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鍋塌豆腐的做法
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。下面，小編就教大家制作鍋塌豆腐，快來學(xué)學(xué)吧!
鍋塌豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也 接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
熱量：110.17大卡
膽固醇：321.75毫克
鈉：198.08毫克
鉀：152.88毫克
維生素A：128.8微克
磷：73.34毫克
鈣：31.16毫克
硒：7.98微克
鎂：7.76毫克
蛋白質(zhì)：7.55克
脂肪：5.91克
碳水化合物：2.64克
鐵：1.24毫克
維生素E：1.01毫克
鋅：0.63毫克
胡蘿卜素：0.6微克
葉酸：0.19微克
維生素B2：0.15毫克
煙酸：0.13毫克
銅：0.09毫克
維生素B1：0.06毫克
碘：0.04微克
錳：0.03毫克
膳食纖維：0.03克
鍋塌豆腐的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
制作步驟
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘
3、雞蛋打散
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉，再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)
5、煎至兩面金黃盛出
6、煎鍋內(nèi)再放少許油，爆香蔥姜，翻入建好的豆腐，加半碗水
7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí)，用少許水淀粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最后撒入紅椒和蔥末
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豆腐(北) 400克
輔料：雞蛋黃130克 小麥面粉 100克 蝦籽 15克
調(diào)料：大蔥5克 姜2克 植物油75克 鹽10克 味精5克 料酒5克 各適量
制作步驟
1、 豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘，放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時(shí)，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 鍋內(nèi)放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香，續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個(gè)面便可出鍋，盛盤時(shí)盤底可墊生菜葉作為裝飾。
做法三
食材準(zhǔn)備
豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、姜絲少許，鹽1/4茶勺。
制作步驟
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的片，用少許鹽、味精、生抽、淀粉腌10分鐘。
2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊，一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。
3、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、高湯(用水和雞精兌也行)少許鹽，大火將湯煮開后，改小火將湯汁收到快干時(shí)即可。
做法四
原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉、蔥、姜絲、醬油、清湯、油。
烹飪方法：
先將豆腐切5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過;把雞蛋攪打均勻，加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕淀粉，攪成糊，先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上，再在豆腐上抹一層蛋。
加少許油燒至五成熱時(shí)把豆腐推入鍋內(nèi)，翻煎至淺黃后放入蔥、姜絲，倒上用清湯、醬油、料酒、味精調(diào)成的汁，加蓋收干，翻扣在盤內(nèi)即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，外型渾圓，豆腐形方，寓意天圓地方。口感酥嫩，汁濃味鮮。入口鮮、香、軟、嫩，且富有營(yíng)養(yǎng)。
食物相克
豆腐
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬 肝同食。
雞蛋
雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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