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自制泡椒雞爪的做法
導語：泡椒雞爪能開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇。雞爪除了燒鹵，燉湯之外，還可以做出如此美味的泡椒雞爪。下面是小編為大家帶來的自制泡椒雞爪的做法，大家不妨嘗試一下自己動手做哦！
做法一
準備材料
雞腳500g，泡椒、鹽、姜片、八角、花椒、料酒、白醋各適量。
做法步驟
1、將雞腳洗凈，剪去指甲。
2、把雞爪剁成小塊。
3、將剁好的雞腳用水浸泡，約半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。
4、往鍋中放水1大勺鹽，加入適量的花椒，姜片、八角、料酒燒開。
5、再投入浸泡過的雞腳。
6、鍋開后，要不時地將浮沫用勺子撇出。
7、約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳后，即可關火。
8、將煮好的雞腳撈出來，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡一下，以致雞爪涼了。
9、沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再視泡椒水加入的量加入適量的白醋。
10、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時，入后味即可食用。中途要攪動翻幾次，以便均勻入味。
11、將泡好的鳳爪放入冰箱冰凍，記得盡快食用哦。
做法二
準備材料
雞腳500g，泡椒100g，藕2節，黃瓜3根，紅蘿卜2根，白醋、鹽、花椒、桂皮、香葉、八角、料酒、白酒各適量。
做法步驟
1、準備好花椒，香葉，八角和桂皮，洗凈后放入鋼制調料球中。
2、在無油的鍋中放入鹽， 再加入調料球。
3、水開后再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼。
4、雞腳洗凈后去掉指甲在中間切一刀，湯鍋中的水燒沸，然后放入蔥，2片姜及料酒， 放入雞腳焯燙至變色，然后用中火繼續煮。
5、將泡椒切成兩半， 姜片和大蒜拍打備用。
6、雞腳煮至大約八成熟約12分鐘后撈出。
7、涼水沖洗掉表面的油質，然后晾涼。
8、準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼后的花椒開水，放入涼后雞腳，姜片，蒜。
9、再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻， 并倒入適量的白醋。
10、將黃瓜和胡蘿卜切成小條， 加點鹽， 腌制一下。
11、將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下。
12、水再次開后撈出來過涼。
13、等藕條完全涼透后， 再將腌過黃瓜和紅蘿卜鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起腌制。
14、再加入適量的白酒，覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 第二天拿出來就可以食用！
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