火鍋湯底做法

時間：2024-08-16 03:38:40 烹飪培訓我要投稿

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火鍋湯底做法大全

　　天氣猝不及防的寒冷，這天氣最想吃的就是火鍋了，看著食材慢慢翻滾，一縷縷熱氣，一口口滿足...今天小編就給大家帶來火鍋湯底做法大全介紹，大家一起來看看吧。

火鍋湯底做法大全

　　底料篇

　　經典紅油鍋

　　食材準備

　　主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白胡椒籽

　　制作方法

　　1.把干香料放溫水里泡十分鐘;同時將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用;

　　2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘;

　　3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘;

　　4.熬好后把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

　　百搭清湯鍋

　　食材準備

　　主料：牛骨輔料：老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

　　制作方法

　　1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次);

　　2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握;

　　3.溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

　　鴛鴦火鍋

　　食材準備

　　主料：雞架800g 輔料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉

　　制作方法

　　1.雞架解凍，清洗干凈，和姜片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽后轉小火，壓制30分鐘;

　　2.將湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化后，轉小火，再煮五分鐘關火;

　　3.豬肝洗凈切片，加點生粉、料酒、老抽拌勻;新鮮香菇，洗洗切長條就行;

　　4.將想要吃的食材放入鍋內煮熟即可食用

　　黃金海鮮火鍋

　　食材準備

　　主料：皮皮蝦100g、鮮蠔100g、鮮魷魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇100g、金針菇100g、鮮菇100g; 輔料：咖喱膏1盒、上湯適量

　　制作方法

　　1.鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗凈,鮮蠔滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水沖去粘液和牡蠣殼;皮皮蝦(瀨水蝦、蝦蛄)用清水沖刷，瀝干水分;

　　2.西蘭花切小，洗凈后用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根，與其他食材一起泡洗干凈;

　　3.素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小;

　　4.起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋里的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至散;

　　5.將經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷即可

　　美容豆漿火鍋

　　食材準備

　　主料：黃豆40g、豆腐400g、火腿腸200g、排骨250g、千張200g、粉絲200g、南瓜250g 輔料：油適量、鹽適量、味精適量

　　制作方法

　　1.黃豆先用水泡12小時，加水磨成豆漿 ;

　　2. 將豆腐、南瓜、火腿腸切片，排骨煮熟，所有菜菜碼入鍋中;

　　3.豆漿過濾掉豆渣，倒入碼好食材的鍋中，鍋置火上調入油、鹽、少量味精;

　　4.待鍋內煮開，將鍋移至酒精爐上點火邊燉邊吃。

　　蘸料篇

　　麻醬小料

　　麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克。

　　上述原料混合攪勻即可。

　　蒜泥小料

　　蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

　　海鮮汁小料

　　高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。

　　混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

　　鮮椒小料

　　1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

　　2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

　　3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

　　4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。

　　現在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。

　　1、辣味素菜醬料

　　配制：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。

　　適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

　　2、蠔油料

　　配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

　　適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

　　3、紅油蒜泥料

　　配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

　　適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　4、怪味料

　　配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

　　適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

　　5、乳腐汁料

　　配制：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。

　　適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

　　6、麻醬料

　　配制：芝麻醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。

　　適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

　　7、姜汁料

　　配制：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

　　適合：此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

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