老式面包的做法

    時(shí)間:2024-10-13 05:56:44 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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    老式面包的做法

      引導(dǎo)語:老式面包的做法大公開 烹飪技巧需牢記,老式面包是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品,隨著時(shí)代的發(fā)展面包種類層出不窮,而老式面包反而成了許多人記憶中最為美好的味道,那么下面不妨隨著小編一起了解下老式面包的做法吧。

    老式面包的做法

      1.將酵頭用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、酵母順序放入面包機(jī)的面包桶內(nèi)

      2.啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序,我的面包機(jī)發(fā)面團(tuán)程序共90分鐘,其中揉面20分鐘,發(fā)酵70分鐘

      3.這是經(jīng)過20分鐘揉面后等待發(fā)酵的面團(tuán)大小

      4.機(jī)器發(fā)酵70分鐘后結(jié)束,面團(tuán)體積經(jīng)發(fā)酵大了2倍多,發(fā)酵恰到好處,酵頭發(fā)酵完成

      5.將主面團(tuán)用的原料除了黃油外,直接放在面包桶中的酵頭面團(tuán)之上

      6.重新啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程序,揉面15分鐘,面團(tuán)光滑,按停止鍵停止

      7.加入黃油,再重新選發(fā)面團(tuán)程序,機(jī)器自動(dòng)揉面20分鐘后開始二次發(fā)酵

      8.這是發(fā)酵前的面團(tuán)大小

      9.機(jī)器發(fā)酵70分鐘后結(jié)束,面團(tuán)體積經(jīng)發(fā)酵大了2倍多,用手指沾面粉輕壓面團(tuán)表面,指痕處不會(huì)立刻恢復(fù),也不會(huì)漏氣塌陷,發(fā)酵恰到好處,完成

      10.取出面團(tuán),排氣后滾圓

      11.分割成六等份

      12.把小面團(tuán)搓成長條

      13.對(duì)折后兩端接頭處用右手按住

      14.左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周

      15.先把右邊一頭搭在左邊上面,并留有兩指長的余頭,然后將左邊一頭繞上來塞入中間的空心里

      16.把留出的余頭塞入面團(tuán)下面

      17.裝入烤盤,我用的是不沾烤盤,不用刷油

      18.放入烤箱,選擇發(fā)酵程序進(jìn)行三次發(fā)酵

      19.當(dāng)發(fā)酵至2倍左右時(shí),發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兌水,粘稠度正好)

      20.烤箱預(yù)熱180℃,下層,上下火,烤30分鐘左右

      烹飪技巧方子和烤盤:

      1.酵頭:高筋面粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、酵母6克、水240克

      2.主面團(tuán):高筋面粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

      3.表面裝飾:全蛋液10克,水10克

      4.烤盤尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米

      貼士:

      1.原方子食鹽是7.5克,我改成了5克,感覺合適;砂糖總共120克,感覺偏甜,可以適當(dāng)減量。

      2.原方子酵頭是用面盆發(fā)酵的,但我卻偷懶了,改成用面包機(jī)揉面和發(fā)酵的,感覺效果一點(diǎn)都不差。用這種方法,非常省事,不但不用換發(fā)酵容器,還避免用面盆發(fā)酵而粘面出現(xiàn)的浪費(fèi)。

      3.原方子是在烤好后刷黃油,比較鮮亮,因家人不喜歡太多的黃油就改成了刷蛋液,雖然賣相差些,不過油卻能少些。

      4. 溫度和時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家的烤箱適當(dāng)調(diào)整。

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