冒菜怎么做-冒菜的制作方法

冒菜怎么做-冒菜的制作方法

　　冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。下面，小編為大家講講冒菜的制作方法，快來學學吧!

　　冒菜的特點

　　奇香

　　冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

　　味醇

　　鍋里的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。

　　營養

　　富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。

　　料包制做

　　菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水(或者高湯)，熬10分鐘后加入各種菜(常用的`那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料(紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油)和勻即成!

　　冒菜的制作程序

　　制鹵水

　　炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　制主料

　　將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的`竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

　　燙制

　　鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

　　蘸食

　　燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

　　素菜

　　藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

　　調料

　　牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

　　冒菜的操作流程

　　第一步：燒高湯(大骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯

　　第二步：往冒(菜)鍋里加入底料一份，攪拌燒開

　　第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋

　　第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!

　　第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬(西安人講究的吃法)

【冒菜怎么做-冒菜的制作方法】相關文章：

韓式拌雜菜的制作方法09-23

茼蒿菜怎么做好吃08-09

怎么做糖醋菜才好吃-九款好吃的糖醋菜做法步驟01-22

浙菜的家常菜做法10-09

蘇菜代表菜藏書羊肉的做法07-17

新手應該怎么做家常菜-新手16道家常菜做法步驟大全01-22

韓國菜怎么做-2017年最新四種韓國菜的做法步驟01-23

鍋巴菜的做法08-29

卡特挖掘機冒黑煙故障解決方案07-01

怎么做蘆筍菜好吃-2017年最新蘆筍做法大全01-22