鰣魚怎么做好吃

鰣魚怎么做好吃

　　鰣魚別稱遲魚、時(shí)魚、三黎魚等，為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時(shí)初夏時(shí)候入江其他時(shí)間不出現(xiàn)而得名，產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，下面我們就一起來看一看鰣魚的家常做法大全吧!

　　一、紅燒鰣魚的家常做法

　　【材料】鰣魚，冬筍，香菇，鹽，味精，白糖，醬油，料酒，花生油，香油，蔥，姜，蒜，淀粉，花椒。

　　【做法】

　　①鰣魚處理干凈。

　　②爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯調(diào)味。

　　③慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。

　　二、清蒸鰣魚的家常做法

　　【材料】鰣魚，雞油，蔥，姜，鹽，料酒。

　　【做法】

　　①鰣魚清洗干凈，姜切片，蔥切段。

　　②魚放盤子里加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘。

　　③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘，揀去蔥段即可。

　　小竅門：由于鰣魚鱗片富含脂肪，并且清熱解毒，又不是很硬，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，以增加魚體的香味。

　　三、火腿蒸鰣魚的家常做法

　　【材料】鰣魚，姜絲，火腿絲，火腿汁，料酒，小蔥，植物油。

　　【做法】

　　①鰣魚處理干凈不用去鱗以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分鐘。

　　②鰣魚加姜絲、一部分火腿絲擺盤上鍋蒸，依火力大小時(shí)間不定，魚眼發(fā)白突起即可，提前三十秒到一分鐘撒上蔥花。

　　③蒸魚的同時(shí)爆香火腿絲，加入水、火腿汁調(diào)味。

　　④將調(diào)味汁澆到蒸好的鰣魚身上即成。

　　四、豉油蒸鰣魚的家常做法

　　【材料】鰣魚整條，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸魚豉油1勺，老干媽豆豉醬1勺，陳醋1勺，料酒適量，花椒粉適量，油5勺，大蔥2段。

　　【做法】

　　①魚洗凈，兩面各花4刀。放入淺盤，澆料酒，撒花椒粉，抹勻，翻面抹勻，浸20～30分鐘。

　　②大蒸鍋燒水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段。

　　③蔥段切細(xì)絲，刀工好的話越細(xì)越好，別弄亂。

　　五、香煎鰣魚的家常做法

　　【材料】鰣魚，大蔥，麻油，濃醬油，料酒，白糖少許。

　　【做法】

　　①將麻油涂勻煎鍋，將鰣魚和大蔥(切成2厘米)放入平底鍋。

　　②將煎熟的大蔥夾開，加料酒等調(diào)味品和一定量的水燜煮。

　　③一會(huì)兒后之前夾起的大蔥，讓大蔥充分吸收醬汁。

　　六、酒釀?wù)赧堲~的家常做法

　　【材料】鰣魚750克，甜酒釀1盒，蔥絲、紅椒絲，味精、鹽、紹酒、姜汁各少許。

　　【做法】

　　①鰣魚去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。

　　②把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。

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