基礎(chǔ)泡芙的做法

時(shí)間：2024-09-22 01:23:19 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

基礎(chǔ)泡芙的做法

　　泡芙是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)，下面是基礎(chǔ)泡芙的做法，歡迎閱讀了解。

　　— 所需材料 —

　　低筋面粉：105g

　　無鹽黃油：75g

　　水：170g

　　雞蛋：3個(gè)

　　白砂糖：1g

　　— 制作步驟 —

　　① 低筋面粉提前過篩，水、黃油和糖放入鍋中混合，加熱至沸騰。

　　② 迅速加入過篩后的低筋面粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火。

　　③ 待攪拌好的面粉冷卻至60°左右。

　　④ 逐個(gè)加入雞蛋快速攪拌均勻，第三個(gè)雞蛋加入時(shí)注意觀察面糊粘黏成度，適當(dāng)調(diào)節(jié)雞蛋的量，待面糊提起成倒三角光滑狀態(tài)即可。

　　⑤ 裝入裱花袋，在烤盤上垂直向上提均勻擠出下方飽滿，上方較小的形狀。

　　⑥ 放入烤箱，上火200°，下火160°烤10分鐘，轉(zhuǎn)上火180°，下火160°再烤15分鐘（期間不要把烤箱門打開，不然泡芙會回縮）。

　　⑦ 出爐后，待泡芙冷卻，用刀橫向切開，擠入打發(fā)好的淡奶油，或用筷子在底部戳一個(gè)小洞，用裱花袋擠入淡奶油。趁熱或者冷藏都非常好吃。

　　— 小貼士 —

　　① 燙熟的面粉一定要待涼到60度左右時(shí)，再加入雞蛋，放置溫度過高雞蛋被燙熟。

　　② 要在面團(tuán)還是溫?zé)岬臅r(shí)候加入雞蛋，攪拌均勻后再加入第二次，否則糊狀物會變得很稀，泡芙不容易成型。

　　③ 制作泡芙時(shí)，切忌不要在中途打開烤箱的門，不然原來鼓起的泡芙就會回縮，看到泡芙烤制金黃，就可以拿出放涼。

　　④ 有泡芙專用裱花嘴，使用方便，沒有的話就用筷子和裱花袋。

　　⑤ 淡奶油可以換成卡仕達(dá)醬，都很好吃。

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