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2017年二級營養師考試復習題及答案
1、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，( B )和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。
(A)適當選擇農藥品種
(B)減少農藥產量
(C)安全合理使用農藥
(D)限制農藥銷量
2、我國于1983年停止生產、1984年停止使用( C )等農藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
3、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( C )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
4、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( D )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
5、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( C )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
6、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( C )。
A.鐵攝入不足
B.鋅攝入不足
C.維生素B12缺乏
D.維生素B6缺乏
7、某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( D )。
A.洗胃、導瀉和注射維生素C
B.洗胃、灌腸和注射美藍
C.靜脈注射美藍和維生素C
D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C
8、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養治療原則( C )。
A.高脂低鹽優質蛋白
B.低蛋白低鹽低膽固醇
C.高蛋白低鹽低膽固醇
D.低脂高鹽高蛋白
9、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( B )。
A.除去雜質
B.殺滅致病菌
C.殺滅乳酸菌
D.殺滅所有微生物
10、無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A )。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動、植物食物中毒
C.化學性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
11.下列消化過程屬于化學性消化的是( C )
A口腔內的咀嚼
B胃腸的蠕動
C口腔內的唾液分解淀粉
D膽汁乳化脂肪
12.淀粉的消化從( )開始，( C )是消化淀粉的主要場所。
A口腔，胃
B食道，小腸
C口腔，小腸
D食道，胃
13.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有( C )參與，起乳化作用。
A胰液
B腸液
C膽汁
D甘油
14.淀粉的消化產物是( A )
A葡萄糖
B蔗糖
C果糖
D半乳糖
15.蛋白質在消化酶的作用下，被分解為氨基酸。下列可以消化蛋白質的場所包括( BC )
A口腔
B胃
C小腸
D大腸
16、( C )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
17、增加維生素( C )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
18、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( D )是胃癌發生的主要危險性因素之一。
(A)大米
(B)熏魚
(C)蔬菜
(D)腌肉
19、塑料制品的主要衛生問題是( A )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)著色劑
(D)裝有不同食品
20、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和( A )。
(A)衛生問題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營養價值高
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