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菠菜涼皮的做法
夏天，又到了吃涼皮的季節(jié)。一份爽滑筋道的涼皮，再加上喜歡的蔬菜、配料，一份開(kāi)胃的涼皮讓你從此愛(ài)上夏天涼皮食譜，其實(shí)不難，考驗(yàn)的主要是耐心。細(xì)細(xì)地和面、餳面，慢慢地沉淀，再一個(gè)個(gè)地蒸粉漿。如果天太熱，做涼皮也是件苦差事。蔬菜，自己喜歡什么就放什么，并不拘于一定要放麻醬，一定要放豆芽。對(duì)于配料，我從來(lái)都是隨心所欲。下面是小編為您整理的關(guān)于菠菜涼皮的做法的相關(guān)資料，歡迎閱讀！
菠菜涼皮材料
原料：菠菜汁、高筋面粉、鹽、香油、醋、蒜、蔥、生抽、辣椒油、花生米
菠菜涼皮的做法
1.面粉中放入鹽混和均勻，放入菠菜汁和成稍硬的面團(tuán)，放到一邊餳半個(gè)小時(shí)。
2.盆中放入適量的清水，放入面團(tuán)，開(kāi)始洗面。
3.清水變混濁后，將水倒入一個(gè)大盆。重復(fù)步驟2，繼續(xù)洗面，洗四五次即可。
4.將剩余的面放到碗中，放入堿面，放到鍋中蒸熟，就是面筋。
5.將粉漿靜置一夜，第二天，過(guò)篩濾出里面的雜質(zhì)，將上面的清水倒掉。
6.剩余的粉漿混和均勻。
7.鍋中放入清水燒開(kāi)，放入支架。取一盤(pán)子，刷上食用油，舀一勺粉漿倒在盤(pán)子里，轉(zhuǎn)勻，放到鍋中蒸熟。
8.將盤(pán)子從鍋中取出立即放到?jīng)鏊校髮銎そ蚁聛?lái)。
9.涼皮上刷上食用油，防沾連。
10.胡蘿卜、黃瓜切絲，蔥、蒜切末。胡蘿卜放到開(kāi)水中焯熟。
11.涼皮切成條，與10放到容器中，放入鹽、香油、醋、辣椒油、花生米拌勻。
1.面粉最好選用高筋面粉。
2.加少許鹽，使涼皮的口感更具有韌性。
3.洗面的時(shí)候，每次倒的水差不多是面團(tuán)高度的一半即可。
4.洗好的粉漿最少沉淀四五個(gè)小時(shí)，如果天氣熱，可以放到冰箱里冷藏。
5.蒸的時(shí)候，粉漿最好薄一些，中間都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的涼皮會(huì)發(fā)黏。
6.蒸熟的涼皮要刷上食用油，防止沾連。
菠菜涼皮食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅血球的重要物質(zhì)之一，又為脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類(lèi)食物析出的銅會(huì)大量減少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若與大豆同食，大豆中的維生素C會(huì)對(duì)菠菜中的銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。
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