紅豆雙皮奶怎么做

    時(shí)間:2024-09-12 04:34:36 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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    紅豆雙皮奶怎么做

      若是你喜歡吃紅豆,平時(shí)也很喜歡喝雙皮奶的話,在家時(shí)不如做一道“紅豆雙皮奶”。以下是小編給大家?guī)?lái)紅豆雙皮奶的做法,以供參閱。

    紅豆雙皮奶怎么做

      紅豆雙皮奶的做法(一)

      材料

      主料

      牛奶300毫升 白糖10克

      雞蛋2只

      輔料

      紅豆半碗 葡萄1只

      做法

      1.將兩只雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi),紅豆煮熟備用,水果切成片

      2.將300毫升牛奶倒在一個(gè)干凈無(wú)油的不銹鋼鍋里,煮至快開(kāi)的時(shí)候關(guān)火

      3.將牛奶倒進(jìn)碗里,加白糖,牛奶晾涼至溫?zé)幔缓髮⒌扒迮c牛奶混合攪勻

      4.將牛奶白糖蛋清溶液隔水蒸15分鐘

      5.蒸好后,雙皮奶就蒸好了,然后將雙皮奶冷卻至涼的溫度,吃之前加紅豆和水果

      紅豆雙皮奶的做法(二)

      材料

      全脂牛奶350ml,蜜紅豆2湯匙,蛋白2個(gè),白砂糖15g

      做法

      1.蛋白和蛋黃分開(kāi),蛋黃不用,蛋白用筷子打散備用

      2.牛奶倒入小碗中,放入蒸鍋隔水加熱至微沸,取出小碗靜置變涼

      3.待小碗中的牛奶表層凝結(jié)成厚實(shí)的奶皮后,用一根牙簽在奶皮邊緣輕輕劃一個(gè)小口,然后慢慢把牛奶從那個(gè)小口倒入一個(gè)大碗里,這樣,第一層奶皮就留在了碗底

      4.往大碗里加入白糖和蛋白攪打均勻,再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中,讓第一層奶皮浮在上面

      5.將小碗蓋上保鮮膜,放入蒸鍋,水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘,關(guān)火后燜3分鐘后再拿出,待冷卻后小碗中的牛奶混合液又會(huì)形成一層新的奶皮,即為雙皮奶。吃時(shí)放入煮熟的紅豆即可

      紅豆雙皮奶的做法(三)

      材料

      純鮮牛奶200毫升,蛋白1個(gè),砂糖1小匙,蜜紅豆,窩蛋,蓮子,提子,姜汁

      做法

      1.將純鮮牛奶200ML裝小碗里用微波轉(zhuǎn)兩三分鐘,守在旁邊看到碗邊一開(kāi)就關(guān)火.

      2.取出放涼,牛奶表面會(huì)結(jié)一層奶皮.用筷子將奶皮一邊挑起,緩緩倒入另一只碗中.把奶皮剩在碗底.留少量奶讓奶皮不粘底.

      3.牛奶中加入一個(gè)蛋白一勺多的砂糖輕輕打勻.然后再緩緩倒回原來(lái)的碗里。原來(lái)的奶皮慢慢地浮起.

      4.蒸鍋燒開(kāi)放入奶碗.上扣一只盤(pán)子.中火蒸十五分鐘左右.

      5.蒸后的牛奶又可以結(jié)出一層皮來(lái),這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤(rùn)口,故命名為“雙皮奶”。

      小訣竅

      雙皮奶的精華就在于它的奶皮上,含有豐富的蛋白質(zhì),鈣和磷等微量元素。無(wú)論夏天還是冬天,熱的還是凍的,一樣是好吃,可在雙皮奶上面加上蜜紅豆,蓮子,窩蛋,提子,姜汁,隨你喜歡啦.涼后吃要口感要嫩滑哦

      紅豆雙皮奶的做法(四)

      材料

      牛奶500克,雞蛋清3個(gè),白糖2勺,動(dòng)物性鮮奶油2勺,蜜紅豆適量

      做法

      1、將牛奶和動(dòng)物性鮮奶油倒入鍋中,在火上煮開(kāi)。不能煮得太久,會(huì)破壞蛋白質(zhì),無(wú)法結(jié)起奶皮。為什么要加鮮奶油,請(qǐng)往下看豬豬的啰嗦。

      2、煮好后的牛奶離火,倒入小碗上。待它變涼后就會(huì)結(jié)起一層奶皮。

      3、用筷子沿將奶皮挑起一角,將碗傾斜,使奶皮下的牛奶倒回鍋里,這樣,奶皮就留在碗底。

      4、將蛋清放入容器,充分打散,但是不要打發(fā),倒入鍋中,加入白糖,與牛奶混合均勻。

      5、在小碗上放上篩網(wǎng),將混合液倒回小碗中,過(guò)濾掉雜質(zhì)和氣泡。

      6、小碗蓋上蓋子,蒙上保鮮膜,放入蒸鍋。冷水下鍋,水開(kāi)后蒸15分鐘,時(shí)間到了別急著拿出來(lái),再燜2分鐘后再取出,放入蜜豆即可食用。

      小訣竅

      1、為什么要加鮮奶油呢?因?yàn)楝F(xiàn)在有些廠家水里加的牛奶太少了,以至于牛奶結(jié)的奶皮很薄,折騰兩下就找不到奶皮的去處了。加了些鮮奶油,一是能提升奶香,二是能使奶皮夠厚更禁折騰。鮮奶油不用加得太多,否則也挺膩人的。當(dāng)然,如果親們能買(mǎi)到含脂量夠高的全脂奶,那就不用再加鮮奶油了。

      2、有人在煮牛奶時(shí),為了使糖化得快,常常把牛奶和糖一起煮,這是不科學(xué)的。因?yàn)榕D讨械馁嚢彼崤c果糖在高溫下,會(huì)生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收,會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果要喝甜牛奶,最好等牛奶煮開(kāi)后再放糖。(這條是百度來(lái)的哈)

      3、白糖可以根據(jù)自己的口味加。可以一邊嘗一邊放糖。(要不是為了掩蓋蛋腥味,真是不想加糖的.還是比較喜歡直接接觸濃濃的奶香味)

      4、蒸的時(shí)候盛奶的容器一定要密封好,不然蒸出來(lái)會(huì)有蜂窩。

      5、雙皮奶冷熱皆可食用,冷食更有風(fēng)味。

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