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秋天吃螃蟹必須知道的注意事項(xiàng)和烹飪技巧
“九月秋風(fēng)起，螃蟹滿地爬”。 螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么秋天吃螃蟹必須知道的注意事項(xiàng)和烹飪技巧有哪些呢?下面請(qǐng)隨小編一同來(lái)了解下吧。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是褐蟹的蟹肉，其含鈣量和含鐵量都很高，不僅對(duì)人體骨骼有好處，還能促進(jìn)人體紅細(xì)胞的繁殖，有效緩解疲勞。蟹肉的銅含量也是數(shù)一數(shù)二的。每140克蟹肉的銅的含量遠(yuǎn)超過(guò)人體每日所需的量。
螃蟹所含的礦物質(zhì)能夠有效保護(hù)人體體內(nèi)細(xì)胞和免疫系統(tǒng)。比如其富含的鋅、硒等物質(zhì)。此外，蟹肉還含有豐富的維生素B、維生素E、錳、磷、碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
吃螃蟹的3大好處
1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合。
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效。
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預(yù)防腫瘤。
蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
螃蟹的選購(gòu)要點(diǎn)
看：
蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
掂：
對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
剝：
剝開(kāi)海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉：
海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞：
如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐朽變質(zhì)，不能再食用。食用腐朽變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
6招清洗螃蟹最干凈
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可;
2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止;
3、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳;
4、暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷;
5、刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏;
6、檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖洗它們。
螃蟹蒸多久能熟
清蒸螃蟹保留了精華的原滋原味，因此很受吃貨們的歡迎，清蒸看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很有講究的哦!火候、時(shí)間都需掌握好，否則就會(huì)破壞螃蟹的美味。
把螃蟹用清水沖干凈之后放到鍋里面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之后再等個(gè)二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個(gè)頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時(shí)間延長(zhǎng)一點(diǎn)，保證將寄生蟲(chóng)卵徹底消滅。
蒸螃蟹的方法
1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。
2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。
3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過(guò)程中不宜開(kāi)蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
螃蟹有四個(gè)部位千萬(wàn)不能吃
1、蟹腮。
蟹的呼吸器官，里面很臟，打開(kāi)蟹殼后首先去除。
2、蟹腸。
里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃。
躲在蟹黃里的三角包兒，同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。
4、蟹心。
也叫蟹六角板，這個(gè)東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
如何練就成吃蟹大神
STEP1.
剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。
STEP2.
將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋;
STEP3.
先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄;
STEP4.
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
STEP5.
用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄;
STEP6.
用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;
STEP7.
把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;
STEP8.
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái);
STEP9.
將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了;
STEP10.
以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯飽了。
螃蟹的做法大全
清蒸大閘蟹
原料：
蟹;生姜;白糖;醋;黃酒;
做法：
1、大閘蟹用牙刷刷凈;
2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒;
3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘(蒸的時(shí)間視蟹的大小決定);
4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用);
秘制香辣蟹
原料：
新鮮梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1頭;蔥;姜;淀粉1大勺;花椒少許;辣椒適量;生抽1/2小勺;鹽1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣醬1小勺;
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開(kāi)，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半;
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用;
3、鍋里放油，油六七成熱時(shí)，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟;
