酸甜排骨的做法

時間：2024-09-22 03:59:50 烹飪培訓我要投稿

酸甜排骨的做法

　　酸甜排骨是一道起源于江蘇無錫的開胃菜品，酸甜排骨酸甜可口，深受的大眾的喜愛。酸甜排骨營養豐富，含有豐富的蛋白質，維生素，氨基酸，膳食纖維，以及多種礦物質與微量元素。下面小編就為大家介紹幾款酸甜排骨的美味食譜吧。

　　酸甜排骨

　　材料

　　排骨500g，米醋30ml，白糖30ml，大蔥1段，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽30ml，老抽10ml，水淀粉15ml，鹽2g。

　　做法

　　1、將排骨洗凈剁成小段，放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌勻后腌15分鐘，姜和大蒜切成片、大蔥斜切成片備用。

　　2、炒鍋倒入適量油，待油7成熱后放入排骨塊，用中火炸至表面金黃色后撈出備用。

　　3、鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜煸出香味，放入炸好的排骨，調入調味料生抽、老抽、米醋和白糖，加入足量清水，攪勻后蓋上蓋子煮10分鐘，最后倒入水淀粉勾芡即可出鍋。

　　家常酸甜排骨

　　材料

　　排骨900克，白醋60ml，白糖40克，青椒適量，胡蘿卜適量，番茄漿60ml，生姜5片，蒜5瓣，鹽2小勺，生抽30ml，生粉6大匙。

　　做法

　　1、排骨切小段，沖洗干凈血水、瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。

　　2、青椒和胡蘿卜切小塊用開水焯一下斷生。

　　3、把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉。

　　4、用小奶鍋里放油，加熱至冒煙時，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘。轉小火把排骨炸熟，最后再開大火炸半分鐘逼出油。

　　5、撈起排骨，瀝干油，晾涼。

　　6、白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋里，加入4湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬。

　　7、晾涼的排骨放進鍋里。

　　8、加入先在開水里燙過的青椒和胡蘿卜翻炒均勻，讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可。

　　自制酸甜排骨

　　材料

　　帶肉排骨500克，調料：植物油500克，鹽1/2茶匙，玉米淀粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙，水3大匙。

　　做法

　　1、排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻，腌制20分鐘。

　　2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均勻。

　　3、拌好玉米粉的樣子。

　　4、鍋內倒入植物油500克，油燒熱，中火，放入排骨炸至金黃色，炸的時侯要勤翻動以免炸糊了，待快出鍋前轉大火收油.即可撈出瀝干油.( 我后來試過一次全用大火，炸出來的排骨是外酥內嫩美味的不得了)。

　　5、炸好的排骨。

　　6、準備一只碗，碗內放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙。

　　7、再放入水3大匙調拌均勻，可以先試試味道(因為每個人的口味都不同)。

　　8、鍋內留少量底油，把碗內的調料倒入燒成醬狀。

　　9、倒入炸好的排骨翻炒..目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤。

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