手抓羊肉的正宗做法

時(shí)間：2024-07-09 14:51:02 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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手抓羊肉的正宗做法

　　手抓羊肉是大家日常生活中常見(jiàn)的一款美食，它味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，那么大家知道手抓羊肉的做法嗎?下面來(lái)看看！

　　做法一

　　用料

　　帶骨羊肉。

　　做法

　　1.羊肉清洗干凈。

　　2.添加沒(méi)過(guò)的冷水，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘，充分去除血沫，撈出羊肉，用熱水清洗掉骨肉表面的雜質(zhì)和浮沫。

　　3.添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)，仔細(xì)撇凈浮沫。

　　4.添加料酒、生姜和花椒，轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　5.煮至筷子能輕易插透，肉熟爛即可，肉湯分離后，羊肉裝盤(pán)上桌，配鹽、辣椒面或椒鹽蘸食。

　　做法二

　　用料

　　羊肉400克、鮮姜片9克、花椒0.06克、鹽6.5克、干姜1克、水、油、香菜、芝麻油。

　　做法

　　1.先將羊肉切塊后放入水中洗去血漬及表層附著的羊油。

　　2.隨后將肉放入大湯鍋中，加入涼水，水量要漫過(guò)羊肉，不加任何調(diào)味料大火煮開(kāi)。

　　3.當(dāng)水沸騰后會(huì)有很多的浮沫在湯的表面，一定要用勺子完全清除干凈，否則熬煮的羊湯不僅顏色發(fā)灰，口感也會(huì)差很多。

　　4.同時(shí)準(zhǔn)備好一個(gè)無(wú)紡布的料包袋，裝入鮮姜片，花椒，干姜，置入鹽。

　　5.將料包放入沸騰的羊湯中，開(kāi)中小火燉煮90分鐘。

　　6.最后看到湯色潔白，羊肉軟爛質(zhì)嫩，開(kāi)蓋收湯，大火收個(gè)3分鐘見(jiàn)湯更濃郁即可馬上關(guān)火食用。

　　做法三

　　材料

　　帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢(qián)，蔥五錢(qián)，姜絲3錢(qián)，蒜末二錢(qián)，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢(qián)，紹酒一錢(qián)，味精二分，精鹽一錢(qián)，芝麻油一錢(qián)，辣椒油一兩。

　　做法

　　1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末。

　　2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁。

　　3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

　　做法四

　　材料

　　羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陳皮5克，芝麻醬20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，醬油10克，醋25克，大蔥15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。

　　做法

　　1.取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。

　　2.羯羊宰殺后，去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊，投入開(kāi)水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料，蓋鍋燉煮，待燉至提羊骨一抖，骨肉分離時(shí)即可取出。

　　3.用手抓羊肉蘸著準(zhǔn)備好的調(diào)料食用。

　　做法五

　　材料

　　羊排1000克、洋蔥50克、大蔥30克、生抽10ml、鹽適量、老抽5ml、料酒15ml、砂糖3克、花椒小許、孜然小許。

　　做法

　　1.把所有材料準(zhǔn)備好。