藍(lán)莓蛋撻的做法

時(shí)間：2024-10-20 21:14:20 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

藍(lán)莓蛋撻的做法

　　蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。那么藍(lán)莓蛋撻的做法是怎樣的？以下僅供參考！

藍(lán)莓蛋撻的做法

　　材料

　　【蛋撻皮】：低精面粉200g、黃油100g、蛋黃2個(gè)、糖粉30g、(可做2個(gè)4寸心形派+5個(gè)直徑8厘米派+加1個(gè)6寸心形派）

　　【藍(lán)莓餡料】：藍(lán)莓適量、白糖20g、蛋黃1個(gè)、淡奶油60g（或牛奶）、低筋面粉5g

　　【撻皮】：每個(gè)約35g，直徑8厘米小達(dá)模具4個(gè)

　　做法

　　【蛋撻皮制作】：

　　1.黃油從冰箱拿出放置室溫軟化，加入糖粉用手動(dòng)打蛋器混合均勻；

　　2.分次加入一個(gè)蛋黃，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

　　3.加入面粉用刮刀攪拌均勻；

　　4.包上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷藏1個(gè)小時(shí)；

　　【藍(lán)莓餡制作】：

　　1.藍(lán)莓洗凈瀝去水分；

　　2.雞蛋打入碗中攪散，加入奶油和白糖攪拌融化；

　　【藍(lán)莓撻制作】：

　　1.從冰箱取出面團(tuán)搟開成5毫米厚的大面片；

　　2.將面片放入派盤中，并修整掉多余的邊緣；

　　3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤餅底鼓起；

　　4.放一張油紙?jiān)诘撞�，再放入烘焙石子�?/p>

　　5.烤箱預(yù)熱，先烘烤20分鐘后取出；

　　6.放入藍(lán)莓，倒入蛋奶液至9分滿，送入烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘至蛋液凝固即可；

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