腸粉的3種家常做法

時(shí)間：2024-08-17 05:21:56 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

腸粉的3種家常做法

　　腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時(shí)也是很多市民早餐的必選之品。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。那么腸粉的呢做法有哪些呢?下面一起跟小編看看吧!

　　【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

　　腸粉含有豐富的色素、淀粉、微量元素、維生素等。

　　做法一

　　材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

　　將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉。

　　將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均勻。

　　要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘。

　　蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!

　　小貼士：

　　1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過(guò)大，否則粉就漏下去了。

　　2、蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁蒸

　　粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來(lái)制

　　作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。

　　做法二

　　將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。

　　將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。

　　將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

　　特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)

　　做法三

　　1、大蒜五六瓣

　　2、剁碎

　　3、淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水

　　4、加入生抽

　　5、加入蠔油適量

　　6、攪拌均勻

　　7、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香

　　8、至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟6的芡汁

　　9、大火煮開至晶瑩剔透即可

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