西點(diǎn)基本常識(shí)介紹

時(shí)間：2024-07-28 11:44:15 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

西點(diǎn)基本常識(shí)介紹

　　愛吃西點(diǎn)蛋糕的人很多，但真正了解西點(diǎn)常識(shí)的人想必少之又少，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹下西點(diǎn)的基本常識(shí)吧：

　　雞蛋——天然的膨松劑

　　雞蛋是烘焙點(diǎn)心中不可缺少的材料，不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經(jīng)過攪拌讓空氣進(jìn)入蛋的結(jié)構(gòu)中，會(huì)出現(xiàn)富含空氣的細(xì)致泡沫，可以讓蛋糕體積膨松膨大。

　　糖——天然的保濕劑

　　糖在蛋糕中除了增加甜味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有柔軟、保濕作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊細(xì)致有光澤、易上色，也可以延緩成品干燥老化及防腐作用。

　　油——無可取代的酥脆和香氣

　　一般制作蛋糕使用的油脂，有固體的動(dòng)物奶油和液態(tài)的植物油（橄欖油、沙拉油、花生油等），黃油類蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風(fēng)類所加的油脂，則多半為植物油脂，加入蛋糕中可以讓組織柔軟。

　　鹽——天然的調(diào)味劑

　　在蛋糕制作過程中，通常選用精鹽，用量不宜大于3%（調(diào)整味道），主要用于降低蛋糕甜度，使之適口，還能帶出其他獨(dú)特的風(fēng)味，具有增加內(nèi)部潔白，加強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)作用。

　　面粉——決定點(diǎn)心的口感

　　面粉可以說是糕點(diǎn)的鋼筋支架，與蛋、油脂等材料拌和，可以呈現(xiàn)出松軟、酥脆、扎實(shí)有嚼勁等不同口感。如何選擇面粉，可以從筋度來選。

　　高筋粉蛋白質(zhì)含量最高，約在12.5%-13.5%，適合做面包。

　　中筋粉蛋白質(zhì)含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式面點(diǎn)。

　　低筋粉蛋白質(zhì)含量最低，約為8.5%，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。

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