葡式蛋撻制作方法

    時間:2024-10-11 11:33:43 西點培訓 我要投稿

    葡式蛋撻制作方法

      一直喜歡吃肯德基的葡式蛋撻,據說撻皮自己做的話很累,那么趕緊看看怎么制作,以下僅供參考!

    葡式蛋撻制作方法

      材料

      撻皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黃2個,煉乳1勺

      做法

      1.撻皮做法:加入過篩的面粉、水混合揉面;

      2.揉成表面光滑的面團;

      3.加入22克黃油,繼續揉,讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團;

      4.蓋上濕毛巾,松弛10分鐘左右;

      5.10分鐘后,開始搟面。在案板上撒上干面粉,用手壓一下面團,在面團的表面也撒一點面粉,(防止粘連),把面搟成中間略厚,四邊略薄的圓形;

      6.把125克黃油放在中間;

      7.把四個邊折起來包住黃油;

      8.翻面,壓扁;

      9.用搟面杖搟成長方形,再翻一面,三折,搟成長方形,之后重復再重復一次;

      10.把長方形的面片卷起,用保鮮膜包起來,放入冰箱冷藏1小時左右,至用刀切不變形即可;

      11.將面卷切成約1厘米厚,大小相同的圓片;

      12.吧圓片橫切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形狀,用拇指下壓,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊,在撻皮上用牙簽扎幾個眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;

      13.塔水調制:牛奶、奶油、糖,慢速攪拌至融化;

      14.加煉乳1勺繼續攪拌;

      15.加入蛋黃2個;

      16.低筋面粉8克拌勻 ;

      17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘;

      18.烤制:倒入撻水,7-8分滿(因為撻水加熱會膨脹,溢出,所以不宜加滿);

      19.230度,上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

      小訣竅

      揉面的時候力度要均勻,揉的深透,為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起搟是一個很費力的事情,雖然寫的只有三次,其實我起碼搟了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮,表面會粘手,制作過程中可以在上面撒點干面粉。 糖最好根據各人愛好添加,比如我就不愛過甜,再加上家里只有植物性奶油,本來就有甜味,所以減量了。

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