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辣子雞最正宗的做法
辣子雞是一道很有名的家常菜，它的味道很是香辣。朋友們想知道辣子雞的做法及辣子雞的做法嗎?下面小編給大家介紹辣子雞最正宗的做法，趕緊來(lái)看看吧!
做法一
材料：
干辣椒20公克，雞胸肉150公克，青椒60公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，太1/2小匙，水1小匙，太1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。
做法：
1.將準(zhǔn)備好的適量的雞肉清洗干凈，然后將其切成小丁放入一干凈的容器中，再在里面放入以上的調(diào)味材料腌制，腌漬約2分鐘備用。
2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。
3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
做法二
材料：
雞腿一只，辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜，砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精。
做法：
1.先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。
2.炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收汁。
3.放入鹽、雞精調(diào)味，即可出鍋。
做法三
材料：
整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：40)，蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用，干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊。
3.炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
小訣竅：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的。
因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了。那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。
做法四
材料：
雞，干辣椒，花椒，啤灑，油。
做法：
1.鍋中放油，燒熱之后，將雞鍋煎一下。
2.將雞盛出后，放油加入干辣椒和花椒炒香后，再加入雞塊翻炒，并噴入少量的啤灑，將其炒干之后，即可盛出。
做法五
材料：
適量的醬油，雞肉，料酒，鹽，花胡椒，淀粉，蔥蒜姜。
做法：
1.把雞肉切成小塊，然后放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)。
2.把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
3.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
4.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。
5.炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6.臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了
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