覆盆子馬卡龍的做法

時(shí)間：2024-05-15 07:10:48 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

覆盆子馬卡龍的做法

　　馬卡龍是一種使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出來的小圓餅。下面小編來給大家介紹覆盆子馬卡龍的做法，大家快來嘗試吧!

　　【材料】

　　【步驟】

　　① 將糖粉、杏仁粉過篩混合備用。

　　② 蛋白、蛋白x粉放入盆中，高速攪拌至發(fā)泡。

　　③ 然后在步驟2中分次加入白砂糖。

　　④ 繼續(xù)將步驟3攪拌至蛋白霜充分發(fā)泡成尖峰狀。

　　⑤ 將1倒入步驟4中用刮刀輕輕混合，加入覆盆子果粒和適量紅色色素，面糊成柔軟松綿的狀態(tài)。

　　⑥ 以壓拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、細(xì)滑又有光澤的狀態(tài)。

　　⑦ 將面糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內(nèi)，呈直徑3.5cm圓形。

　　⑧ 入爐以170/120℃烘烤約10分鐘，待裙邊出現(xiàn)后，將溫度改至120/170℃約烤8分鐘。

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