雞爪怎么做好吃

時間：2024-05-30 10:05:51 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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雞爪怎么做好吃

　　說到雞爪，你是不是嘴饞了?雞爪是我們很多人都喜歡吃的，尤其是泡椒等通過加工的雞爪，色香味俱全的雞爪讓人流哈喇子。下面小編給大家介紹雞爪怎么做好吃，趕緊來看看吧!

　　1、香糟雞爪

　　材料：雞爪10只,糟鹵0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5顆,姜5片,蔥1節(jié),八角2顆,黃酒2勺

　　做法：

　　準(zhǔn)備小半鍋水,放進(jìn)花椒、干辣椒、姜、蔥節(jié)、八角,小火10分鐘煮出香味。

　　雞爪洗凈,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用勁按壓,聽到“卡達(dá)”響聲,即已斷筋。(想象一下“分筋錯骨手”的感覺就對了),這樣雞爪受熱后才不會縮成拳頭,吃起來口感更方便口感更好。

　　入鍋,倒入黃酒,小火煮15-20分鐘,撈出待涼透。

　　藕洗凈,去皮,切片(不要太薄),入鍋中煮至開鍋,立即關(guān)火撈出待涼透。

　　準(zhǔn)備一玻璃大碗,先放入雞爪,上面鋪上藕片,倒入糟鹵,再兌上煮的水,至沒過食材。

　　蒙上保鮮膜,入冰箱腌12小時以上,即可食用。

　　小訣竅：雞爪不要煮時間太長,表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關(guān)火,煮時間長就不脆了。雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做,次日晚上吃,感覺時間腌得長些更入味。口味淡的,可以減少糟鹵的量,加大煮雞爪水的量。但不能超過糟鹵的1/3。藕片容易入味,可以只腌一半時間就取出吃或單放。花椒、辣椒點到即止,不放都行。放多了變成麻辣味的,就跟香糟味沖突了。

　　2、紅燒雞爪

　　材料：雞爪,調(diào)料:椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水。

　　做法：

　　買來的雞爪的指甲剁掉,然后放水里煮一會,大概十分鐘左右吧,備用。

　　放油,把花椒放進(jìn)去,炸一會,有香味出來就好了,然后把花椒去掉。

　　放白糖,小火讓他剛剛化開了,就可以把雞爪放進(jìn)去了,(注意雞爪的水份去掉了,否則容易濺油把自己傷著)放醬油,炒一下,把雞爪上色。

　　放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味),鹽,雞精,大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。

　　3、泡椒雞爪

　　材料：雞爪12只,泡椒15只。

　　做法：

　　雞爪洗凈剪去腳指甲及硬皮焯水洗凈備用。

　　將雞爪放入鍋內(nèi),加入適量的水大火煮開轉(zhuǎn)中火,將雞爪煮熟撈出裝在容器內(nèi)。