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正宗四川回鍋肉做法
回鍋肉的所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。yjbys小編下面為你整理了關(guān)于回鍋肉做法，希望對你有所幫助。
食材準備：
帶皮五花肉適量
辣椒適量
回鍋肉的做法步驟：
1佐料(忘記把花椒放上去)
2五花肉的皮先放到鐵鍋里，開火，烙成臘黃色，然后洗凈，冷水下鍋煮，當筷子可以戳進肉皮時即可關(guān)火。
3肉涼后切成4—5cm寬的薄片備用。
4辣椒切絲備用。
5鍋燒熱后，把切好的回鍋肉片直接下鍋。
6然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續(xù)炒。
7炒到肉片微卷時，加入少量醬油(主要是為了上色)炒，直到肉色紅亮。
8然后肉起鍋，鍋內(nèi)留下剛才炒肉時的油。
9鍋內(nèi)油夠多的話就可以不放油(如果鍋肉油較少的話可適當放些油)，將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
10大火將豆瓣、豆鼓炒香。
11然后將肉回鍋，翻炒。最后放入辣椒翻炒幾下，加入蔥，起鍋前在鍋肉灑少量冷水，最后加入雞精調(diào)味。
12裝盤
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