面或飯按順序?yàn)榭腿朔⻊?wù)，不用分的主食可直接放在臺面上，（如金銀饅頭）并說請您慢用。
買單、簽字
買單時詢問客人是否再需添加酒水或有其它需要，確定沒有后準(zhǔn)備帳單，打出帳單后要檢查一下是否有多加或缺少項(xiàng)目，檢查無誤后用收銀夾夾好，雙手遞到客人的面前，站在客人的右側(cè)，先生/小姐，您的消費(fèi)總額是==（要通過觀察清楚那位買單）打開后請客人過目，如需簽字的要說，先生/小姐，請您在這里簽一下字好嗎？（洗浴的中心一般讓客人簽一下手牌號，正規(guī)的餐店要引領(lǐng)客人到收銀處買單）客人簽字后再次道謝。如客人有疑議時要耐心講解并再次核對帳單。
送客
問候客人并向客人禮貌致謝，站在適當(dāng)?shù)奈恢脼榭腿死危鎺⑿Φ哪克涂腿耍ú蛷d里一般詢問客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遺忘貴重物品。引領(lǐng)出口的方向，鞠躬再見，并歡迎客人下次光臨！
撤臺、擺臺
撤臺時站在適當(dāng)?shù)奈恢茫笫滞斜P，右手收理臺面，從大到小將菜碟收到托盤內(nèi)，將豉油碟和味碟放在其它碗內(nèi)一起收走，（餐廳多數(shù)用酒水車，包房內(nèi)用托盤，注意不要在客人的面前將菜等折在一起）將筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盤內(nèi)，全部撤走以后，重新擺臺，恢復(fù)原來的擺臺。
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