紅燒肉家常做法
紅燒肉是我國非常經典的一道菜，喜歡吃的人也很多，那大家知道紅燒肉的家常做法是什么嗎？今天小編就來告訴大家紅燒肉的家常做法。更多相關信息請關注相關欄目！
紅燒肉的家常做法
其實紅燒肉也是分地區的，每一個地方的紅燒肉做法是不同的。
南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
做法一
流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注(加鹽增加鮮味)。
做法四
1.五花肉洗凈切成小丁;
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1：五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2：焯水定型。(千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了)
步驟3：撈出后晾涼切一樣大的方塊;
步驟4：鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料;
步驟5：放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);
步驟6：鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7：炒到白糖變成棗紅色關小火;
步驟8：糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
步驟9：倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10：最后加醬油調色，加鹽調味;
步驟11：放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;
步驟12:改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。(汁濃味香，澆在米飯上超過癮。)
提示：
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
茄子紅燒肉的家常做法
主料長茄子2根帶皮五花肉200g輔料青蒜1根生抽20ml老抽10ml開水500ml八角1個油適量。
茄子紅燒肉的家常做法步驟
1. 這次買的茄子是用外送到家訂的，我也沒想到照片上的長茄子，它有這么長，這個好像叫做線茄，因為太細了，我就沒削皮，不然也就不剩啥了……用正經的長茄子一樣做，去不去皮兩可。洗干凈就行。帶皮五花肉洗干凈，青蒜洗干凈。
2. 青蒜留一截爆香，再留一個葉子，最后裝飾用，剩下的打結。五花肉切小塊。茄子切滾刀塊。
3. 鍋里放少許油，燒熱，放入青蒜爆香，再丟入五花肉翻炒，加入生抽和老抽。
4. 隨后加入開水，丟入八角和青蒜，蓋蓋子扭小火，燉肉。20分鐘。
5. 茄子撒上5-10g鹽，腌制5分鐘，然后下手攥，把湯汁都攥出來。這是去除生味兒的關鍵。
6. 攥出湯的茄子，用清水漂洗三遍，把腌制的鹽漂出去，避免過咸。然后再次攥干。
7. 等肉燉的差不多了，把茄子扔進去翻炒，轉大火，湯汁收干。
8. 青蒜丟進鍋，翻一翻，然后盛出來開吃。
小貼士
腌制-擠出水分-漂洗-擠出水分，這是茄子不帶生味兒，不吸油的關鍵。和五花肉一起半燉半炒，能讓茄子吸收肉香。
這道菜沒放鹽是因為燉肉有醬油，茄子腌過。
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