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什么樣的水沖咖啡好喝
一杯咖啡中，水是最重要的組成部分之一。在一杯意式咖啡中，水占了大約90%，在濾泡式咖啡中則是高達(dá)98.5%。假如你能夠在一杯咖啡中品嘗到明顯的氯的味道，那是一件非�？植赖氖虑�。在沖煮咖啡的過程中，水扮演者溶劑的角色，負(fù)責(zé)萃取出咖啡內(nèi)的風(fēng)味成分，因?yàn)樗挠捕群偷V物質(zhì)會(huì)影響到咖啡的萃取效率。
關(guān)于硬度
水的硬度是指碳酸鈣的數(shù)值，硬水會(huì)改變咖啡粉內(nèi)可溶解物質(zhì)的比例，進(jìn)而改變咖啡汁液的化學(xué)成分比例。如果硬度過高，沖泡出的咖啡會(huì)缺乏層次感、甜感和風(fēng)味的復(fù)雜性。
另外，硬水對(duì)咖啡設(shè)備特別是現(xiàn)在主流的意式咖啡機(jī)會(huì)造成保養(yǎng)的麻煩，機(jī)器內(nèi)部囤積的水垢會(huì)引發(fā)機(jī)器故障。所以現(xiàn)在很多咖啡設(shè)備的供應(yīng)商為后期的保修考慮，會(huì)搭配凈水設(shè)備售賣。
礦物質(zhì)含量
在沖煮咖啡時(shí)，為了追求口感的干凈程度，我們往往不希望水中含有太多其他成分。水中總固體含量(total dissolved solids)，簡(jiǎn)稱TDS，這是在我們購(gòu)買礦泉水或者凈水器使用時(shí)會(huì)出現(xiàn)的名詞。它是指在180℃時(shí)干燥殘留物的數(shù)值。
很多對(duì)水質(zhì)并不了解的朋友會(huì)被一些銷售手段誤導(dǎo)，比如“TDS越低越好”、“TDS數(shù)值反映咖啡甜感”，這些說辭不盡可信。
關(guān)于怎么樣的水質(zhì)沖煮咖啡好喝，行業(yè)內(nèi)有太多的爭(zhēng)辯。就像咖啡烘焙曲線一樣，無法教條參考。作為咖啡的傳達(dá)者，基于現(xiàn)有條件，將最用心調(diào)整的水質(zhì)表現(xiàn)咖啡的味道，負(fù)責(zé)任的呈現(xiàn)給消費(fèi)者就好。
下面是一份美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)關(guān)于沖煮咖啡用水的參數(shù)建議：
氣味：干凈、清新、無雜味
色澤：清澈
總氯含量：0 mg/L (可接受范圍：0 mg/L)
180℃時(shí)水中的固體含量：150mg/L (可接受范圍：75-250 mg/L)
硬度：4顆結(jié)晶或68mg/L(可接受范圍：1-5顆結(jié)晶或17-85mg/L)
總堿含量：40mg/L左右
酸堿值：7.0(可接受范圍：6.5-7.5)
鈉含量：10mg/L左右
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