4、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過(guò)油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味;
5、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋;
姜蔥炒花蟹
原料：
花蟹3只;姜1塊;大蔥1根;鹽少許;
做法：
1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈、剪去白色的鰓及兩側(cè)沙袋、除去腸、再次沖洗干凈、用刀斬成大塊，蔥姜切片;鍋中加入少許油，加熱后放入蔥姜片;
2、爆出香味之后，放入大螃蟹塊;炒至花蟹變色，加入適量鹽;炒勻后熄火，加鍋蓋燜2分鐘;2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即可。
避風(fēng)塘炒蟹
原料：
石蟹2-3只;蒜;姜;蔥;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;鹽;
做法：
1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機(jī)打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動(dòng)幾次，炸到蒜粒開(kāi)始金黃時(shí)關(guān)火。讓油的余溫繼續(xù)將蒜酥里的水分炸出。
2、炸螃蟹：螃蟹洗干凈，開(kāi)殼子去腮和胃，斬開(kāi)，蟹鉗都得拍開(kāi)方便入味。如果想炸的時(shí)間短一點(diǎn)，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調(diào)好的稀面糊，下油鍋炸香。
3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。
4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。
草菇炒花蟹
原料：
花蟹3只;草菇250g;姜1塊;蔥1截;鹽少許;
做法：
1、花蟹處理方法：一邊用流動(dòng)水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干凈;將分辨雌雄的三角部分拉開(kāi)，用剪刀剪去;雙手將蟹殼拉開(kāi);剪去白色的鰓以及兩側(cè)的沙袋;除去腸，再次沖洗一遍;用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。
2、草菇洗凈，用刀分成兩半;蔥切小段，姜、蒜切片;鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香;放入花蟹，翻炒至變色;加入草菇，繼續(xù)炒三分鐘;加少許鹽，翻炒均勻即可。
蛋焗螃蟹
原料：
海螃蟹2只;雞蛋4枚;青蒜3根;老姜10克;黃酒30克;糖10克;鹽4克;油30ml;
做法：
1、海螃蟹，將其切成四塊，老姜切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調(diào)勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散;將青蒜末放入倒入螃蟹里;蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。
2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內(nèi)先不要?jiǎng)樱耙郝ㄐ魏笤佥p輕翻動(dòng)螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋里稍燉一會(huì)，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。
醬燒螃蟹
原料：
熟螃蟹適量;青紅椒適量;蔥;姜少許;面醬適量;
做法：
1、熟螃蟹適量;從中間掰開(kāi)，可以看到里面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。
2、摘干凈的螃蟹;蔥姜切絲;
3、青紅椒切塊;炒鍋加熱后放入適量的花生油，可以多放點(diǎn)炸面醬和螃蟹都需要油多一點(diǎn);
4、油稍熱放一粒大料;炸出香味后放入面醬煸炒出香味;
5、放入蔥姜繼續(xù)煸炒;放入青紅椒炒軟;
6、放螃蟹接著煸炒;因?yàn)橛头诺亩嗨詻](méi)加水，醬放的多沒(méi)放鹽，炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。
蟹肉粥
原料：
大米;海蟹;香蔥;姜，色拉油;芝麻油;鹽;白胡椒粉;
做法：
1、先來(lái)制作粥底：洗凈的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻腌制30分鐘。(這是為了煮粥時(shí)米能更快速開(kāi)花)鍋中加入清水，燒開(kāi)后將腌好的大米倒入(水要一次性加夠 )大火將粥燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰又不會(huì)溢出。
2、將海蟹清洗干凈，準(zhǔn)備好蔥段和姜絲。將洗凈的海蟹斬成塊狀。煮至米已開(kāi)花，粥粘稠時(shí)將姜絲加入。
3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。
4、調(diào)入芝麻油。加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。鮮美的粥可以開(kāi)吃嘍。
辣炒螃蟹
原料：
青蟹3只(1斤左右);青皮辣椒1只;姜片2片;蔥段適量;蒜末適量;花椒10顆;干辣椒1個(gè);豆瓣醬1勺;醬油2勺;黃酒1勺;鹽半小勺;水少許;
做法：
1、將買(mǎi)回的青蟹洗凈，去殼后將肺葉去除，然后切塊，辣椒去籽后切塊;鍋內(nèi)放油，燒熱后先將姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段;
2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽;待香味炒出后，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。
咖喱蟹煲
原料：
梭子蟹2只;土豆400克;洋蔥200克;胡蘿卜100克;蒜3瓣;姜3個(gè);色拉油3湯匙;咖喱塊1盒(100克);椰漿50克;
做法：
1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，接著要“殺蟹”了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動(dòng)幾下，待螃蟹不再動(dòng)彈的時(shí)候，把蟹上的皮筋取下;將蟹蓋掰下來(lái)，去除里面的腮和泥沙，螃蟹殼里面靠近嘴的地方有個(gè)沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗凈去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。
2、鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃后，將蟹塊取出;原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。
3、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材少許，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把材料煮熟;把所有咖喱塊掰碎，都放進(jìn)去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開(kāi)，一般不需要另外調(diào)味，如果實(shí)在覺(jué)得味淡，再少許放些鹽即可。
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